为什么不可长期食用隔夜菜?

准确地说，隔夜菜是指存放超过5至8小时的饭菜，而引起隔夜菜食用品质下降的主要原因包括由细菌增殖引起的食物腐败变质和亚硝酸盐含量的增加。当然，隔夜菜并非不能吃，而是对食物进行再次加热时要注意方式。隔夜菜应该彻底解热，如至少加热到74℃保持半小时，或85℃15分钟保证热透，才能使大部分细菌被杀死；对于隔夜汤等含水较多的食物，应当盖上盖子加热至煮沸，只是这样做会导致食物中的营养物质流失。想节约或图方便没错，但长期食用隔夜菜，有可能会影响身体健康，比如因营养不良导致贫血，摄入过多亚硝酸盐导致身体受到损伤。