打卤面
· 食 材 清 单 ·
土豆 1个 黄豆嘴 200克 干黑木耳 50克 干香菇 8个 干黄花菜 20克 猪五花肉 150克 鸡蛋 2个 生抽 20克 盐 4克 蚝油 10克 葱蒜 适量 水淀粉 适量 面条 适量
· 做 法 ·
干香菇、干木耳和干黄花菜提前温水泡发好
香菇木耳切成条，泡干香菇的水留着备用
土豆去皮切成小方块，猪五花肉切片
用少量玉米淀粉腌制，葱蒜切成片。
锅中倒油加热，放葱蒜
炝锅，然后把五花肉倒进锅中。
烹入生抽爆香。
把其他食材都倒进锅中，
加上盐、蚝油和泡香菇的水，
炖上10分钟卤就熟了。
出锅前把两个鸡蛋打散撒进锅中。
再浇上一个水淀粉，勾一个芡汁
简单搅一下就熟了，关火卤就做好了。
做卤的时候同时烧一锅水，
把面条煮熟，卤做好了面条也好了。
捞出来面条浇上卤，
一碗香喷喷的打卤面就做好了！
凉面
· 食 材 清 单 ·
面条 250g 黄豆芽或者海带丝 50g 蒜 2瓣 小香葱 3根 熟花生碎 小份 辣油子 10g 醋 10g 糖 3茶匙 生抽 10g 味精和盐 各半茶匙 芝麻油或香油 10g 花椒油 2茶匙
· 做 法 ·
蒜加纯净水搅打成蒜水
油泼辣子：辣椒面和花椒面加入小匙味精
盐、糖、蒜瓣和芝麻，用刚烧好的热油淋在上面
放凉以后就可以装在玻璃瓶里使用
用10g的量勺方便比例
生抽、醋、香油、蒜水和辣子各来一勺
用小茶匙，盐、味精
各半茶匙，糖3茶匙，花椒油2茶匙
花生下油锅炸，放凉后用刀面压碎
以上调料都混合在大一点的拌面盆里
根据自己吃的凉面的份量调整调料比例
水开下面，煮熟捞出过凉水
凉面豆芽放在盆里，用筷子左右拌面
酸辣方便面
· 食 材 清 单 ·
生抽 1勺芝麻 1勺辣椒粉 1勺方便面 1包葱 1根蒜 3瓣花椒粉 1勺黄瓜 半根花生米 10g香菜 1根老抽 1勺蚝油 2勺陈醋 2勺
· 做 法 ·
碗中加入1勺蒜末，1勺葱花，1勺芝麻，1勺辣椒粉，1勺花椒粉
淋入热油
加入两勺生抽
两勺陈醋
1勺蚝油，半勺白糖
加少许盐
搅拌均匀
水开加入方便面煮熟捞出
加入黄瓜丝，花生米，香菜
倒入酱汁
再抓拌均匀即可
鲜虾面
· 食 材 清 单 ·
鸡蛋 2个秋葵 2根小葱 1颗大虾 4只挂面 1把油菜芯 1把油 少许醋 少许酱油 少许盐 0.5g
· 做 法 ·
蔬菜清洗干净，大虾剥壳去虾线，鸡蛋打碗中，将切掉两头的秋葵放开水焯烫1分钟
小葱切末，2/3放入鸡蛋液中，蛋液中放0.5g盐1小勺约5g的凉水，打散
煎锅大火加热，滴几滴油用刷子抹均匀
1/3蛋液倒入锅中，端起锅使蛋液均匀布满锅底将秋葵码放在锅的一边
将秋葵这边的蛋皮用筷子挑起，卷向另一端
将蛋卷放在离身体近的这一侧，倒1/3蛋液铺满锅底
待蛋液略凝固，将蛋卷卷向另一端
蛋卷放在离身体近的这一侧，剩下的蛋液铺满锅底
蛋卷全部卷好后，将封口朝下，加热定型后出锅，切块
另起煮锅，适量水烧开然后将面条放入锅中
煮至无白芯，放入虾仁和油菜芯，变色即关火
煮面时准备一个碗，小葱末、醋、酱油入碗；加少许醋有开胃的作用，口感也更加复合
舀适量煮面汤入碗，混合均匀将面条、虾仁、菜芯挑入碗中，拌匀即可食用
江西炒粉
· 食 材 清 单 ·
干米粉 150g猪肉 50g青菜 50g鸡蛋 1个小米椒 20g生抽 3勺料酒 1勺老抽 1小勺盐 适量葱花 适量
· 做 法 ·
干米粉沸水入锅，煮7-8分钟用手指尖可以掐断的程度最佳
煮好的米粉捞出，过凉水沥水待用加一点油抓匀以防粘锅
将猪前腿肉切丝，加料酒、生抽抓匀加入食用油少许抓匀
将鸡蛋打散备用
开火倒油，油热后下入蛋液迅速炒散
下入肉丝继续大火快炒至变色断生
加入小青菜、小米椒翻炒
下入沥干水的米粉，加入生抽、老抽大火快速翻炒1~2分钟把米粉与配菜炒散炒熟
加少许盐、鸡粉和一把葱花沿锅边淋入少量料酒翻炒三四下即可出锅
酸辣汤面
· 食材清单 ·
面条1人份 鸡粉1/5勺 蒜末1勺 葱花1勺 辣椒粉1/5勺 熟白芝麻1勺 小米椒1/2勺 花椒粉1/5勺 食盐少许 砂糖少许 生抽1勺 香醋1勺蚝油1勺 煎蛋1颗辣椒油1勺
· 做法 ·
锅中加入适量清水，水开后下面条煮熟（3分钟左右）。
碗中舀入2勺孜然烤肉料，接着倒入绞好的蒜末、小米辣、葱花、白芝麻、半碗清水和适量酱油。
调料碗中再加入1勺生抽、1勺香醋、1勺蚝油和1勺辣椒油。
再将煮面的面汤和面条一同放入碗中，搅拌均匀即可食用（这里还配了一颗煎蛋）。
完成！
（文章来源于豆果美食）
页面更新：2024-04-21
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