春日“限定”美食 尝鲜有讲究

来源：【淳安融媒体中心】

春日田野一片欣欣向荣，荠菜、马兰头、蒿菜等野菜纷纷萌芽长出嫩绿的新叶。对于吃货来说，那一把把鲜嫩水灵、味道各异的野菜所带来的“诱惑”，拿什么山珍海味都不愿意换。野菜在丰富菜肴品类的同时，还可以提供很多的营养成分和一定的养生保健作用！今天让我们一起来了解这些“春日限定”的时令蔬菜！

荠菜

荠菜也叫“报春菜”，春寒料峭之时，别的野菜还不见踪影，它就已经在田间地头播撒出了成片绿意。《本草纲目》中记载荠菜：“利肝和中，明目益胃。根叶烧灰，治赤白痢，极效。”

荠菜营养丰富，不仅蛋白质含量在叶菜、瓜果类蔬菜中名列前茅（2.9g/100g），钙含量更是高达294mg/100g。理论上100g荠菜就能满足一天37%的钙需求。

荠菜的胡萝卜素含量很高（2590ug/100g），对眼睛和皮肤有益。此外，荠菜的维生素C含量（43mg/100g）是西红柿的两倍多。

荠菜吃法有很多，荤素烹调均可，如清炒、煮汤、凉拌。

荠菜饺子、荠菜馄饨、荠菜春卷：荠菜切碎和肉馅拌匀作为馅料，还可以加鸡蛋一起。

荠菜拌豆腐（补钙好菜）：荠菜焯熟切碎，铺在嫩豆腐上，淋上料汁，清清爽爽、口齿生香。

荠菜粥/东坡羹：荠菜切碎放在汤里或粥里，碧绿诱人口味鲜甜。

香椿

香椿被称为“树上蔬菜”，是香椿树的嫩芽。维生素C（40mg/100g）、B族维生素、钙含量都不低，铁、锌含量可达其他蔬菜的几倍甚至更高，算是一种高营养价值的食材了。

不过香椿可能带来亚硝酸盐超标的问题。在食用香椿时，要做到“嫩”“焯”，可有效避免食物中毒的情况发生。“嫩”即挑选香椿时，应选嫩芽，并且在其最新鲜的时候就食用，尽量做到现买现吃。“焯”即在烹饪的时候，可用沸水焯烫1分钟，这样可以减少2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐，还能更好地保持香椿的绿色。

香椿炒鸡蛋：椿芽和蛋液拌匀，滑入油锅，香椿的气味被热油激得淋漓尽致。

香椿拌豆腐：香椿焯水捞出沥水，切碎；嫩豆腐下开水汆热，捞出沥水装盘；将香椿铺在豆腐上，撒上盐、香油即可。

椒盐香椿鱼：香椿嫩芽清洗后沥干，均匀蘸上干面粉，再裹上调味好的鸡蛋面糊油炸，炸至金黄色装盘。

马兰头

马兰头，学名马兰，因食其嫩头而称马兰头。马兰头是江、浙一带比较常见的野菜，营养价值高，富含维生素C、胡萝卜素和矿物质，其中钾含量较高（285mg/100g）。

马兰头可用来做青团，还可以炒食、凉拌或做汤。

马兰头拌香干：马兰头焯熟过凉水，沥水切碎，加入香干丁、盐、味精、糖、香油，拌匀即可，清润可口。

豌豆尖

豌豆尖，作为枝蔓上最嫩绿的尖端，长得十分好看，清澈通透如翡翠薄片，茎上还延伸出柔嫩的细须，看一眼就是春天的心情，尝一口就是春天的滋味。

豌豆尖的胡萝卜素含量十分丰富（2710μg/100g），B族维生素含量也还可以。

春天的鲜味

除了野菜当然还有他们

鲜蚕豆

蚕豆，别名南豆、胡豆等，属于豆科、野豌豆属，一年生或越年生草本植物。春天也是吃鲜蚕豆的好时节，鲜蚕豆营养价值较高，蛋白质含量高达8.8g/100g，且富含碳水化合物、膳食纤维（3.1g/100g）、B族维生素、钾和镁。

注意：蚕豆过敏、蚕豆病患者均不宜食用蚕豆。【蚕豆病是一种6-磷酸葡萄糖脱氢酶（G-6-PD）缺乏所导致的疾病，多见于男性儿童】

鲜蚕豆可以清炒或搭配腊肠、肉一起炒，也可以做汤，或放在米饭里焖豆饭，都非常鲜美好吃。

春笋

春笋，食用部分为初生、嫩肥、短壮的芽或鞭。立春后采挖的笋，以其笋体肥大、洁白如玉、肉质鲜嫩、美味爽口被誉为“菜王”。

春笋含有充足的水分、丰富的植物蛋白以及钾、铁等人体必需的营养成分。含有不溶性膳食纤维（2.8g/100g），具有吸附脂肪、促进食物发酵、有助消化和排泄作用，且热量低（25kcal/100g）。

咸肉春笋煲：咸肉、春笋洗净切小块用开水焯一下放入砂锅，加入调料，中火煮开后，小火煲20分钟即可。等河蚌上市，还可以做成更鲜美的咸肉河蚌春笋煲！

油焖春笋：杭州传统名菜。春笋洗净切细条焯水，油锅烧至七成热，倒入春笋，再加酱油、糖、适量水，翻炒后用小火焖至水分基本收干，淋上香油即可。

注意：笋中鞣酸和草酸比较多，记得烹制前先焯水。

“春日限定版的快乐”

勿贸然采摘食用，重在“尝鲜”！

虽然挖野菜是很多人“春日限定版的快乐”，野菜本身也非常美味，但是我们不得不泼一盆冷水：路边的野菜真没你想的那么“纯天然无污染”，除潜在的有害物质污染风险，甚至可能出现误采误食形似“野菜”的有毒植物而中毒的情况。

如果对野菜不是很熟悉，千万不要贸然采摘并食用。目前，无论是鲜嫩的香椿、荠菜，还是枸杞头、马兰头，都已经和其他常见蔬菜一样，开发出了大规模的人工种植方法。建议广大市民还是到正规大型菜市场购买。

此外，我们想提醒，野菜重在“尝鲜”，不要食用太多。野菜多为寒性食物，脾胃虚弱者食用后极易消化不良，甚至引发腹痛、腹泻等症状。

另外，部分野菜还含有可导致过敏的物质。所以，建议消化吸收能力较差、身体虚弱、营养不良、有野菜过敏史、肾病及其他代谢性疾病和处于孕产、哺乳期的市民朋友们少吃或慎吃野菜。

（来源：健康浙江等）

千岛湖新闻网 编辑：徐丽 王志仙

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