冷知识：冷藏过的枇杷会变得更甜！

之前我展开讲过市场上四季恒在的水果——对，我说的是苹果。而有些水果，一过时令就难觅踪影，就比如今天的主角枇杷。

它不仅时令性强，曾经地域性也很强：在长江以南的半个中国，是人们熟悉的春季鲜果，但到了北方，很多朋友只见过“川贝枇杷膏”。

4月，正是枇杷熟灿之际

一天，明代画家沈周收到友人送的枇杷，礼单上却写着“琵琶”。他知道是笔误，便回信打趣道：“谢谢您送我‘琵琶’，虽然听不到美妙乐曲，但吃起来不错。白居易曾为琵琶赋诗落泪，王昭君远嫁塞上时，用琵琶抒发怨恨，原来是因为想吃一口枇杷啊！”

这是清初文人记载的逸闻，真实性咱不讨论，但水果枇杷和乐器琵琶的关系，确实剪不断、理还乱。琵琶本是先秦时期游牧民族的乐器，以弹拨方式演奏。用手指向前推弦叫作“批”，向后拨弦叫“把”，所以人家最初名叫“批把”，被讹写为“枇杷”，最后才改名为“琵琶”。

你别说，还真别说，真有几分神似呢

那究竟是水果枇杷长得像乐器而得名，还是乐器像水果才得名呢？学者们众说纷纭，尚无定论。

图片来自：《武林外传》

跟樱桃、杨梅一样，枇杷也是我国盛产的水果，跟中国人“交情”深厚。早在汉朝时，人们就已经驯化食用它了。到了唐代，江南的枇杷就很有名了——跟杨贵妃的荔枝一个待遇，每年由专人快马加鞭，一路北上，将枇杷鲜果送入皇宫。

枇杷果色明艳、株型挺拔，所以也常被种在窗前屋后，入诗入画。在诗人笔下，枇杷常用来表现初夏时节和田园风光。

除了观赏鲜食，枇杷也是著名的传统药材。最常见的是川贝枇杷膏，用来治咳嗽。但入药的并不是枇杷果，而是叶片，其中成分可以消炎止咳。

“东园载酒西园醉，摘尽枇杷一树金。”

我们熟悉的很多水果，生长规律都是春华秋实，冬季往往落叶休眠。枇杷却在秋天萌芽，冬天开花，春天挂果，暮春初夏果熟，跟常见水果完全反着来。

选在冬天开花，就得耐寒。

枇杷的叶片深绿，背面还有绒毛，在长江流域冬季零度左右的气温里，也能常绿不凋。每年10月到次年2月，枇杷树上细碎繁多的小白花成簇绽放，从花梗到花萼，都“武装”了密实的锈色绒毛，颜值不高，却能保暖。

盛开的枇杷花

枇杷花不起眼，但胜在花量大，花蜜含量可观，是冬季非常珍贵的蜜源植物，深受蜜蜂和鸟儿的青睐。过去游牧的养蜂人，会专门追着枇杷花开放的地方转场，酿造枇杷蜜。

江浙地区的朋友，还常趁冬天晴暖少雨时，采摘枇杷花晒干，制成花茶泡水喝。

枇杷花泡水

枇杷的果实结构跟苹果类似：果实一端有根果柄，另一端有个小坑。这小坑称为“果脐”。

枇杷开花时，花瓣、花蕊都长在一个凹坑里，等花落成果，就变成了果脐。“脐”上覆盖的几枚薄片是枇杷的花萼，坑里的黑色碎屑是花蕊和花瓣的残骸。

枇杷清甜解渴，香味不浓烈但留香持久。更可贵的是，枇杷属于低糖水果——每一百克中，只含6-8克糖分，吃起来却感觉很甜。这是因为枇杷果肉里的有机酸很少，不会遮盖糖的甜味。

而且，枇杷所含的糖大多是葡萄糖和果糖。果糖甜味强，且在低温下甜味会更强，所以如果你想让枇杷吃起来更甜，下次可以试试放冰箱里冷藏一会儿，美味加倍。

枇杷好吃，却实在娇嫩，稍微受到一点挤压，立刻“鼻青脸肿”，第二天整个果实都变成褐色了。这不仅因为它果皮薄、果实柔软，还因为果肉中含有大量的多酚氧化酶，储存在细胞质中。一旦细胞破损，多酚氧化酶与液泡里的酚类物质相遇，就把酚类氧化成黄褐色的醌类化合物。

这脆弱的天性，使枇杷长期走不出南方产地。好在，现在咱们有了完备的冷链运输网，能让运输温度不高不低，既能抑制氧化酶的活性，又不冻伤果实。科学家们还选育出了更耐储存、果实更耐寒的品种。如今，即便是北方，也能在春天尝到枇杷的美味了。

全世界有800多种枇杷，我国就有200多种。市面上常见的枇杷主要分两大类：果肉偏橘黄色的“红沙枇杷”和果肉偏黄白色的“白沙枇杷”。