网络中国节·端午｜粽香万里

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作为端午节的必备食品，小小的粽子中蕴含的历史文化价值可能比你想得更丰富多彩。接下来，央视网《新闻+》用四分钟时间，带你领略浓墨重彩的《极简粽香史》。

早在春秋时期粽子就已出现，那时，它被称为“角黍”。原来，上古时期人们常用牛头祭天，而普通百姓不舍得杀牛就灵机一动，发明了“平替版”牛头，把黍米（现在的大黄米）包在菰叶（茭白的叶子）之中，做成牛角的形状，以此来进行祭祀活动。这就是世界上最早的粽子了，恐怕要让众多吃货失望的是，它吃起来既不甜也不咸。

在百越之地，还流行着一种用竹筒装米密封烹熟的“筒粽”，人们祭祀水神时会将它投入江中以饲蛟龙。

到了东汉，粽子增加了一道制作工序——把带有清香的果树皮烧制成灰，多次过滤后得到天然碱水，用碱水浸泡过的黍米蒸制的碱水粽松软又清甜。

东汉末年，人们开始根据自己的喜好在粽子里添加配料，北方的角黍和南方的筒糉也被统称为“糉”，成为了夏至和端午的节令食品。

在晋代，添加了益智仁的“益智粽”就成为高档礼品。据记载，加蜜蒸煮的益智仁和蜜枣口感相似，这意味着，甜粽正式登上了历史舞台。

南北朝时期，吴均的志怪小说《续齐谐记》提到“屈原五月五日自投汨罗而死，楚人哀之，每至此日，辄以竹筒贮米，投水祭之”的故事，这也是屈原和端午被联系在一起的由来。人们开始在粽子中加入肉类、板栗、红枣和赤豆，并把粽子当作礼物互相赠送。

到了唐代，粽子用米“白莹如玉”，秤砣、锥形、菱形等形状更多元的粽子也出现在人们的餐桌上。在唐代宰相韦巨源宴请皇帝的“烧尾宴”上，就有一道“赐绯含香粽”，把蒸制好的粽子切片，淋上蜂蜜食用。“大唐粽子”也流传到日本，至今仍有售卖。

风雅无限的宋朝人赋予了粽子更丰富的内涵，“最会吃”的文学家苏东坡有诗云：“不独盘中见卢橘，时於粽里得杨梅。”杨梅粽，谁吃过？放在如今也可以算是稀罕物了吧。

围绕粽子，宋朝人还发展出了有趣的玩法。陆游有“端午数日间，更约同解粽”的诗句，食粽时，人们解下粽叶比较长度，长者为胜，是为“解粽大比拼”。

元朝，人们惯于寻找本地出产的叶子制作粽子，箬叶、芦苇叶逐渐取代了菰叶，松子仁、胡桃、巴旦木等坚果出现在馅料中。

等等，怎么还没讲到咸粽子呀？久等了久等了，要知道，在今天备受欢迎的咸粽一直到明代才拥有姓名。

相传，明代有一位屠夫，因为懒得外出买蜜枣，便将家里现成的猪肉包在了粽子里，这个粽子还因为口感甚好而流传开来。看来，懒人有时也能推动世界进步啊~

这之后，咸粽子异军突起，成为粽子界C位的有力竞争者。清代袁枚的《随园食单》就记载了人们对火腿粽子的喜爱。

这一时期，粽子亦成为吉祥食品。参加科举考试的秀才在赴考场前要吃“笔粽”，样子细长很像毛笔的粽子，谐音“必中”，为的是讨个口彩。

时至今日，粽子还在不断花样翻新。面对甜咸之争，潮汕人表现得非常成熟，他们独具匠心地制作出鸳鸯粽，以三分之二的咸馅、三分之一的甜馅终结了甜咸之争。

粽子也走出国门与各国风俗文化相互融合，演变出许多不同的样子。

在越南，粽子是春节限定，人们把粽子包成方形包裹的形状，蒸熟后蘸鱼露食用。

在泰国，人们会在泼水节期间吃用椰汁浸泡的糯米包出的粽子。

在缅甸，出现了以香蕉、椰蓉为馅的粽子。

在马来西亚，身为华人后代的娘惹会以蝶豆花汁将糯米染成蓝色，所以娘惹粽也被称为粽子界的“青花瓷”。

在更远的地方，不管是面对欧洲连皮带馅儿一起蘸酸奶吃的葡萄叶包大蒜粽子、秘鲁的辣椒鸡肉粽子，还是墨西哥人以玉米粉为馅儿的粽子，中国人都能泰然处之，先尝尝味道怎么样。

这正是中国文化博采众长，有容乃大的一个侧面。

国人还在不断将中国的饮食文化传播到世界各地，火锅涮粽子？烧烤粽子？传统文化与美味的融合，再加上各地风俗的点缀，才是粽子千年常青的生命力所在。