我在西乡挺好的丨孙楚如：用心做出家的味道，开店5年笑傲“卤鹅江湖”

来源：【宝安日报】

中午时分，位于西乡街道银田路的东记潮汕卤鹅店顾客络绎不绝，微信订餐、外卖平台也早已“爆单”，店里熙熙攘攘，对老板孙楚如来说，她对这种喧闹的状态不仅习以为常，而且在其中感受到了一种接地气的幸福。

几只刚出炉的卤鹅悬挂在摊位上，色泽诱人、香味扑鼻。孙楚如“霸占”了台面的工作，切鹅打包十分利索。餐饮行业工作艰辛，鲜有女性会选择在餐饮创业路上“单打独斗”。孙楚如却是例外，5年前她在西乡开起了卤鹅店，生意越做越好。

从家庭主妇到美食店老板 希望更多人品味家乡美食

孙楚如来自潮汕，是一名家庭主妇，30年前随着丈夫来到宝安，居住在西乡街道盐田社区。长期在家照顾一对儿女，见儿女双双长大成人，女儿出国做生意，儿子也去了广西打拼事业，她也想自己找点事情做，擅长潮汕美食的她，决定开店做卤鹅。经过调研，她决定将店开在西乡。孙楚如说，理由很简单，自己一直在西乡居住生活，很喜欢这里，除此以外，这里企业多、工人多，最适合做餐饮。

开店之前，孙楚如还专门“实习”了一次。她到朋友的餐厅帮忙，不一会儿就炒出20个菜，客人和朋友都夸味道好，菜品吃着有“妈妈的味道”，这也坚定了她创业开店的想法。

经过装修、办理证件，2018年4月，她和一位朋友合伙的东记潮汕卤鹅店顺利开业。开业之初，她卤制多只卤鹅赠送给沿街商铺和顾客，得到大家一致好评。

诚心拜师提升手艺 掌握卤鹅制作精髓

最开始，生意并不像想象中那么容易。孙楚如回忆，那时候每天凌晨4点她就起来烧制卤水，开始做店里的准备工作。家乡的鹅到货后，要抓紧时间收货处理，每一天都十分忙碌。

下午客流量稍微少一些的时候，她赶紧到市场选购各种卤料；晚上客人离开，她还要抓紧时间学习、钻研和试验，不断调整优化工艺和口感。劳累使她很快就暴瘦10多斤。

尽管自己认真努力，但最初的生意却不尽如人意，有时候一天的营业额仅有几百元，抛开成本，所剩无几。在坚持了一年后，合伙人退出了。无奈之下，她决定让自己的丈夫过来帮忙。

一次，她的侄女到店里看望她，席间无意中提到一位手艺非常好的卤鹅师傅。第二天天还没亮，孙楚如就按照侄女提供的地址前往潮州卤鹅师傅家拜师学艺。最初，这位师傅并不愿意接收徒弟。孙楚如接连几天上门，最终，师傅被她的诚意打动，决定和她一起来到西乡，亲手教她选卤料、吊汤、淋卤汁、凉挂收汁、切块、装盘……手艺提升后，顾客不断增多，在不断丰富菜品的同时，她又尝试外卖和真空包装发货，并推出了礼盒拼盘，其丈夫则专门负责外卖送货。500元、1000元、2000元、5000元……看着每天都在增加的营业额，孙楚如越做越有信心。2022年，“95后”儿子黄圳涵也放弃在广西的生意，回到西乡帮助母亲，在西乡开起分店，取名如心卤鹅。

“卤鹅的精髓在于，卤水要充分渗透进鹅肉的肌理，肉内渗卤香。”孙楚如认为，掌握卤制的技巧，要靠多年经验积累。“香料在锅中与卤水一起沸腾，让鹅一上一下，在卤水中浸泡，提出汤面吊汤，滴干卤汤，再沉入锅中浸煮，浸完再开火滚，滚完又浸。如此来回多次，极为考验臂力和耐性。”她说。

用心经营温暖顾客 在西乡越过越甜蜜

孙楚如不但吃苦耐劳，肯干爱拼，还十分爱美。在她儿子黄圳涵眼里，母亲有“洁癖”。桌子要一尘不染没有油污，地面要干净整洁没有杂物，早上忙完后，她经常换上一双高跟鞋，配上花裙子来招待顾客。她希望，自己的店是一家温馨美好的店，能给顾客带来家的感觉。

采访中，店里的一大盆花也引起了记者的注意。孙楚如介绍，这是“520”送给客人的，每逢过节，店里会做一些活动，母亲节送康乃馨、“520”送玫瑰、儿童节送玩具……她说，希望每个前来就餐的顾客都能感受到家的温暖，无论是远在他乡的游子，还是城市的“白领”，一种好味道便可以抚慰心灵。

5年来，孙楚如看着店铺周边的环境越来越整洁，西乡越变越好。她和邻居、沿街商家也渐渐成了朋友，大家互帮互助，关系和睦。“我们忙不过来的时候，顾客都自己去取碗筷、倒水，把这里当成自己家，我心里非常感动。”她说。

回顾在西乡开店的这几年，孙楚如感叹，虽然有过失败和艰辛，但一切都值得。如今生意蒸蒸日上，她更是对未来充满信心：“未来，我们希望开的分店越来越多，卤香越飘越远！扎根西乡，我们一家的日子越过越甜蜜，挺好的！”

记者手记

一家小店，背负着一家人的生计；万家小店，点亮人间万盏灯火，带旺城市烟火气。西乡街道鼓励小店经济、夜市经济“活起来”“火起来”，脚步踏实而坚定。如今，越来越多温暖而有特色的小店正迅速崛起，在热闹中焕发勃勃生机，成为提振消费的“生力军”，激活城市发展的一池春水。希望这些小店越来越好，为市民增添更多幸福感和获得感。

宝安日报全媒体记者 刘杰 通讯员 彭赐该/文 记者 张彩玲/图

编辑 郭浩扬

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