「散文」消逝的美食

消逝的美食

文/张健

古城庐州，到了老城区现在叫步行街的地方，原来有个老字号，店中有个招牌菜，曹操鸡。

传说三国时曹操屯兵庐州逍遥津，因整日军政事务繁忙，操劳过度，卧床不起。治疗过程中，厨师按医生嘱咐在鸡内添加中药，烹制成药膳鸡。曹操食后病情日趋好转，后来便常常要吃这种药膳鸡。

渐渐地，这道菜流传开来，被人们称为“曹操鸡”。

烹饪时选两斤半左右的母鸡，宰杀整型、涂蜜油炸后，经配料卤煮入味，直焖至酥烂，肉骨脱离而成。出锅成品，色泽红润，香气浓郁，皮脆油亮，造型美观。待到吃的那一刻，抖腿掉肉，骨酥肉烂，食后满口余香。

随着古城改造，老字号渐渐被节次鳞比的大大小小商铺，品牌专卖店逐年淹没，终于，不知所踪。

古城庐州，原有一条古代挖掘的护城河，从“包公祠”旁经过，人称“包河”。河里出产一种鲫鱼，只因鱼背是黑色的，人们看到它，便联想了铁面无私的包青天包公大人，于是又送它一个“包公鱼”的美名。

据说此菜是通过考证和复原包府家菜时整理出来的，是包拯为官清廉、生活居简的见证。待到菜上桌时，色泽酱红，骨酥肉烂，入口即化，酥香两味，俱在其中。

随着城市发展与现代化的建设，几十年来，包河经历了由清转黑，由黑转清的漫长保护与治理过程，如今，河边风景依然，只是，河中的包公鱼，早已杳无踪影。

古城庐州原有一条主干道，叫长江路。上个世纪50年代至70年代，位于安徽合肥长江中路繁华路段的淮上酒家，集餐饮、沐浴、洗染为一体的一条龙服务，在当时成为安徽省城合肥国字第一号餐饮；

合肥最早的西餐厅就是淮上酒家的西餐厅，成立于1982年。初期，西餐消费还显得有些“前卫”，所以也就饱受冷遇，据说连续几个月都是做的赔本买卖。

后来，吃的人逐渐多起来，里面的环境和味道也和以前已经迥异，菜肴和菜式比以前丰富而更有特色了。主营是牛排，三文鱼排，还有意大利肉面，烤鳗鱼饭等等。饮料花色也很多，咖啡、中国茶都有，算是在合肥吃西餐的好去处。

再后来，淮上酒家又扩大成了中西合璧的饭店，是年轻人举办婚宴的首选，按当时的消费，满满一桌美味佳肴，只需十五块钱。

走过了50多年的风风雨雨，淮上酒家的“庐阳汤包”和“肉合饼”，一直是让人垂涎的经典。2000年，在第二届中华名小吃评选活动中，淮上酒家的“庐阳汤包”和“肉合饼”荣获“中华名小吃”称号。

不过，随着老城区改造的启动，与华侨饭店一样拥有悠久历史的淮上酒家终于被列入拆迁之列。

一日，偶然路过离原址很远的桐城路，居然发现了“淮上酒家”的招牌，于是迫不及待进去，想着一尝为快，可惜，却已都是满口合肥农家土菜的味道，最后失望而去。

于是写下这段流年记忆，记录下那些几代人记忆中的味道。

致渐行渐远，最终再也不见的美食。

2023年五月。

壹点号庐州文艺

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