如何辨别西红柿成熟没成熟

不记得是哪一年了，有很多外国头脑携夫人一道来杭州开会，我只记得有一桌好菜。

央视的《朗读者》有一期节目，请胡忠英师傅朗读，他在节目里讲，他就是那次会议的饮食文化小组的组长，那桌菜是他率领他的团队花了一年的时间准备才烧出来的。

民以食为天，君何尝不是。

他特别提到里面有一道菜，叫东坡牛肉，是他的创新。因为外国人不吃猪肉，他将东坡肉的原料猪肉改用用牛肉替代。牛肉和猪肉的烧法截然不同，他连续试验了成百上千遍，终于成功。严格讲来，这道菜不该叫东坡牛肉，应该称之为忠英肉才恰当，将传统饮食文化发扬光大，毕竟是胡氏的创举。

胡忠英在创新发展饮食文化方面做出了卓越贡献，配得上饮食文化小组组长的称号。

他烧的菜虽然好，但是，我们学不来。仅仅他烧菜用的那些食材，我们就拿不到。

不过，他谈到最拿手的一道菜是西红柿炒蛋，他的女儿特别爱吃。

他的炒法，简直跟我的一模一样，锅烧热，倒油，文火薄煎鸡蛋，西红柿去皮入锅，锅铲铲碎，始终保持文火熬化，加酱油出锅。我是在不断的摸索中探究出来的一套做法，我女儿在家只吃我做的西红柿炒蛋这道菜。

如果不是只在家里当厨师，又要为一日三餐的生计劳苦奔波，以我的潜质，加上胡忠英师傅的平台，我也许能够胜任饮食文化小组组长的职务。

鸡蛋、西红柿，一年四季都能买到，一道菜，次数做到成百上千，熟能生巧，做出来自然好吃。

胡师傅比我做菜的机会多，他当仁不让做他的饮食文化小组组长。

想要好吃，还在食材上。西红柿要挑成熟的。

如何辨别西红柿成熟不成熟？我来教大家一个方法。

我在地里种了一点西红柿，开花结果，刚开始的果子是青绿色，慢慢长大，如果鸟来啄了，表明果子成熟。鸟是飞禽，见多识广，多么聪明勤快的动物。我观察下来，鸟啄的地方往往是迎阳面，表皮变红的部位。

一般而言，西红柿由青变红，便是成熟标志。

市面上的西红柿，拿出来卖的，不都是红色的吗？但是，这些红色的西红柿，并不一定都是成熟的。

成熟的西红柿不便于运输，菜农要在快成熟前摘下来。青绿色的西红柿是不会有人买的。科学家急菜农之所急，为菜农排忧解难，他们发明了催红素，打过催红素的西红柿在成熟前变成了红色，让买的人看到红色以为成熟了。虽然是红色，但西红柿其实还是生的，这样放十天半月也不会坏，不过味道要差点。

有了先进的科学技术,我们仅凭红色外表是无法判断西红柿成熟还是不成熟的。那怎么辨别呢？

总不能把鸟请过来看它啄不啄。鸟啄西红柿都是悄悄的。你把它捉来，它早吓死了，哪还敢啄？

我种的西红柿已有些年头，都是自己吃，不打药水不施肥，西红柿自然红。

比较了一下催红的西红柿与自然熟的西红柿，切开后，它们的瓤的颜色是不同的，自然熟的西红柿瓤是绿色，催红的西红柿，瓤也跟着一道催成了红色。

20230521大山