南京准备好了吗丨增加人手、备货充足……餐饮业全力迎接五一

全员在岗、增加备菜量 …… 五一假期将至，为了服务好每一名前来用餐的顾客，南京各家餐饮店早早开始做准备，只为让每一名顾客吃得放心、吃得满意。近日，江苏省市场监督管理局、江苏省餐饮行业协会发布重要提醒，禁止商家借机哄抬价格，提醒消费者合理点餐，避免浪费。

迎接五一客流高峰，南京餐饮店早早开始做准备

来南京怎么能不吃一碗鸭血粉丝汤呢？南京小潘记鸭血粉丝汤的老板娘周志勤告诉现代快报记者，五一期间店内人流量预计能达到平常的三倍，但考虑到现有人力、物力，也会 " 量力而行 "。" 有部分员工假期请假，为了弥补人员的空缺，考虑再招一些人。" 周志勤说，从今年上半年南京开启 " 人从众 " 模式后，店内客流量大幅增长，为了维持秩序，店内采取了一些限流措施。" 原先客人到店会先点单，等到有空桌再坐下用餐，造成不少订单堆积。现在到店必须先有空桌才能点单，控制流量后店内更有秩序，也避免客人因为座位发生争吵。"

周志勤表示，店内目前大约可同时容纳 80 人，面对即将到来的假期，她也感到有些 " 紧张 "。" 我们的餐品都是当天现做的，五一期间食材备货量会增加一些，但考虑到员工的身体和人数，还是要‘量力而行’。"

许阿姨糕团店的老板许先生告诉现代快报记者，五一假期期间店内有不少阿姨请假休息。" 正常店内会有十七八个阿姨，五一期间人手不够，实在不行就只能自家人顶上了。" 许先生表示，根据以往的经验，一般是节前三天人最多，" 去年五月其实人不多，但今年不太一样，从过完年就开始忙了。五一期间的客流量还不好说，但我们肯定会做充足的准备。" 许先生说，三四月份到店的客人多为本地老客，有时候一单能买 30-50 个青团。一般外地游客顶多买几个尝一尝，不会出现大量购买的情况，" 目前来说每天货量还是充足的 "。

小厨娘淮扬菜一直以来以平价和味美的菜品深受消费者喜爱，五一小长假即将到来，为了服务好每一名前来用餐的顾客，他们提前做了充足的准备。市场部经理刘先生告诉现代快报记者，在五一假期之前，他们就制定好了人员排班表，" 我们每个店的服务员都会按照满编的配置来上班，有需要调休的，也会尽量安排在节前休完，保证五一期间所有门店全员在岗。"

除了人员的满编配置，小厨娘五一期间也增加了备菜量。" 五一假期来就餐的人肯定非常多，所以我们会多备一些菜，每天由供应商送货到门店。" 尽管即将到来的客流高峰会让门店的服务压力增大，但小厨娘始终将菜品的品质和顾客的满意度放在首位，" 我们所有食材都是当天送货，现场制作，绝不使用预制菜，要让每一名顾客吃得放心、吃得满意。"

规范餐饮市场，江苏多部门发布重要提醒

" 五一 " 等重要节日来临，旅游消费需求日益增加。为进一步规范相关服务行业价格行为，近日，江苏省市场监督管理局发布 " 关于规范餐饮、住宿和旅游服务价格行为的提醒告诫书 "。其中明确要求相关经营者要加强价格自律，不得利用价格手段侵犯消费者的合法权益、扰乱市场价格秩序。同时，应严格执行明码标价规定，不得在标价之外加价出售商品或者提供服务；不得收取任何未予标明的费用。此外，禁止经营者价格欺诈、哄抬价格。

如发现经营者违反明码标价规定的，责令改正，没收违法所得，可以并处 5000 元以下罚款；有价格欺诈行为的，最高可处 50 万元罚款；对推动商品和服务价格过快、过高上涨的，情节较重的处 50 万元以上 300 万元以下的罚款。

同时，面对即将到来的客流高峰，为规范餐饮市场环境、减少食材浪费，江苏省餐饮行业协会也于近日发布了 "2023 全省餐饮业安全生产倡议 " 及 " 江苏餐饮业深入开展‘制止餐饮浪费行为’倡议 "。

" 倡议 " 中要求，商家应引导顾客合理点餐，在醒目位置张贴或摆放制止餐饮浪费标识标语，推广小份菜、半份菜。可在菜单上标注食品份量、规格、建议消费人数等，引导消费者按需点餐、提醒剩菜打包。

江苏省餐饮行业协会还建议商家创新服务模式，按照用餐人数合理安排用餐形式、标准、种类和数量。自助餐企业应主动告知消费规则和防止食品浪费要求，提供不同规格餐具，提醒适量取餐。

江苏省餐饮行业协会提醒，消费者在就餐时应科学理性消费，根据个人需求、健康、习惯合理点餐、取餐。抵制铺张浪费，践行分餐制、公勺公筷制，养成文明用餐、爱惜粮食的好习惯。

现代快报 + 记者 刘赟 刘晓琪