猪肉卤制配方

可以卤制猪头肉，猪肘子，五花肉，后腿肉，猪蹄儿，排骨尾巴等。

配料是50斤清水比例，熬到最后大约剩下40斤卤水，而且卤水要分开用，卤猪肉，卤鸡鸭，卤牛肉要分开用，混在一起容易走味

辅料食盐600克，冰糖40克，料酒60克，胡椒20克，糖色200克，鸡精200克

香料，大料40克，小茴香40克，干香菇40克，花椒40克，香果40克，桂皮30克，白蔻30克，草蔻30克，陈皮30克，草果20克，山奈20克，白芷20克，甘草20克，当归20克，香叶20克，良姜20克，丁香5克

高汤，猪腿骨10斤，猪蹄儿4斤，老母鸡一只，清洗干净，焯水备用，清水50斤，生姜200克，大葱200克，料酒300克，花椒20克，胡椒20克，大火烧开10分钟，小火慢熬5个小时

所有香料用热水浸泡30分钟，用纱布袋包好，用清水冲洗2~3次，放入熬好的高汤内，开大火煮沸，转小火熬一个小时，然后放入辅料，盐，冰糖，鸡精和糖色，搅拌均匀即可，食材清洗干净焯水后，放入熬好的卤汤内，再倒入料酒，大火烧开10分钟，转小火卤制一个小时左右

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