一个是来自山河湖海的虾，一个是出自庄户人家的豆腐，因缘际会让它们的缘分就此开始，有人视它们的结合为八珍玉食，有人对它们的相依惊奇不已，这究竟是怎样一道神奇的菜？《寻味山西》鲜与嫩的相遇究竟会碰撞出怎样的火花呢？
寻味山西，寻找最新鲜的食材，本道菜的主要“大功臣”虾酱的原材料，选用的是山西娄烦的河虾，但是想要捕到它，需要提前一天布好陷阱，等它落网。
新鲜的河虾放入水中洗净，阳光穿过水缸，灼灼发亮，青白色半透明的虾身在其中飞窜，半透明的眼睛在水雾中东张西望，种种清澈透明都表明，寻找一伙优质虾的课代表有多重要。灵动的身子，跳动着属于自己的音符，这样的音符，在美食诞生的章节中，显得格外动听。
虾乱跳的镜头河虾新鲜出缸，开始进入海选，优质的虾方可进入制作虾酱的环节。
为了此刻的重逢，豆腐在沸腾之下，内心火热，步步生花，一点点地期待着虾酱的到来。而另一边，娇羞的虾酱也在蒜蓉和葱花的簇拥中，激起了朵朵泡花。
炒虾酱，妙在起泡，捞豆腐，恰在软嫩，虾酱与汤水，贵在比例，而调料的介入，更有完美时度，如此万般努力，只为虾酱与豆腐更美好的相遇。
十大晋菜之一的虾酱豆腐终于华丽呈现，而它还有一个有趣的别名，叫“睁眼豆腐”，因为每一片豆腐的表面，都被冒着大量气泡的虾酱包裹着，这些气泡类似虾、蟹的眼泡儿，所以得名“睁眼豆腐”。它不光名字生动有趣，味道也是自成一格。
晋菜以咸香为主，酸甜为辅，爆，炒，烧，蒸 ，烩等十八般武艺各个精通。正如汇通天下的晋商，烩菜也菜如其名，各类蔬菜汇聚一堂，五彩缤纷，各有性格，虽谈不上有多前卫，但却敦厚实在，可爱至极，人们对于它的喜欢也溢于言表。
说到烩菜，它的足迹可谓是山河万里，有河南烩菜、东北乱炖、山西烩菜、河北熬菜。虽历经沧桑，却不骄不躁，处下了地地道道的好人缘，无论到哪里都是上得了厅堂，下得了厨房的实力派老大哥。在山西，婚丧嫁娶、满月酒席、更是都离不开它。而烩菜之名，据传和宋朝奸相秦桧有关。秦桧此人卖国求荣，一些志士就把各种菜蔬炸过烩在一起，说大家把它当成秦桧，食其肉，饮其血，烩菜便从此流传开来。
烩菜是山西最具有烟火气的代表之一，在烩菜的大家族中，大兵小将各尽所能，每一位都不可小觑，大兵自然是烧肉了，历经战火，饱经沧桑，敦厚老实却又实力突出。同是老乡的还有圆嘟嘟的肉丸子，和烧肉一起，组成了烩菜的方圆之城。而豆腐小将，柔软细嫩，似乎弱不禁风，其实可弹可压，中气十足。当然还有土豆，粉条，大白菜，海带，豆角这些小小兵将们也很卖力，个个冲锋在前，为了成就江湖美味，也是拼了！
万事俱备后，最先上阵的是大白菜，在沸腾的锅中翻腾直到内外兼修，才开始招呼自家的兄妹。于是丸子、土豆、豆腐、粉条、海带、豆角闻声而来，大家彼此之间，和而不同，美美与共。当然也离不开高汤的倾力加持，为了色香味俱全，酱油、盐、鸡粉、十三香、花椒水，一个也少不了，然后盖上锅盖，小火升温，15分钟，一道名菜功成名就。
如果说江湖路远，有缘相遇的虾酱豆腐是晋菜中兼收并蓄的代表，那么行遍天下，又汇聚一堂的烩菜就是晋菜的精气神。它们在菜系中各显身手，在餐桌上各放异彩，晋菜之绝，晋菜之美，也因它们而名扬天下。
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