洪湖风味｜新滩鱼丸

新滩镇历史悠久，据史料记载：“新莽代还（公元9年），南郡改称南顺郡，州陵改为江夏，县治在今江滩口”。“新滩鱼丸”是洪湖市新滩镇的独特菜品，是洪湖市十大名菜之一，该菜品最早始于宋代，经当地人民代代相传，至今已有近800年历史。这里人杰地灵、民风淳朴，地方文化底蕴深厚，自古水陆交通十分便利，商贾云集，素有“小汉口”之称。也因外地客商与各种文化的汇入，造就了这种“码头文化”。这种江湖文化也造就了新滩人“豪爽”“耿直”“实在”的独特鲜明个性，也是这种个性往往决定了新滩人做事的风格，所以“新滩鱼丸”也秉承了这种“豪爽”“耿直”“实在”的精神！

新淮鱼丸采用古法制作，用料极其讲究，选取新鲜草鱼、青鱼，最精华的鱼白肉制作，剔骨取肉，人工剁成泥状，再佐以相应比例的新鲜猪肉，加入鸡蛋清，及秘制调味品，用力搅拌手搓成团制成鱼丸，上竹制蒸笼蒸熟。我国很多地方鱼丸烹饪制作是用水煮的鱼丸子，鱼丸子从生到熟，用水煮的方式可能会流失一部分鲜味。而新滩人做鱼丸是蒸出来的，这种烹饪方式最大地保留了食材本身的鲜味，鱼丸细腻滑爽、Q弹鲜香，富含丰富的优质蛋白、脂肪酸、大豆磷脂，“新滩鱼丸”自古就有“食鱼不见鱼”的美誉，加上“新滩鱼丸”经过改良后特殊的无刺化工艺处理，这也是为什么新滩鱼丸外观上雪白如玉、口感上鲜香无比的原因。所以“新滩鱼丸”，营养价值丰富，老少皆宜。

（湖北日报客户端通讯员洪宣）

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