沈阳中街｜李连贵熏肉大饼为何这么有名？李连贵又是谁呢？

年轻的时候，我曾在辽宁开原、建昌等地工作过几年。每次往返山西老家，总会在沈阳停留一两天，为的就是逛一逛中街，尝一尝李连贵熏肉大饼。

在辽宁建昌工作时的留影

中街是沈阳最繁华热闹、也是最早形成的商业中心，于1625年建成，距今差不多有快400年的历史了。中街不长，前后不过三四里地，但人多，摩肩接踵，熙熙攘攘的；商铺更多，鳞次栉比，一家挨着一家，吃的喝的穿的用的，只要你能想的到的商品，这条街上差不多都有。

沈阳中街

中街有一家餐饮店，叫“李连贵熏肉大饼”，店面很大，富丽堂皇的，但是价格不贵，分量也足，有肉有饼有汤，20块钱就能吃个肚儿滚圆，出了门一路上直打饱嗝。

李连贵熏肉大饼，是店名，也是招牌菜。这饼，家常、味美；这肉，熏香、料足；而这李连贵，则是一位富有传奇色彩的商业能人。

李连贵是河北滦县柳庄人，早在清朝道光年间，他的父亲在当地便开了一家生肉铺，字号为“兴盛厚”，除了卖生猪肉，捎带也卖熟肉和大饼。李连贵因此跟着父亲学会了做生意，也学会了做熏肉和大饼。

沈阳李连贵熏肉大饼店

大概在1908年前后，李连贵一家遭遇了不幸。有的资料说是遭了洪灾，房屋田地被冲毁；有的资料说是李连贵的父亲被地主毒打致死，有的资料什么也没说，就说李连贵20岁那一年跟着乡人闯关东，来到了吉林省奉化县（今梨树县）。

来到东北后，李连贵在奉化县的买卖街上租了两间茅草屋，将“兴盛厚肉铺”重新开了起来，卖生猪肉、酱猪肉，也卖大饼，还捎带卖点酒，什么赚钱就卖什么。

一个外地人，初来乍到，生意自然好不到哪里去，再加上店铺规模不大，顾客寥若晨星，辛辛苦苦干一年，起早贪黑的，也挣不下多少钱。

李连贵熏肉大饼

但是，河北人天生聪慧，李连贵的脑瓜子更是活泛。他知道，要想留住顾客，必须先打出名声来，而要想打出名声，必须想方设法在提高食品质量上下功夫。于是，他把目光集中在从河北老家带过来的熏肉和大饼上。

经过多年的琢磨、实践、改进，李连贵熏肉大饼的质量有了很大的提高。先看这熟肉：色泽棕红、皮肉剔透、肥而不腻、瘦而不柴、熏香沁脾；再看这大饼，皮面金黄、圆如满月、层层分离、外酥里嫩、滋味浓香。光是看，就足以让人垂涎三尺、直咽唾沫了。

一些顾客们尝后，感到李连贵做的熏肉大饼很不一般，风味特殊，香味宜人，好吃又不贵，都啧啧赞不绝口。他们一传俩，俩传三，顾客就一天多似一天。

逢年过节，不少人去李连贵店里买几个熏肉大饼，走亲戚送礼用，这样就远近驰名了，四乡八邻都知道，县城有一家买熏肉大饼的铺子，是河北人李连贵开的。

等到民国和伪满时期，李连贵的生意日益兴隆，可以说是日进斗金。李连贵儿子李尧后来写文章回忆说：“虽然谈不上门庭若市、车水马龙，但在我们店铺的小小房间里也是座无空席的。”

李连贵熏肉大饼

李连贵熏肉大饼为什么这么好吃呢？因为熏肉老汤是十几味中草药进行裸烹，再加盐、葱、姜秘制而成的，不但肉用老汤熏煮，而且大饼也是用肉汤和成的酥软面团、擀片抹油、烙制而成的。

这个独一无二的配方，据说来自沈阳一个叫高品之的老中医。

那是李连贵来到梨树第三年的一个春寒料峭的早晨，一位双目失明的老者被恶人打得头破血流，昏倒在地。

李连贵熏肉大饼

李连贵心地善良，就把受伤的老者背回家中，敷药疗伤，悉心照料。老者非常感激，遂将祖传的煮肉秘方倾囊相授。老者说，自己是沈阳的中医，这剂药方能够暖脾胃、调养身体，对身体好，用来煮肉，又香气十足。”

后来，李连贵在老者的指导下，亲自配制药料，选肉、切肉、填汤、烧火，事无巨细，事必躬亲，经过反复试验，几经改进，终于制出了色泽艳丽、浓香扑鼻的熏肉老汤。

独具风味的熏肉大饼问世后，李连贵正式挂出了“李连贵熏肉大饼铺”的招牌，生意越做越大。

李连贵熏肉大饼

1941年，李连贵的儿子李尧带着两锅老汤走出梨树，来到吉林四平，创立了“李连贵熏肉大饼”品牌，这就是今天的李连贵风味大酒楼，“李连贵熏肉大饼”从此成为四平这个英雄城市的风味名吃。

1950年，李连贵的孙子李春生在沈阳又开设一处店铺，这就是今天位于沈阳中街的“李连贵熏肉大饼”酒楼。

沈阳中街李连贵熏肉大饼的传人们，一代又一代，始终秉承李连贵的规矩：“宁可不赚钱，也不能把名声丢了。”为此，他们对配药、选肉、养汤、和面、火候等各个环节严格把关。

李连贵熏肉大饼

比如选猪肉时，老猪不用，小猪也不用，不用血脖、小肚，专用前槽到肋间肥瘦相间带皮的新鲜猪肉，用温水涮洗干净，并放入清水中浸泡6至10小时，清除血污腥臊。

就打饼来说，合酥、用水各求适度。饼的油是用老汤油烧的，一张饼，规范地测算，含油是 0.175 克，油多了，吃着会腻，油少了，又会少香。

就这样，李连贵熏肉大饼一进入沈阳中街，其独特的口味便吸引了无数沈阳人。“李连贵”中午11点才开始营业，可是当时每天凌晨4点，店外就开始排队，寒冷的冬日，一溜儿“大棉袄”蜿蜒排出百米外。

2001年李连贵熏肉大饼在沈阳中街的总店门脸

“李连贵”不想让顾客等候太久，便将开店时间提前至9点，但也就能卖两三个小时，到中午就全部卖光了。

自上世纪五十年代在沈阳创立，李连贵熏肉大饼店多年来收获了数不清的荣誉。时至今日，你要是去了沈阳中街，依旧会看到，“李连贵”还是那样火爆，顾客为了找到一个座位经常需要等很久，可一顿喷香的熏肉大饼吃得满嘴冒油，却让顾客感到特别满足。

市级非物质文化遗产牌匾

2008年，沈阳市商业局为沈阳首批36家“老字号”授牌，沈阳李连贵熏肉大饼店率先上榜。

2015年，李连贵熏肉大饼传统制作技艺被沈阳市政府列入市级非物质文化遗产。

如今，“李连贵”开始了品牌连锁经营，实现统一管理和集中生产。沈阳李连贵熏肉大饼店已在盘锦、鞍山、抚顺、本溪、丹东、营口等地开设直营分店，相信不就的将来，这份沈阳人难舍的舌尖记忆，有朝一日或将香飘全国。（张文平）#一起沉浸游中街#