为何饭店的干锅花菜这么好吃？诀窍有3点，4步操作还原下饭神作

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为何饭店的干锅花菜这么好吃？诀窍有3点，4步操作还原下饭神作

干锅花菜是一道口感独特、风味浓郁的川湘名菜。以花菜为主、香辣入味、加上一些人们爱吃的肉片或者豆制品，就能形成最具下饭潜质的美味。

而对于今天这款干锅花菜，自己不仅融入了川湘风味，而且在烹饪手法上融入了江南菜品的醇香和简单。当然了，自己也请教过几个饭店的大厨，在结合多方经验之后，终于写出了这篇只需4步做法，3点诀窍精要的短文。感兴趣的朋友不妨一观，多多点赞。

干锅花菜

【食材配备】

有机花菜1个，五花肉60克，切块的五香豆干60克，香豆豉30粒，郫县豆瓣酱1勺，干辣椒3个，白糖5克，葱姜蒜少许，盐和鸡精各1克，料酒2勺，生抽和蚝油各一勺。

【烹饪步骤】

1.把有机花菜用剪刀顺着根部剪成小朵，而后用1:15的水淀粉或者淡盐水中浸泡10分钟，清洗干净后直接倒入300毫升的沸水锅中焯水1分半钟，迅速捞出控干。

2.把五花肉切片；锅中热油6成热，先爆香干辣椒、姜蒜片、香豆豉；而后倒入郫县豆瓣酱炒出红油，之后加入五花肉片和料酒，翻炒至微焦冒油。

3.把焯水好的花菜和五香豆干倒入锅中，大火翻炒3分钟左右，此时花菜表层表现出微微泛焦的质感最好。

4.最后加入准备好的盐，鸡精，白糖，生抽，蚝油，继续翻炒2分钟就可以撒些葱花出锅品尝了。

【技巧解析】

1.花菜的购买不要买洋花菜，而是选择有机花菜，因为有机花菜的脆感更为明显，而且此菜在煎炒过程中展现的风味比洋花菜更符合这道美食的脆嫩设定。

2.清洗花菜的步骤不仅是为了去除不易清洗的虫卵、农药残留和尘污，更是为了减少花菜中的嘌呤成分，毕竟嘌呤溶于水，煮一煮更健康，但要注意的是，焯煮时间不要太长，最长不要超2分钟，煮的太烂就影响脆嫩口感了。

3.很多大厨总喜欢把花菜通过油炸的方式定型口味，但考虑到健康营养的因素，自己还是选择煸炒模式还原美味，如果你有一定经验，也可以按照自己的想法先尝试下，若是感觉不成功，在按照我的方法试试，有了对比就会得出属于自己的烹饪经验。

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