河南茶饮市场调查（上）：盘点·河南茶饮发展历程

大河报·豫视频记者 韩聪聪 王惟一

3月18日，河南省连锁经营协会咖啡与茶饮专业委员会（以下简称河南茶饮专委会）成立大会在郑州举行，省内外咖啡茶饮行业代表和相关供应链企业等300余人出席了大会。这是继广东茶饮协会之后，全国第二个真正意义上的茶饮行业的专业服务组织，该事件在业内反响热烈，更多茶饮品牌及上下游企业更加关注河南茶饮市场，也为河南茶饮市场注入了一针强心剂，不少河南本土的茶饮品牌加快了改革创新的速度。

借此契机，大河报·豫视频走访了河南多家茶饮企业，对河南茶饮市场发展历程和现状进行盘点，以期通过不同阶段的特点，为河南茶饮人以及市场带来一些启发。

市场培育期（2006年—2012年）

品牌野蛮生长，规范性有待提升

追溯河南茶饮市场的发展历史，不少茶饮品牌从业者表示，2006年左右，河南茶饮市场开始起步。

“2006年，避风塘和河南本土茶饮品牌麦克风已经达到了一定势能，基本上有上千家门店。”从事茶饮行业十多年的麽麽蜜呀创始人冯兴成说，河南消费者对茶饮市场和产品的认知，基本上是从这两个品牌开始的。

当时，避风塘在郑州的开店体量占比在50%左右，麦克风占比大约20%。消费群体主要是年轻人和大学生，客单价3元至5元。在市场培育期，河南茶饮市场的产品理念来源于台湾奶茶，原料以果味粉为主，小料种类较少，产品较为单一，以三合一奶茶为代表。

2008年开始，多种原因导致避风塘品牌开始走下坡路，其中因商标问题，避风塘还逐渐分化为自由人、街景、街客等品牌。

冰界茶创始人李深告诉大河报·豫视频记者，“避风塘和麦克风的衰退，在大家看来主要原因是产品跟不上时代发展，品牌老化，公司管理不规范，当有更专业的公司出现，长江后浪推前浪，这些品牌就会加速老化。”

但也是从2008年开始，蜜雪冰城、饮悦工坊等本土品牌步入发展轨道。

据行业资深人士介绍，河南茶饮市场培育期呈现出以下特点：行业处于红利期，入行门槛低，但是缺乏知识产权与品牌意识，市场规范性也有待提升。

市场爆发期（2013年—2016年）

体量快速扩张，大批本土品牌诞生

经过市场培育期的探索和沉淀，2013年，已经走在茶饮市场前列的蜜雪冰城开启快速连锁化发展态势，尤其在大学市场非常火爆，产品的市场认可度很高。

与此同时，河南本土茶饮品牌饮悦工坊、爱尚果缘、玖玖热麦等也迅速崛起，在全国陆续开出几百家、上千家门店。彼时，不管是以蜜雪冰城为代表的走平价路线的品牌，还是另辟蹊径以爱尚果缘为代表的抢高端市场的品牌，均处在发展的高位阶段。

也是在2013年前后，coco进入郑州，台湾人创办的大维饮品在河南也开出了十几家店，紧接着，全国品牌蜜菓、鲜果时间、益和堂等都来到河南，以期在河南茶饮市场中占据一席之地。

本土品牌的快速扩张和全国品牌的入驻，让更多人开始关注河南的茶饮市场，也带动了一批本土新品牌的诞生，如茶主张、冰界茶、慢茶、麽麽蜜呀、梦幻雪、蜜可兰淇、麦茶德、敬茶品沫、郭记冰点等。

当时，处于市场爆发期的河南茶饮市场呈现出三个特点：一是蜜雪冰城一家独大，开店体量占整个市场的70%左右，各品牌深受蜜雪冰城的主打产品“柠檬水、冰淇淋”影响，不少茶饮从业者表示，市场上茶饮品牌的产品大多都有蜜雪冰城的影子。二是个别茶饮品牌已经开始注重品牌建设和产品的差异化，例如开商场店、卖鲜果饮、客单价高的爱尚果缘，打造现烤脆筒冰淇淋的麽麽蜜呀，专注双皮奶的麦茶德，定位现制果茶全新产品线的饮悦工坊等。三是受蜜雪冰城主导地位的影响，不少国内茶饮品牌在河南市场发展难度较大，一些品牌来了又走，还有更多品牌选择观望。

