地评线丨银川述评：一碗牛肉面该有几块肉?

来源：【银川新闻网】

近日，由甘肃省政协办公厅提出的关于将《兰州牛肉拉面产业发展条例》列入立法规划的建议，已列入甘肃省人大常委会2023年度立法工作计划调研项目。这也意味着兰州牛肉拉面这一火遍全国的传统美食，或将走上标准化发展的道路。

牛肉拉面起源于兰州，但是将此品牌推向全国的却是青海人，而包括新疆、宁夏都有各自不同风味的牛肉拉面品类，就像武林的多个流派，各有所长。甘肃此次欲通过立法，规范和推动兰州牛肉面进一步发展，这个出发点是好的，只是落实到具体内容中如何来规范定义，需要等待条例出台后再看，而对于整个牛肉面行业来说，做好各自特色亦是发展之道。

差异化应该是牛肉面产业正常现状。“煮面的汤到底是怎么熬出来的？”“一碗面里应该放几片牛肉。”叫牛肉面也好，兰州拉面也罢，这些具体细节是食客最为关心的。地方部门和相关企业考虑把这个产业做大做强的同时，具体内容如何规定，是个技术活。拉面产业发展能够求同存异，推崇“正宗”的同时也要接纳“特色”，制定标准的同时也要鼓励创新，做好产品的落地工作，为广大消费者提供多样化的选择。就像银川本地的食品企业推出盒装、袋装拉面，做精、做细、做透，找到细分市场，打出自己的产品占得市场份额。

规模化推广与口味改良之间需要平衡。作为一家饭店经营，牛肉面馆老板考虑好自家口味、品质、服务就好，而要推广到更多地方就意味着要扩张更多店面，制约一碗面好坏的不可控因素会成倍增加。如果采取标准化、工业化生产模式，能够做到快速复制推广，但口味难以保证，可如果不这样做，就称不上产业化发展。如何在标准化生产和个性化口味之间做好平衡，是立法推动之初要着重考虑的问题。

立法定规，既有规范作用，也应便于推广，本质都是要服务于高质量的行业发展。“为一碗牛肉拉面立法”值得银川学习，尽快找到具有本地特色的食品产业，而后用好条例标准赋能产业发展，实现经营者、消费者、地方饮食文化的“三赢”，这样才能对地方经济发展起到前置性的带动作用。

周志翔

【责任编辑：闫莹】

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