美食推荐：黑椒大蒜烧鲢鱼、笋尖炖腊猪脚、鲜椒小龙虾制作方法

黑椒大蒜烧鲢鱼

原料：

大头鲢（即胖头鱼）250克，独蒜片150克，洋葱丝50克，红椒片20克，玉米粒10克，葱花5克，芝麻5克。

调料：

黑胡椒碎5克，鲜汤1勺，盐2克，味精4克，自制料汁100克。

自制料汁配方：

日本烧汁、美极鲜酱油和水按2:1:20的比例混合，加入葱姜和洋葱、香菜、胡萝卜、青椒等蔬菜，小火将蔬菜的香味熬到汤汁中，去渣取汁即成。

制作方法：

1、鲢鱼杀好去鳞、去大骨，切成半厘米厚的片，加盐、味精、料酒、葱姜汁、胡椒粉腌渍2小时，用毛巾吸干水分，拍生粉后入七成热的色拉油中炸至八成熟，捞出沥油。蒜片入四成热油中滑熟备用。

2、取一张锡纸放在烧热的铁板上，加少许黄油烧化，撒上洋葱丝备用。

3、锅留少许底油，下入黑椒碎炒出香味，添入一勺鲜汤，下入蒜片和炸过的鱼片，调入盐、味精和自制料汁搅匀，撒入白芝麻，中火将汤汁收浓，装在垫有洋葱丝的铁板上，撒上飞水的玉米粒和滑油的红椒片，点缀葱花即可。

制作关键：

1、花鲢要选个头较大的，至少要十几斤的，这样鱼皮才厚，吃起来才有软糯的口感。

2、黑椒碎的用量要掌握好，使其既有黑椒的香味，又不能掩盖蒜香和鱼肉的本味。

笋尖炖腊猪脚

原料：

湘西腊猪脚350克、芷江明山嫩干笋尖100克、青线椒15克、美人椒15克、蒜粒20克、姜片20克。

调料：

鸡精10克、黄灯笼椒酱10克、二汤500克、南瓜泥50克。

制作：

1、把明山笋尖用开水泡发1小时.然后用温水泡发2小时，再冲水半小时，发出的比例是.一斤嫩笋干可以发出四斤嫩笋尖。

2、把切块腊猪脚过水4次，充分冲去盐份，然后锅内放菜油爆炒至香，加入少许姜片和黄灯笼椒酱，翻炒加水，沫过腊猪脚，入高压锅中压十分钟。

3、压好后滤出姜片和辣椒渣，锅内下菜油放和蒜子倒入压好的腊猪脚，放入南瓜泥和家乐鸡精。出锅放炒好的青红辣椒段即可。

烹饪要点：腊猪脚一定要多冲几次去除盐味，不然会咸。

鲜椒小龙虾

口味：鲜椒味

原料：

湖北小龙虾750克、鸡腿菇100克、青二荆条辣椒50克、红小米椒末20克、鲜青花椒30克、麻辣鲜露80毫升，姜片、蒜瓣、葱节、盐、白酒、啤酒、生抽、胡椒粉、白糖、鸡精、味精、五香粉、藤椒油、鲤鱼牌菜籽油各适量。

制法：

1、把小龙虾表面刷洗干净后剪去头部前端，除去沙线并治净。另把鸡腿菇洗净后撕成条，投入沸水锅汆一水，捞出来沥水待用；青二荆条辣椒切成小段。

2、净锅注入菜籽油烧至五六成热，投入姜片、蒜瓣、葱节、红小米椒末和鲜青花椒爆香，放入小龙虾并加白酒翻炒。然后调入麻辣鲜露、盐、生抽、胡椒粉、白糖、鸡精、味精和五香粉炒香，烹入啤酒，转小火焖至成熟入味后，下入汆好的鸡腿菇条和青二荆条辣椒段略烧入味，用中火收浓汤汁后，淋入藤椒油，出锅装盘即成。