对于意大利人来说，正宗披萨只有这两种口味！

披萨不只是速食，更是有文化，历史上最早描述类似披萨的食物出现在拿坡里，在拿坡里附近的罗马庞贝遗址，也出土类似卖披萨的店铺，因此拿坡里的披萨被列为非物质遗产。

披萨除了用料外，饼皮也有差异，据说义大利北部较富有，所以饼皮边缘较薄，南部农人要吃粗饱，所以边缘较厚，还有一种“pizza al taglio”矩形披萨，按重量切割贩售。传统拿坡里披萨用水、面粉、盐巴、酵母制成面团，师傅也会把披萨面团高高甩上空中，除了招式漂亮外，也是披萨饼皮好吃的重要关键，主要是让面团在旋转过程中与氧气充分结合，接着在木火炉中烘烤，传统拿坡里披萨面饼较薄，边皮在烘烤时会膨胀。

披萨曾经是穷人的食物，现代的披萨约莫在18世纪出现，对意大利人来说，拿坡里披萨只有2种风味：Marinara（番茄、大蒜、奥勒冈叶、橄榄油），以及1889年，一位当地的披萨师傅Margherita王后到访而创作的Margherita披萨，这款披萨食材的颜色构成别具匠心的与义大利国旗一致：红、白、绿（番茄、莫扎里拉奶酪、罗勒、橄榄油），简单就美味。

发现了没？2款披萨都使用了番茄，就算披萨很早就被食用，但当时肯定没使用番茄，因为番茄和马铃薯一样，都是原产于中南美洲，都是属于茄科植物，16 世纪被引进欧洲，如今普遍使用在欧洲料理中，不过最开始时它被当成有毒的食物，直到18世纪欧陆发生饥荒才改变对它的看法。

也许你不以为然，这么简单的东西也能列为世界遗产？标准到底在哪里？其实真正的拿坡里传统披萨必须是以燃木圆顶烤炉烘烤，面皮必须全手工不得使用机械设备，披萨直径不得超过35公分，中心厚度不可超过1/3公分。甚至有些著名披萨店自我要求更严格，例如只使用维苏威火山斜坡上生长的圣马扎诺番茄、只能顺时针方向淋上橄榄油和放置番茄配料。这些美食遗产能申请成功，不是在于口味，而是这些食物的存在促进了一地或一国的归属感以及凝聚力，它透过家庭世代相传，也透过分享增加认同感，我们吃的是披萨，而拿坡里人吃下肚的是意大利国家文化和美食传统的重要部分。