麻婆豆腐是一道非常经典的川菜，深受全国各地的人喜爱，很多饭店都会将其作为招牌菜来吸引食客的光顾。在一定意义上讲，麻婆豆腐是四川较为有名的菜系了。如果能学会这道菜，是十分有面子的事情，在家里如果做出来，一定会给来客惊掉下巴的感觉。

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这道菜的精华便是对豆腐的处理上，当然，这也是这道菜的难点，如果掌握好了对豆腐的处理，并且能用好料，势必这道菜基本上就做成了。

这道菜味道鲜美，十分下饭，在家里待客做的话，确实会比较有面子的，对于增加客人的好感有着直接的作用。

【麻婆豆腐准备食材】

嫩豆腐300克、五花肉10克

准备调料：

豆瓣酱20克、葱10克、姜5克、生抽10克、老抽5克、白糖3克

【麻婆豆腐制作步骤】

一 白水煮豆腐

选用嫩脂豆腐切成丁

切大小差不多一样即可！

锅里面加入水，放入盐，烧开以后把豆腐放进去，烧三分钟，主要就是去除豆腐的豆腥味。

这一步骤最为简单，不仅能让豆腐成熟几分，而且也令其表皮质地坚硬，口感更佳。

同时，也可以将豆腐内部多余的水分去除，从根本上促使豆腐的味道更加鲜美，让其味道更加充盈。

二 调味烧制

在净锅里面加入油，加入猪肉末，或者牛肉末一起炒香炒酥即可。

放入豆丁炒香，然后放入豆瓣酱、炒酥炒散后，再放入葱、姜，一起炒香。

放入清水或者高汤，然后再加入豆腐丁。

再加入生抽、老抽，调色调味，然后慢慢推动，再放入白糖3克，烧制一两分钟。

三 为豆腐勾芡

至豆腐入味以后，我们给勾芡，先勾一遍芡，将豆腐里面的水分完全走出来；

然后进行勾第二次芡，使汤汁变得有一定浓度；最后再来淋一次芡汁，这样可以使汤汁完全包裹在豆腐的表面。

我们把豆腐装入容器内，避免撒上炸好的花椒粉以及葱花。这样这道麻婆豆腐就制作完成了。这道菜，它是集于麻辣鲜香烫为一体的美食，特别适合下饭。

【麻婆豆腐技术总结】

1豆腐要在有盐的锅里烧制三分钟，这是最基础的准备环节，对于后面豆腐的具体操作起到一定的铺垫作用。

2 调味烹制环节需要分两步进行，第一步是将相关调料放入锅内，煸香后，再放入清水；第二步再放相关的调料调色调味，并且在白糖的加持下要烧制一两分钟，促使汤汁香浓，更加美味。

3 为豆腐勾芡是一个大工程，需要前后勾芡三遍，并且每一次都有固定的操作，这一点一定要遵照执行，否则便会影响豆腐的口感。