视频｜23年，望牛墩这碗面是坚守与情怀

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“老板，来碗牛腩云吞面。”

“好”在灶台前忙碌着的成叔手上动作不停，有条不紊地将面条捞起，放入碗中，站在桌前的娟姨立即放上勺子，将热气腾腾的云吞面放到刚刚点单的顾客面前。

一口面、一口云吞，这家在1999年开业，位于望牛墩中学正门斜对面的云吞面店，没有招牌、装修简朴，成了望牛墩人几代人的回忆。

味蕾里的记忆，是情怀

这是一碗充满回忆味道的云吞面。

约20平方米的小店内，坐满了前来吃早餐的顾客。没有招牌的店内，仅有一张菜单，是面、云吞、牛腩所组成的5种搭配，来吃早餐的人几乎对此了如指掌，直接站在灶台前点餐，从来不多问。

在店内可以看到店家煮面、包云吞的全过程，而且速度极快，下面、飞水，三两下面条就被盛在碗里。

这里没有华丽的装修，没有高雅的环境，却充满着生活气息。灶台上的炊烟袅袅，是热气腾腾，充满烟火气的日子，很多街坊早上都会来店里吃上一碗面，这才算开启新的一天。

“我们在望牛墩中学读书的时候就经常会和同学一起在这里吃云吞面，吃完早餐后一起上学。”毕业多年以后，脱下青涩校服，换上干练服装，他们还是会怀念成叔店里的云吞面。“长大后，吃过各种美食，云吞面也吃过很多家，但还是喜欢这里的云吞面的味道。”

“他们从学生到出来工作，带着朋友来吃，甚至成为父母后，带着孩子来吃，基本上来过的人我都能认出来。”相对比娴熟的手艺，成叔却不善言辞，但是基本上顾客的点餐习惯，他都能记住。

“还是以前的味道，成叔，你家的面到底用了什么配方？”从望牛墩中学毕业的小梁现在已经大学毕业并在市中心工作生活，但是每到假期，他都会花时间回来望牛墩“重温”这碗面。

老式的灶台、木椅子、铁锅……不变的不仅是店里的装潢，还是顾客们念念不忘的味道。“面里是回忆的味道，店面一点都没有改变，一踏入这家店就像是坐上时光机，像时间倒流回好多年前。”

充满回忆的不仅仅是顾客，成叔夫妻俩也对店铺有着深厚的感情。早上五点打开卷帘门到中午拉下，这个动作重复了20多年，银发爬上发梢。

“我的小孩还在读小学的时候，会在店里做作业，题目我们也不会辅导，坐在他旁边的中学生就教他做作业。”儿子与“辅导老师们”成为多年的好友，成叔和娟姨也会和常来吃面的街坊互诉心事。

温热面条下肚，这家小面馆不仅俘获了望牛墩人的味蕾，还有回忆中的情怀与故乡的味道。

23年如一日，是坚守

刚包好的云吞、提前一晚擀好的面条、翠绿的青菜、香气扑鼻的牛腩……“问我有什么秘密配方，我真的没有。”成叔笑言，“我们用的材料肉眼可见，都摆出来了。”

在店内的一个泛黄的相框里，放着店铺的营业执照，原来这家没有招牌的云吞面店，叫做“福成饮食店”，20世纪末，成叔在如今的望牛墩绿榕市场附近开店，后来店铺在1999年搬到望牛墩中学斜对面，这一开就是23年。

在开云吞面店前，成叔也做过别的生意，“当时我老表也在做餐饮生意，他联系到广州的一位师傅，打算去学做云吞面，便来问我要不要一起去。”成叔没想到，学的这一门手艺，20多年后的今天仍在坚持。

能在时间长河中经久不衰的老字号，肯定有它存在的原因，看似简单却深有考究的云吞面，从汤底到面、从云吞到牛腩，全是时间和功夫。

与许多连锁式快餐店不一样，成叔家的云吞面没有科技与狠活，一直遵循传统制作工艺。

中午过后，成叔便关店回家准备明天的材料，“不少新客下午来‘摸门钉’，说我偷懒‘叹世界’了，其实回家后的工序比煮面更多，仅仅是做面和云吞皮都要花3、4小时。”

早上忙碌过后，成叔和妻子娟姨就在家做面和云吞皮，20多年如一日，坚持人手制作，不添加任何防腐剂和色素，隔夜的东西更不会留，“吃进肚子里的，一定要上心，不能投机取巧。”

在注重颜值和噱头的今天，难能可贵的是凭借坚守与实力一直走下去。

20多年前与自己一起学艺的老表早已退休，成叔与娟姨仍坚守这小小灶台。他们笑称，目前还没有退休的打算，“开了这么多年了，也就习惯了，突然让我关店退休的话，也不习惯，继续开着吧。”

就像“无所谓给店铺起名字，吃过的人会回头再来”的笃定，一直以来，成叔在乎的只是那一碗面。

23年的坚守，温热踏实的一碗面，是难得的情怀永在。

【撰文】夏颖燕 张仕婷

【制图】孙沛川

【作者】 夏颖燕；张仕婷；孙沛川

【来源】 南方报业传媒集团南方+客户端