听到脂肪两个字，你是否也会先想到肥胖、高血脂、血管堵塞等不健康的标签？

你真的冤枉它了，脂肪是构成身体细胞的重要成分，既能调节体温、保护内脏，又是大脑必须的营养素之一。

《生命时报》采访专家，告诉你脂肪摄入的“长寿剂量”。

受访专家

上海交通大学医学院附属仁济医院临床营养科营养师 唐墨莲

中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授 范志红

中国营养学会前理事长 程义勇教授

脂肪，吃太多太少都有害

脂肪摄入量过高或者过低，都会对身体造成不良影响。

脂肪吃太少易早亡

发表在权威医学杂志《柳叶刀》上的一项前瞻性研究显示：

脂肪摄入最多的人群（脂肪摄入占膳食总热量的35%），死亡率比脂肪摄入较少的人（脂肪摄入占总热量的10%）低23%。

各种心血管疾病的发病率基本相当，甚至脂肪摄入较多的人群中风的几率更小。

柳叶刀官网截图

脂肪吃太多伤肠道

权威科学期刊《Gut》(《肠道》)上发表我国科学家青岛大学李铎团队的一项研究称，在热量水平完全一致的情况下，脂肪供能比40%、碳水化合物供能比46%、蛋白质供能比14%（目前中国很多富裕家庭的日常生活状态），会增加肠道有害菌群，减少有益菌群。

摄入脂肪有个长寿“剂量”

如何趋利避害，发挥脂肪的健康益处，同时控制它的负面影响呢？

营养专家的建议是：

• 膳食总能量的20%~30%由脂肪提供。
• 动物性食物饱和脂肪酸含量高，其提供的热量不应超过总热量的10%。
• 我国大部分居民目前的饮食，还需要略清淡少油一点。炒菜油不宜过多，吃坚果要控制数量，做鱼、肉不能经常用油炸油煎。

脂肪细胞可以不断地贮存脂肪，至今未发现其吸收脂肪的上限，所以人体会因不断地摄入过多的能量而不断地积累脂肪，从而导致肥胖。

因此，日常膳食脂肪摄入应控制在合理范围内，过多或过少都不利于健康。

如何聪明吃脂肪

脂肪分为饱和脂肪和不饱和脂肪。在把握总量的前提下，要有区别地吃脂肪。

饱和脂肪要少吃

猪油、黄油、牛油、椰子油、棕榈油中饱和脂肪占比较高，其耐热性较好，常被用来加工面点、煎炸食品，打造酥脆口感，但所含胆固醇较多，过多食用不利于心脑血管健康。

单不饱和脂肪酸适量吃

橄榄油、茶籽油的主要成分是单不饱和脂肪酸，花生油、芝麻油、米糠油、低芥酸菜籽油也含一些。适量摄入这类脂肪利于降血脂、抗血凝、延缓动脉粥样斑块的形成。

多不饱和脂肪酸要刻意吃

亚油酸、EPA、DHA等多不饱和脂肪酸，需刻意补充。

• 亚油酸利于降低血液胆固醇，预防动脉粥样硬化。人体自身无法合成或合成很少，必须从大豆油、玉米油、葵花籽油、小麦胚芽油等食物中获得。
• EPA和DHA对生理功能也很重要，一般食物含量较少，需通过适量多吃肉质较肥的鱼类来补充。

值得提醒的是，即使一些食用油存在健康益处，仍要控制总摄入量，每日在25~30克之间。

参考文献：

[1]Associations of fats and carbohydrate intake with cardiovascular disease and mortality in 18 countries from five continents (PURE): a prospective cohort study

本期编辑：张杰

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