学会这八道创新实用的亲民菜，大厨都夸你！

“创新”是这个时代使用最多的词之一。在竞争日益激烈的餐饮业，顾客总是“喜新厌旧”，迫切需要这一点。为了让顾客满意，厨师必须不断创新，哪怕是微小的改进或微创新。下面小编为大家带来了一些比较有创意的菜品，看看大家能不能借鉴一下。

金汤白玉参翅

月牙形的白萝卜先焯水，再淋上南瓜泥上色，汤色金黄，看着就很诱人。而且这道菜做法简单，味道清爽，毛利还挺高的。

生产过程：

1、白萝卜1000克去皮，纵向对半切开，用顶刀切成1.5厘米厚的片，然后将萝卜片切成半月形，用冷水冲洗20分钟，去除辣味入味去萝卜。

2、将萝卜片放入锅中过冷水，汆烫透，去除剩余的辣味，捞出，倒入南瓜泥酱汁中，加盐调味，小火慢炖至萝卜入味即可汤是浓锅，点缀着散落的鸡翅。

四季桃油

桃油常被用来做点心汤，但刘昌伦却换了个思路：用四季豆和杏仁片一起炒，做成一道热菜，用玻璃纸包好，用热石块保温。不一样的感觉。桃子油软滑，像果冻一样，杏片酥脆，味道十足。通常出现在汤中的桃子油在加入热菜后“上岸”。不违和，别有风味。

生产过程：

1.150克绿豆切成小块，加入40%的热油彻底捞出，捞出沥干。

2、迅速将100克桃油倒入水中，捞出晾干。

3、锅内底油烧热，加入50克猪油渣、15克蒜头和15克泰红辣椒圈炒香，加入40克四季豆、桃油和韭菜蒂，翻炒大火均匀，加盐3克，味精3克，生抽4克，麻辣鲜露4克，锅内垫玻璃纸，撒上40克炸好的杏仁片，扎好丝带，把它们放在盘子里的热石上，然后上桌。

干蒸带鱼

干蒸和油炸是川菜厨师常用的两种传统做法，一上桌，上面撒满了脆皮辣椒，原本褐色的毛尾顿时变得红润夺目。

批量预制：

1、带鱼10条（约1000g/条）宰杀洗净，切去头尾，鱼身切成8cm左右长的块，加入葱150g、姜片150g、猪油80g、胡椒粉30克拌匀颗粒，置盘中，盖上保鲜膜，蒸10分钟至七熟。

2、取出蒸好的尾段，抖去表面的卤汁，加入70%的热油炸至表面金黄，捞出沥干油备用。

3、锅内倒入色拉油300克，烧热至50%，放入辣椒500克、姜片80克，将南瓜炒香。葱姜包子，油放30克干辣椒段，爆香花椒10克，加入竹侯酱150克，海鲜酱100克，排骨酱80克炒香，加入5000鲜汤克、鸡饭、老抽10克、加适量盐、白胡椒粉、味精、鸡粉，加入炸好的毛尾，葱姜包放小火收干汤汁，挑出发尾备用。

步骤过程：

1.200克虾皮放入微波炉高火加热3分钟，取出，翻面拌匀再加热3分钟，等原料水分没了后取出与50克冰糖一起放入料理机中，碾成粉末；2000克黄飞红辣椒切块，加入虾皮和蔗糖粉拌匀备用。

2.取四片发尾放入微波炉加热，取出装盘在每片发尾表面撒上30克步骤1中准备好的脆皮虾椒，点缀少许白芝麻，服务。

线索：

油炸是川菜中常用的烹调技法。原材料被制成条状、立方体和切片。他们没有被打败。用中火或小火慢炖，使汁液吸收澄清，柔软可口。

混合水果和蜂蜜酱的薯条

与传统的穿丝方法不同，将糖和蜂蜜在高压下加热，然后均匀地包裹在红薯表面，做法简单但味道特别。

生产过程：

1、取形状好的红肉红薯6个（每个红薯重250g~300g），两边切掉，切至表面光滑，无黑点，露出里面的红肉，洗净，蒸40分钟取出。

2、将细白糖2000克、冰糖1000克、水1000克、蜂蜜250克倒入高压锅。开火加热至糖完全融化，然后放入蒸好的糕点。土豆，按蒸5分钟，待蒸汽放出后取出地瓜，在表面淋上一些高汤。

3.将火龙果切成和蓝莓一样大小的方块取火龙果方块和蓝莓各10粒，装饰在红薯上。最后撒上苦菊花和康乃馨叶。

生产密钥：

红薯削皮时，一定要将尖头切掉，因为尖头部分有筋，影响口感。高压锅蒸好后转小火，防止红薯爆裂。

香脆孜然牛腩

将腌好的牛腩切成小块，裹上酥脆的面糊炸至金黄，淋上辣椒和鲜花将胡椒粉和孜然炒香。成品菜内部软嫩，有浓郁的胡椒香气，外层酥脆。它具有芳香的糊状物和辛辣的烧烤味。双重质地，一口吃两种口味，非常特别。