对于该阶段的发展特点，河南省连锁经营协会咖啡与茶饮专业委员会秘书长王士洲表示，河南茶饮品牌已经有了品牌意识，体量扩张到市场培育期的10倍之多。

快速发展期（2017年—2020年）

市场热度高，品牌百花齐放

2017年，河南本土茶饮品牌眷茶诞生，高价位、鲜果茶、商场店、直营店的模式，眷茶被消费者甚至同行认定为河南版的“喜茶”。

眷茶的出现，在一定程度上说明了高端茶饮在河南是有消费市场的，也是基于此，一点点、书亦烧仙草、喜茶、奈雪的茶、茶百道、古茗茶饮、沪上阿姨等全国性品牌也陆续进驻河南市场。

在这一时期，河南茶饮整体市场都非常好，茶饮品类成为年轻人创业的首选赛道之一，各个品牌市场热度高，呈现出快速发展，开店率高，生存率高，营收数据好的市场局面，连锁经营模式也很成熟。除了郑州外，河南各地市茶饮品牌百花齐放，区域空白市场迅速完善，鲜果茶、奶茶、冰淇淋、炒酸奶等产品种类齐全。

河南茶饮市场一路高歌，本土品牌茶主张、冰界茶、麽麽蜜呀、蜜可兰淇、晴天见、郭记冰点、麦茶德等迎来快速扩张期，同时又诞生了一批优秀的茶饮品牌，如冰淳茶饮、小芳茶卖部、茶芙茶可、艾雪皇后、吕小哥、摩么卡茶、汴梁徐先生、制茶青年、石猫与茶、大茶沏、豫见咕噜咕噜、茶丰爆等。

行业洗牌期（2021年至今）

大浪淘沙，在变革中升级

经过三年特殊时期的洗礼，河南茶饮市场呈现出了强者愈强，弱者愈弱，大浪淘沙的局面。

河南茶饮品牌已经意识到，目前的市场，是综合竞争的市场，考验着各个品牌的产品、定位、运营、营销、供应链的竞争力，因此，留下来的品牌开始求变，在变革中寻求生机。

首先，是品牌的变化。品牌意识更强，注重差异化，如洛阳的小芳茶卖部，在形象、产品、定位、包装、宣传等方面都有了自己的打法，产品具有标示性，在区域市场发展势头强劲。

其次，是运营的变化。企业对品牌发展定位更清晰，在运营上注重放大优势，如麽麽蜜呀主打现烤脆筒冰淇淋、冰界主打柠檬茶、慢茶主打紫米酸奶、敬茶品沫主打现萃鲜果茶、小芳茶卖部主打新时代国风茶馆等。

再次，是营销的变化。成立河南茶饮专委会，茶饮企业已经开始增加品牌曝光度，抱团发展，合力突围。

最后，是供应链的变化。不少品牌开启原料原产地合作规划，完善产品供应链，提质增效。如蜜雪冰城率先完成了“自建工厂、自建供应链，自产核心原材料”的产业布局，搭建“农业基地、研发生产、仓储物流、运营管理”并行的产业链条，以完善的供应链体系实现“研产采供销”一体，持续为品牌护航、为行业赋能。

历经考验，主动追求变革，大浪淘沙后，河南茶饮市场留下了不少优秀的品牌。

一些品牌深耕本土区域市场，如商丘市场的麽麽蜜呀，开封新乡市场的冰界茶，鹤壁市场的郭记冰点，洛阳市场的小芳茶卖部，安阳市场的吕小哥，南阳市场的豫见咕噜咕噜等。

一些本土品牌则已走出河南，走向世界，如蜜雪冰城全国及海外加盟店数量已经超过2万家，海外版图扩展到了泰国、印尼、马来西亚、新加坡、日本、韩国等地；摩么卡茶海外品牌MOMOYO重点发展东南亚海外市场，从去年下半年到现在已开出200多家门店；茶主张走出河南，在新疆及全国各地发展较好，并在海外的东南亚市场表现不俗；梦幻雪也走向全国市场。

据不完全统计，目前河南本土连锁茶饮品牌数量超100家，河南茶饮品牌门店总数量过5万家。在业内人士看来，河南茶饮市场在全国茶饮行业中处于较为重要的地位，顺势而为，放大优势，激发潜力，一定会未来可期。

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来源：大河报·豫视频 编辑：邓飞