在春天，湛江人吃野菜的习惯已经深深刻进DNA里……

春天，万物复苏的季节。花开了，草绿了，树木也都抽新芽了，转眼四月已至，各类野菜也突突地长。属于湛江的“春季限定”也开始了，迎来了最适合吃野菜的季节。

俗话说“珍馐一席，不如野菜一味”，很多野菜药食同源，不仅好吃，而且功效了得。

湛江人热衷于吃野菜，已经有着近千年的历史，比如我们湛江人都认识的蛤蒌。

蛤蒌

又名假蒟、假蒌等，是一种多年生、匍匐、逐节生根的草本植物，喜欢阴暗潮湿的环境，或生长在田地里，或生长在树林中半阴处，湛江不少乡村的房前屋后更是随处可见大片的野生蛤蒌，叶子绿得发亮。

蛤蒌叶

湛江人用蛤蒌煮饭、包粽、制作小食，蛤蒌与各种食材的完美搭配。蛤蒌叶散发出一种特殊的香气，可谓是回味无穷，令人垂涎欲滴。

蛤蒌是美味佳肴的“点睛之笔”。根据《中药大辞典》记载，蛤蒌味辛，性温，具有“温中散寒，祛风利湿，消肿止痛”等功效，用于胃寒呃逆，脘腹疼痛，腹泻，风寒咳嗽，水肿，疟疾，牙痛，风湿骨痛，跌打损伤等。

不时不食，湛江人在味蕾上的季节感十分固执。在过去，每年清明几乎家家户户都会做田艾籺。

田艾草

田艾籺在湛江地区是一个被称为非物质文化遗产的小吃，田艾籺其中，当然少不了田艾草，清明前后，田艾草完全成熟，最高可超过30厘米。

这时候再将田艾草通过摘取，晾晒、舂捣、摩擦，便可得到做田艾籺最重要的原材料：艾草绒，艾草绒和着面粉为皮，包着已经炒熟的馅蒸熟。

通常馅料为白糖、花生、椰丝、芝麻、肥肉做成甜味的田艾；香味的则用新鲜虾米、生葱、新鲜萝卜丝或咸萝卜碎加肥肉、芝麻、花生。

形状有的用木凿的模子做成杯口大圆形的，有的做成桃子形的，有的做成碗口大半月形的，再用新鲜的木菠萝叶子或土生的一种叫做“能木”的树叶包垫起来，放进蒸锅用武火蒸熟，既省钱环保，又有绿叶的清香。

田艾籺早已成为湛江地区的年例、端午、中秋、春节等祭祀、节庆等必备的传统食品，渗透到湛江人民的饮食习惯当中。

同时，其具有一定的药用价值，具有健脾胃、驱风湿、清热去毒的功效，湛江田艾籺制作技艺深得传统中医“药食同源”之精髓。

鸡矢藤

每逢春夏之交，湛江地方湿气较重，脾胃容易受湿热邪气所伤，善于养生的湛江人便就地取材，用当季的鸡矢藤做一碗当地特色小吃——鸡矢藤籺糖水。

鸡矢藤常常攀爬在墙壁上，带着清清的香味，但若是摘下它的叶片揉碎闻一闻，却会发现它的气味十分难闻，以致大家说它“臭如鸡屎”，因此冠名“鸡矢藤”。

很多外地的小伙伴不懂鸡矢藤，一听说要吃这个，如临大敌，唯有湛江人对这鸡屎味儿的藤叶情有独钟。

在湛江最常见的做法就是把大量的鸡屎藤采摘回来以后，揉碎取汁，过滤以后加入糯米粉、番薯粉、面粉等原料，然后用剪刀剪成小块，待红糖水沸腾后，把鸡矢藤籺煮熟，这样一碗具有收拢进了一束葱茏温润的春意鸡矢藤籺糖水就完成了。

鱼腥草

鱼腥草是一种生长在水边潮湿地带的野生草本植物，是能抗菌消炎抗病毒的中药材。在《中国植物志》中对鱼腥草的开篇描述是这样的：“腥臭草本”！

主要是因为鱼腥草的根茎和叶子揉捏开后具有一种闻起来很“独特”的味道！喜欢它的人会说：“人间美味！无法形容！干饭顿顿都离不开！”不喜欢它的人会说：“难以下咽，就像咬了一口住在青草池塘里的鱼尾巴。”

地胆头

相信在座各位湛江人，都曾经给阿妈逼着喝过的一道汤——地胆头煲鸭汤。

《广州植物志》记载地胆草：“治湿热”，《生性药性备要》谓其：“散疮，凉血，消毒；治肠风下血。”《本草求原》称其能：“解暑热，治牙痛”，《南宁市药物志》也说它能：“治斑痧发热、胃痛、咳、痢。”

地胆头的叶子就很苦，但它的根非但不苦，还有一股幽幽的清香味。用地胆头的根部煲出来的汤不仅可以祛火，加上地胆头本身的味道清香，还能祛除鸭子的腥味，堪称地道的湛江美食。

马齿苋

马齿苋，又称野苋菜、瓜子菜。性喜肥沃土壤，耐旱亦耐涝，生活力强，生于菜园、农田、路旁，为田间常见植物。

马齿苋吃法也很多，可以凉拌、清炒、煲粥、包饺子、煎饼，但是孕妇、腹泻、脾胃虚的人最好就不要吃。

春天能食用的野菜远远不止以上面提到的这些，发布君提醒：在食用各类野菜时，不能粗心大意，一定注意不认识的野菜不要吃，千万不可以大意。

湛江人对挖野菜的热情，已经深深刻进他们的DNA里

湛江的老饕们还有其他的吃野菜方式，评论区留言分享！

投票

你最喜欢吃哪种野菜？(可多选) 蛤蒌叶 田艾草 鸡矢藤 鱼腥草 地胆头 马齿苋 提交

【撰文】陈文

【图片】郭龙碧 陈玮琪

【作者】

【来源】 南方报业传媒集团南方+客户端