博山二把刀

博山是美食之乡，有说法是博山男人二把刀。二把刀这个称谓说的是介乎大厨和普通人家之间的一类人。

这类人没有系统学过做菜，但是观摩过大厨的制作过程，用心揣摩过某些菜品的制作诀窍。

博山男人都是二把刀，这是真的，起码在七八十年代。那时候大街上随便拖出几个博山男人，塞到后厨，基本上都是掂仨炒俩，能达到三级厨师水平。

博山男人会做菜，因为嘴刁，喜欢吃。在这方面，五区三县，没瞧得起谁。确实差距甚大，不服不行。

究其缘由，大概是博山出窑匠，博山窑匠挣钱多，别的不将就，就是吃不能马虎。一嘴吃不到，这馆子以后就不再来了。

倒逼的厨师必须拿出浑身解数，十八般武艺，必须把客人“拿”住。嘴刁有两层含义，一是品味精到，糊弄不过去。二是串闲话速度快。一个人张家胡辣汤里吃出苍蝇，全博山人都会知道。

还有个地域特征就是博山人好客，老八一大堆，今天去你家，明儿来我家。上饭店没那必要，都是自家做。没两把刷子，凑不齐菜事小，丢人那可是半辈子的话柄。

有一段时间喜欢到处去吃土豆丝，各家各味，比较考验手艺。一盘土豆丝端上来，一眼就能看出刀功来，细如粉丝，根根爽利才是好菜刀。另外烹醋的火候，佐料的添加顺序，都可以判定主人家是不是合格的二把刀。

都说博山酒席讲究，座次啊，动筷，喝酒，鱼头鱼尾。确实，讲究起来很啰嗦，外地朋友或许不习惯，当地人确处之泰然，有种归属感，程序感，仪式感。

突然想起来一个小故事，某年，山东巡抚视察青州绿营，路过颜神~今博山。恰是半夜，又累又饿，去敲县衙大门。第二天，对颜神县大加赞扬。

说仓促间，县衙厨房竟然能做葱烧海参，而且色香味俱全。难能可贵！县令一头雾水，不敢接话，待巡抚走后，找来厨子问个明白。海参从何而来，仓促之间又是如何泡发？

胖厨子“那有什么海参？您昨天中午剩的几个地瓜面窝头，，，，我给炒了炒。”