想吃牛肉馅饼又怕做不好，教您这样做，皮薄焦香，肉嫩无腥味

#头条创作挑战赛#

大家好，我是Allie，美好的一天从营养早餐开始，吃好早餐，一整天都精力充沛。早餐吃好、午餐吃饱、晚餐吃少，低油低盐、清淡饮食，这是我多年的习惯，希望和朋友们一起吃出健康、吃出美丽、吃出好身材！

牛肉富含蛋白质、脂肪、铁等多种矿物质，因其富含铁，而铁是增强记忆、集中注意力的重要营养素，孩子适量吃点牛肉有助于提高学习效率、生长发育等好处。

牛肉的吃法多样，可炒、可炖还可以像我今天这样做成馅饼，只要掌握好技巧，肉嫩无腥味且好消化，外皮又薄又焦香，按照我的做法，孩子爱吃，身体好，学习好。

【食材明细】

馅：牛肉馅190克，葱姜水45克，鸡蛋1个，淀粉一小勺，葱、姜、洋葱适量

外皮：中筋面粉160克，莜麦40克，盐1克

以上可做约8个牛肉馅饼

【做法】

葱姜放水里煮几分钟盛出并晾凉。

另起锅，油热后倒入洋葱丁煸炒至洋葱微焦挑出洋葱，把葱油盛出晾凉。

较瘦的牛腩洗净后切成小块。

放入料理机里搅碎或者手工剁碎。

以下分别是牛肉、鸡蛋、葱姜水、大葱、姜末。

1~2.先加鸡蛋朝着一个方向搅打均匀。

3~4.加入盐、生抽、老抽朝着之前的方向不停的搅打至肉上劲。

5~6.倒入姜末，继续朝着之前方法搅打均匀。

1~2.一边少量多次地倒入葱姜水、一边继续之前的方向搅打至牛肉吸足水分。

3~4.加一小勺淀粉，朝着同样的方向搅打均匀。

5~6.再加点葱油，锁住水分，搅打好的状态是用筷子挑起肉馅时水嫩水嫩的且不会掉，静置20分钟。

等到快要包时再倒入大葱。

拌均匀备用。

1~3.碗中加入中筋面粉、莜麦面粉，比例为4:1，再加点点增加面粉筋性，先拌均匀，再少量多次地边倒热水、边搅拌面粉，上手揉成稍软点的面团，反扣大碗，醒面约20分钟。

4~5.面醒好后反复揉面至面团光滑，分成大小均匀的小面剂子并揉搓成圆，我的每一个面剂子约36克。

6~9.把面剂子擀成薄片面，多加点馅，用包包子的手法包成包子，收口捏紧，可以把多余的部分剪掉，剪掉后底部面皮会很薄口感更好，再按扁。

翻一面生胚就做好了。

平底锅刷薄油，把生胚放进入锅里，生胚表面也刷少许油，防止烙干。

盖上锅盖烙，中小火烙至底部变焦后翻一面。

继续盖上锅盖烙至底部变焦。

烙的过程中可以翻面两三次，受热均匀，熟得快，还能避免上色过度。

皮薄又焦香，少油中小火烙的，清爽更健康。

馅料滑嫩多汁，鲜美无异味

【温馨小贴士】

1.减脂期可以选用瘦牛肉，我家刚好有点牛腩，用牛腩做脂肪含量稍高些，但烙的过程中会流油，味更香。

2.葱姜水是去腥的，加姜末是为了增香提味。

3.洋葱用油煸炒后特别香，增香提味还能盖住牛肉的腥味。

4.大葱可以根据个人的喜欢，可加可不加，一样都好吃。

5.外皮加点莜麦面粉，增加营养是一方面，另一方面是莜麦劲道有韧性，擀得很薄也不用担心擀破皮，且口感更好。

6.如果馅较多，生胚做的较大可以在烙至两面变焦后加小半碗凉水，再盖盖中小火焖煮至水干后关火继续焖3分钟即可，加点水焖煮是为了避免牛肉没完全熟透，缺点是外皮更软，焦香的口感会略差些，不加水烙出来的馅饼外皮更加焦香口感好。

【菠菜拌豆腐】

荤素搭配更合理，每天都要吃点深色蔬菜，深色蔬菜中的营养成分更丰富，再搭配点豆制品，营养更全面。

【做法】

水开后倒入豆干、菠菜，煮至菠菜断生捞出控水，把菠菜切小段，豆干切小丁，加芝麻油、盐、少许醋拌均匀即可，调味根据自己的口味调整。

【温馨小贴士】

1.菠菜焯水可去除草酸。

2.豆干整块焯水后再切成块，可减少营养素的流失。

【牛奶咖啡】

纯牛奶和纯黑咖啡按照2:1的比例，非常醇香又营养，别加糖，糖吃多了会影响皮肤和体重。

【香瓜、蓝莓】

每种水果的营养素各有不同，每天换着吃，营养更全面。

爱吃牛肉的朋友可以试试今天这道牛肉大葱馅饼，再搭配点喝的、新鲜果蔬，美味又饱腹。

我是爱生活，爱做美食的Allie，喜欢我的朋友请关注我，感谢大家的支持！

#吃在中国# #我的早餐日记#