关于春菜-香椿

也许我对野菜情有独钟，一直以来，马齿苋、椿菜、春笋、蕨菜、枙子花、野生蘑菇等都是我的最爱。特别是一到春天，各种野菜蓬勃生长，带着春天的气息，散发着让人迷醉的味道。奈何久已不在农村，找寻不到真正的春菜，但好在物流发达通畅，在菜市场也能买到那一直让我心心念念的椿菜。

椿菜，也叫香椿，因它独特的味道，和折耳根一样，爱者独爱，厌者远离。香椿树在春天发出的嫩芽，掐下尖儿来，趁着新鲜，用开水那么一烫，在沸水中翻滚几下就会变成绿色。捞出来切得碎碎的，挤干水分，打入3-4个鸡蛋，不需任何调味品，只需少许盐巴，搅匀即可。下锅的时候，先用油润一下锅，倒出来后，再倒冷油烧热，下1/3的香椿蛋液简单翻炒几下，再倒入剩下的蛋液，这样可以让蛋饼煎得更圆，防止香椿全往中间跑。最后用小火煎至两面金黄就可以出锅了，夹上一块，放入口中细细咀嚼，一股异香直冲脑门，连带着味蕾也全部绽放开来，令人欲罢不能。