2021年6月11日，黑龙江省佳木斯市市场监管局发布通告称，佳木斯家乐购商业有限公司所售鸡蛋恩诺沙星不符合食品安全国家标准规定，被罚款15万元。

图源健康时报

此前，多地曾出现鸡蛋恩诺沙星超标被通告处罚的情况：

• 山东检出14批次食品不合格，多家餐馆鸡蛋中恩诺沙星超标；
• 重庆渝北区市场监督管理局披露：重庆某超市销售的鸡蛋，经抽验检测，恩诺沙星项目不符合食品安全国家标准。
• 安徽铜陵市场监督管理局通告称，铜官区陆莲贵禽蛋摊销售的鸡蛋不符合食品安全国家标准等等。

2020年，国家市场监督管理总局发布通告称，湖南某农副产品贸易有限公司鸡蛋“金刚烷胺”超标。

图源科普中国

恩诺沙星、金刚烷胺等药物多用来治疗禽畜的一些疾病，但如今却在人类食用的鸡蛋中被检测出来，会不会对人体产生一定的危害呢？

一、多批鸡蛋检出兽药，长期食用对人的危害有多大？

多批鸡蛋中被检出兽药，那什么是兽药残留呢？兽药残留是指饲养动物时为提高品质、产量，滥用或过度使用兽药，导致这些药物在动物体内蓄积残留。这些药物残留通过食物链积累在人体内后，可能会引发过敏、中毒等多种危害，甚至可能导致遗传或染色体异常，增加患癌风险。

下面这三种是市面上鸡蛋中常被检出的几种兽用药，不同药物的危害也是不一样的。

1、恩诺沙星

恩诺沙星是一种氟喹诺酮类药物，是一种广谱抑菌剂，长期摄入有恩诺沙星残留的动物性食品，可能会引发头痛、睡眠不佳、肠道刺激等多种不适症状，还可能诱发肝损害。

《动物性食品中兽药最高残留限量》规定，恩诺沙星在动物性食物中的最大残留限量是100μg/kg，产蛋鸡禁用此类药物。

2、金刚烷胺

金刚烷胺是一种抗病毒药物，多用来治疗禽流感等动物病症，这种药物残留长期大量进入人体，可能会产生神经毒性，增强流感病毒的耐药性，诱导其发生变异，影响人体健康。

2005年中国农业部就明确要求要停止使用金刚烷胺等物质，认为这类药物兽用可能会对动物疫病控制不利。

3、氟苯尼考

氟苯尼考是一种常见的广谱抗生素，多用来治疗禽畜的细菌性疾病，长期摄入含氟苯尼考超标的食物，可能会导致颗粒白细胞缺乏症、再生障碍性贫血及新生儿灰色综合征等。

《动物性食品中兽药最高残留限量》中规定，氟苯尼考在产蛋鸡中禁用，也就是鸡蛋中不得检出氟苯尼考。

二、相较于普通鸡蛋，柴鸡蛋和土鸡蛋是否会更安全？

多数人认为柴鸡蛋、土鸡蛋要比普通鸡蛋更安全一点，但其实柴鸡蛋、土鸡蛋也存在超标情况。

中国食品药品检定研究院发布的《2018年鸡蛋的国家食品安全监督抽检结果分析》显示，2018年共抽检1310批次鸡蛋, 检出77批次不合格样品, 不合格原因是检出禁用兽药氟苯尼考、恩诺沙星、氧氟沙星, 总体不合格率为5.88%。柴鸡蛋、土鸡蛋的不合格率分别可达10.53%和7.49%，都要比普通鸡蛋更高。

华南农业大学黄显会教授指出，产蛋鸡在产蛋期禁止使用恩诺沙星、环丙沙星、氟苯尼考这几种抗生素，避免发生兽药残留。《2018 年鸡蛋的国家食品安全监督抽检结果分析》建议，养鸡户要科学使用兽药，从源头上避免对产蛋鸡违规用药的问题。

而且，受养鸡环境的不确定性、土鸡吃食较杂等因素的影响，柴鸡蛋、土鸡蛋等更容易感染细菌（如沙门氏菌和李斯特菌），食用后反而会增加食物中毒的风险。

建议购买鸡蛋最好选择大型正规超市或资质完善的农贸市场，正规场所的企业出现乱用兽药的几率极低，安全系数也相对更高一点。

三、一天吃一个鸡蛋，对身体是好是坏？这位专家直说了

鸡蛋本身是一种高营养、性价比很高的食物，很多人都有一天一个鸡蛋的习惯，那一天一个鸡蛋到底好不好呢？

北京大学的研究团队进行的巢式病例研究发现，每天吃一个鸡蛋，血液中好胆固醇的含量会增加，载脂蛋白水平也高于常人，坏胆固醇会变得更少，有助于保护心血管健康。

研究人员之一李立明教授指出，现阶段我国饮食指南建议每天吃一个鸡蛋，但数据显示我国多数人鸡蛋摄入量达不到推荐量，建议国人要适当食用鸡蛋，降低心血管疾病的发生风险。

总的来说，每天食用一个鸡蛋还是很有必要的，有助于降低心血管疾病的发生风险。建议买鸡蛋尽量到大型、正规的超市或者有完善资质的农贸市场购买，安全系数较高。

参考资料：

[1]《吓人！鸡蛋里竟检出"兽药"！还能不能吃？赶紧看…》.科普中国.2020-06-22

[2]《一地鸡蛋中检出兽用药，被罚15万！对人体危害大吗？》.健康时报.2021-06-25

[3]《科普 | 鸡肉鸡蛋检出兽药残留？！对人体到底有多大的危害?》.江苏疾控.2019-06-16

未经作者允许授权，禁止转载