牛肉给几片不再凭老板良心，甘肃要给兰州拉面立法

吃了那么多年的兰州牛肉面，一碗面里牛肉该有多少片，每片应该切多厚，全凭老板良心。不过，以后这些标准就有法可依了，因为甘肃省要为兰州牛肉拉面立法了。

根据甘肃人大网显示，在甘肃省人大常委会2023年度立法工作计划发布的51件项目中，”制定兰州牛肉拉面产业发展条例”一项赫然在列，接下来将由相关部门和单位推进立法调研、论证、起草等工作。这意味着，兰州牛肉拉面产业的发展未来将会有相关法规进行引导。

相关数据显示，目前兰州牛肉拉面已遍布世界50多个国家和地区，国内面馆超过50万家，年销售额粗略估计超过4000亿元。然而，这样一个颇具规模的产业在法规、标准上还存在短板。

据了解，目前甘肃省尚未形成比较统一的牛肉拉面质量、技术、标准体系，在生产、加工、经营、服务等环节都缺乏法治保障，亟待通过制定牛肉拉面产业发展的专门法规，保障和推动兰州牛肉拉面产业规模化、标准化、品牌化发展。

“甘肃将为兰州牛肉拉面立法”也因此引发广泛关注，相关话题在当日冲上了热搜。

商业那点事儿小编浏览大家的评论发现，一碗牛肉面到底该给几片牛肉成为争论的焦点。不少网友吐槽兰州牛肉面里的牛肉少得可怜。

“据我所知全国的兰州拉面一年用不了一头牛。”

“今天的emo心情从一碗20块10片薄牛肉的拉面开始。”

“兰州拉面你的红烧牛肉真的很薄，开了十年店一头牛只少了四两肉。”

也有网友抱怨都叫兰州牛肉面，可“每家店味道都不一样，不知道哪家就踩雷了。”

规范化对于行业的发展格外重要，尤其是带有地方特色的“名片”产品。此前，逍遥镇胡辣汤、潼关肉夹馍这两款地方名吃都曾因商标纠纷引发社会关注。2021年底，多家商户因在店内使用了“潼关肉夹馍”的字样，被潼关肉夹馍协会起诉，要求数万元的赔偿。逍遥镇胡辣汤也是如此。

一位餐饮从业者表示，这类带有地方特色的品牌或产品自身带有流量属性，并且很容易规模化，但由于缺乏统一性和规范性，发展状态参差不齐。个别门店操作不当引发的负面事件很容易对整个产业带来不利影响。因此，希望能够通过多方力量将地方特色饮食进行规范化经营，从而带动行业发展。

小编查阅发现，前几年相关协会其实就曾发布过《兰州牛肉面食品安全地方标准》和《兰州牛肉拉面经营规范标准》，就兰州牛肉拉面的店面标准、服务标准、操作标准、安全标准提出要求，但仍需进一步细化。

北京社科院研究员王鹏表示，目前看来，兰州牛肉拉面经营较为分散，以小门店为主，实力强的头部连锁企业较少，且标准化程度不高，知识产权保护有待提升，影响了行业的发展，出台相关法规有助于行业规范化，不仅能够更好地保护从业人员，还可以促进行业发展，形成更好的文化名片。

科转育成智慧农业平台联合创始人张晓兵表示，包括兰州牛肉拉面在内的不少带有地方“名片”特色的产业，在发展过程中出现了部分商家乱收费、不正宗、卫生环境差等问题，行业规范化、标准化和品牌化程度亟须进一步提高和改善。对此，还需政府层面加强引导和培育，并加强监管，注重打造品牌。

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文字｜张天元

编辑｜孔瑶瑶

图片来源｜北京商报、网友评论截图、壹图网