泰国永远静不下来。

这个国度似乎总生怕大家忘了它“赤道天堂”的大名，不吝用24小时不间断的热情轰炸所有人。很多时候，它的热烈在嘈杂和热闹中游走。

在我看来，嘈杂和热闹是不一样的。嘈杂是泰剧里舌头打结、似打情骂俏又如当街对骂的对白，热闹则是慢悠悠在河中间载满蔬果的小舟。

关于泰国的记忆，最早是来自一部会暴露年龄的电视剧《曼谷雨季》。现在只记得特man的许亚军和那一句旁白：当我踏上曼谷时，正好是雨季。从此，我心中的泰国，一年有365年都在下雨……

大概是因为它说来就来的急雨，这个地方总跟跳跃的颜色、温热的料理更配。在曼谷夜市行走，几乎无时无刻不被包裹在一团微微灼烫的香气里。红咖喱、青咖喱、黄咖喱、罗勒叶、香茅、柠檬、辣椒……等到冬阴功汤的想起钻进鼻子，好，可以停下来休息一下了。

说实话，很多泰国料理在我看来，只算得上是势单力薄的“小食”，像是不得不团队协作的乐器，真要拿出一样能hold住全场的只有冬阴功汤。

冬阴功汤是一出四重奏。咸、酸、甜和辛辣，它一网打尽了所有开胃的刺激，那么张狂却婉转。不动声色让你敞开胃口，然后多添一碗饭。

它当然是不屑耍什么心机的，一样样都摊开在锅中拿给你看。“冬阴”就是酸辣的意思，“功”就是那上面明晃晃的几只大虾。这是对异乡人最大的善意。最近跟不少在泰国定居的朋友聊天，有一个共识是：尽管北上广看起来很高大上，但曼谷的国际化程度绝对超过了这些一线城市。

来自全世界各种肤色的人在这里摩肩接踵，初来乍到，也许就是那碗来者不拒的冬阴功汤最先收服了他们的胃。但它没有忘记自己作为“国汤”的本分。泰国的柠檬、香茅和朝天椒当然是一样不能落下。在一些餐厅，主厨还习惯在冬阴功汤中加入椰奶来让口感更顺滑醇香。

我今天要教大家做的是清汤版的冬阴功汤，在这个基础上，配上河粉，就是一碗管饱暖胃的冬阴功河粉啦。

身处泰国，人不会冷。当然，不只是体表温度上的温暖。这个地方仿佛在用一声“萨瓦迪卡”欢迎所有人去做客。无论你是谁，在这里都能找到合拍的地方，就像一碗冬阴功河粉，总有一味能击中味蕾。

INGREDIENTS

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冬阴功清汤河粉

海虾 5只 草菇 4朵

南姜 1块 红葱头 1个

香茅草 1棵 柠檬叶 5片

泰式柠檬^❶ 1个 朝天椒 2枚

鱼露 1汤匙 棕榈糖^❷ 2茶匙

椰子油 1汤匙 鲜河粉 200g

装饰&调味

柠檬叶1片 香菜叶少许

-TIPS-

❶ 泰式柠檬是皮比较厚、疙里疙瘩的那种青柠，可用青柠代替。

❷ 棕榈糖可用原蔗糖代替。

METHOD

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冬阴功清汤河粉

1- 草菇剖开，朝天椒、南姜切片，红葱头切丝。香茅草白色部分切斜片，绿色部分切段。

2- 汤锅里放入椰子油，中火加热至温热，放入南姜、红葱头、辣椒片和香茅草片略煸炒。加入500ml水煮开。

3- 放入草菇、柠檬叶5片煮10分钟。

4- 趁煮汤时，另取一个煮锅做上一锅水，待会用来煮河粉。然后开始处理大虾。把5个虾洗净，剪去虾脚、虾头的硬须，剃去虾线备用。

5- 蘑菇汤底煮好后，放入大虾煮2分钟，然后调入鱼露、棕榈糖，尝尝咸淡，如果有必要，再调入一些盐，最后煮2分钟就能关火。

6- 同时，把鲜河粉放进刚才做开水的锅里，煮2分钟就能出锅。

7- 将河粉沥干直接放进汤碗，码上煮好的大虾，舀几勺热汤浇上。

8- 青柠汁直接挤汁淋在河粉上面，最后撒些香菜叶和青柠叶切的细丝做调味，就可以享用了。

# 视频团队

Starring丨任芸丽

Director丨温佩璋 Food Stylist丨金澜

Videographer丨夏岩

Assistant Camera 丨赵秋生

Film Editing丨刘雅洁

Photographer丨未央