牛腩初加工：

牛胸肉切大块，洗去血水，放入花椒芝麻腌料中大火煮熟，转小火腌2.5小时，关火再浸泡30分钟，捞出沥干，切成3厘米见方的块。

步骤过程：

1.取15块牛胸肉在酥皮面糊中均匀滚动，加入80%的热油，炸1分钟至表面金黄，捞出沥干油。

2、锅内倒入底油烧热至50%热加入干红辣椒30克、干红花椒10克爆香放入炸好的牛胸肉，加入孜然粉15克、干红花椒8克加盐并在高温下充分搅拌。，从花盆里，放在牛皮纸上，放在一个红色的木盘里，边上撒上花瓣。

辣椒芝麻泡菜：

1、干红辣椒200克，花椒80克，小茴香、当归各35克，栀子30克，肉豆蔻25克，八角、桂皮、草果各20克，5个罗汉果，洗去表面泥土，将周放入白酒软化，炸香，放入香料袋；大葱500克，青二荆条辣椒300克，芹菜150克，姜片100克，炸香，做成菜包。

2、汤桶里倒入60斤骨汤，倒入500克刀口辣椒油，加入香料包和菜包，大火煮20分钟转小火，加盐250克，200克味精、糖色克160克、东谷一品鲜酱油120克、老抽40克，继续煮5分钟关火。

脆面糊：

低筋面粉250克、糯米粉50克、清面25克、花生油15克、蛋黄2个和水混合调成略稠的糊状。

岐山嫂子老虎斑

以岐山粽子面为灵感，将粽子和炸好的虎斑放入酱汁中烹煮，加入岐山香醋调味，加入蔬菜丁，丰富菜单。此外，盘底还有预煮面条。上桌后，先吃鱼肉，再吃煮面。味道醇厚，很有创意。除了虎斑之外，其他食材如大菱鲆、鲈鱼也可以这样制作。

批量预制：

锅内倒入300克色拉油烧热至60%，加入2500克切块的五花肉，小火炒干水分，加入小葱30克，姜片30克，桂皮10克，小茴香、月桂叶、八角各5克，草果4炒香，撒上100克辣椒面翻炒几下，倒入500克岐山醋，加水1500克，加入东谷一品鲜酱油50克、盐20克、鸡精克15克，用小火煮至汤汁浓稠，捞出锅内的调料，即成酱子。

步骤过程：

1、宰杀虎腰肉1只（约800克），洗净，放入80%的热油中浸泡2分钟，捞出沥干油，放入土豆丁、胡萝卜丁、豆丁各30克。在沸水锅中，取出并沥干；100克手擀面煮熟后放在盘子的一侧备用。

2、锅内底油烧热至60%热，加入葱末、姜末、蒜末各10克，干红椒粒8克炒香加入鲜东谷一品20克酱油、鸡高汤3克，翻炒几下，加入酱汁600克，将炸好的虎斑小火煮至半熟，加入土豆块、胡萝卜丁、豆角煮至汤汁浓稠，生粉勾芡，滴少许红油，起锅，装盘，撒上少许葱花即可食用。

酿山药

山药最常见的吃法是清炒，但这道菜是用肉馅蒸的，酱汁煮熟时，用了两次花椒水，让这道山药有淡淡的胡椒味。

批量预制：

1、山药去皮洗净，切成片，放入盆中，加水浸泡，加入适量盐、味精、鸡精、白醋，放入冰箱冷藏浸泡1小时至在底部加入山药调味。

2、将花椒70克倒入盆中，倒入700克热水浸泡15分钟，待麻味散去，拍去淤泥，作为花椒水。

3、将3000克三肥七的五花肉倒入锅中，加入贝壳粉、姜粉各80克，盐30克，糖色25克，香油20克，拌匀，然后把泡好的花椒水三倍倒入肉里。馅料每次倒入后顺时针搅拌3分钟，再连续搅拌2分钟至完全混合，再撒上150克干淀粉拌匀。

4、每两片山药各塞入30克调好的肉馅。取60克肉馅团成丸子，放入深碗底，轻轻压紧，放入18颗山药屑，封好保鲜膜，放入蒸锅中大火蒸40分钟。

步骤过程：

1、顾客下单后，取一碗山药，倒扣在容器中。

2、鲜汤50克、盐6克、黄酒5克、花椒水5克、味精4克、水淀粉4克放入碗中，下锅煮开，待收稠，淋在山药上即可食用。

线索：

为保证纱线不变色，最好使用河南产的铁棒纱，粗细要均匀不变色。

藤椒豆腐

这道菜就因为黄豆腐绿酱的清爽外观，已经吸引了很多人的眼球。酱料由红葱头、蒜瓣、新鲜藤椒混合而成，外壳微麻，咸咸的，清新爽口。

生产过程：

1.日本豆腐袋块高1.5厘米。取10块豆腐，在表面压上一层薄薄的生粉，倒入70%的热油炸至颜色金黄，捞出沥干油，装盘，上面用绿叶装饰顶。

2、按3:1:1的比例加入红葱头、蒜瓣和鲜藤椒，加少许水调成青酱。锅内倒入15克熟香菜油（这是药麻子的新品，买回来就可以直接用）烧热至50%，加入60克青酱炒香，适量加入食盐、味精适量，芡汁勾芡，倒入藤椒油10克，与豆腐一起盛入盘中即可食用。