炖鸡最忌焯水，大厨教你做好2步，鲜香浓郁肉质细嫩，不柴不塞牙

我们家常吃的肉类，无非就是几种，除了猪肉以外，也就鸡肉、牛肉、鱼肉最受欢迎了，常吃这些肉，可以补充蛋白质的，让身体素质更好，特别是家里有老人、有小孩，多吃点益处多多。

鸡肉，高蛋白低脂肪，好消化好吸收，价格也不贵，买来不论是炖着吃，还是煲鸡汤，都是相当有营养的。今天，咱们就重点说说炖鸡，老多朋友向我吐槽了，说是自己炖出来的鸡肉，为啥那么柴，一吃就塞牙，完全没有饭店里那种香味。

殊不知，炖鸡最忌焯水，大多数人都犯了这个错误，认为焯水才可以去掉腥味。实际上不然，还有更好的方法，比焯水更靠谱，不妨试试看。大厨教你做好2步，鲜香浓郁，肉质细嫩，不柴不塞牙。

【炖鸡肉】

材料：鸡肉、小土豆、干辣椒、葱姜蒜、大料、盐、冰糖、红烧酱油、老抽、料酒、食用油

1、将鸡肉简单清洗一下，然后剁成小块的样子，之后全部倒入盆里，往里面接一盆清水，泡着鸡肉，泡上1个钟头。

2、用浸泡来代替焯水，效果会更好，这是第一个重要步骤，因为焯水容易使肉质变老，泡水的话不仅可以去除多余的腥味、脏污，还能够使肉质更嫩。泡好以后，用清水多冲洗几遍，盛入碗中。

3、之后往碗里来点红烧酱油、老抽、料酒，腌制20分钟左右，这样比直接炖更入味，也可以起到一定去腥效果，这是第二个重要步骤。土豆去皮切块，干辣椒、葱姜蒜等，也都切好待用。

4、锅子里倒油，加入冰糖中小火翻炒，炒出颜色以后，放入鸡肉炒到上色，然后加上干辣椒、葱姜蒜、大料，再来点红烧酱油、老抽调色，炒匀后添上适量的水，最好用开水，大火煮沸以后，改为小火。

5、用小火炖上20分钟就行，就可以把土豆倒进去了，土豆继续炖上10几分钟，等软烂了就可以了。加上一点盐来调味，接着用大火将汤汁收一下，收到浓郁以后，就可以撒上店香菜或者葱花，出锅啦。