你是不是经常听到酒圈里的人说一些你听不懂的名词，比如“单宁”、“干型”、“陈年”等等？你是不是想知道这些名词到底是什么意思，以及它们和酒的品质有什么关系？你是不是想学习一些酒类选购的技巧，让自己在面对琳琅满目的酒品时不再迷茫？如果你的答案是肯定的，那么这篇文章就是为你准备的！#酒业杂谈#

在这篇文章中，我将为你介绍一些酒圈专用的名词，以及它们在酒类评价中的作用。我还将为你提供一些酒类选购的指南，帮助你根据自己的口味、场合和预算，选择适合你的酒品。希望通过这篇文章，你能够增加一些酒类知识，提高一些鉴赏水平，享受一些品饮乐趣。

酒圈专用名词讲解

单宁

单宁是一种存在于葡萄皮、籽和梗中的天然物质，它可以给酒增加苦涩和涩感，也可以增加酒的收敛性和陈年潜力。单宁主要存在于红葡萄酒中，因为红葡萄酒在酿造过程中需要与葡萄皮等固体接触较长时间，以提取颜色和香气。白葡萄酒则很少含有单宁，因为白葡萄酒在酿造过程中很快就与葡萄皮等固体分离。

单宁的含量和感觉受到很多因素的影响，比如葡萄品种、产地、气候、土壤、收获时间、发酵时间、橡木桶陈年时间等等。一般来说，单宁含量高的红葡萄品种有赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、西拉（Syrah）、内比奥罗（Nebbiolo）等；单宁含量低的红葡萄品种有黑皮诺（Pinot Noir）、美乐（Merlot）、佳美娜（Gamay）等。单宁感觉强烈的产地有波尔多（Bordeaux）、罗讷河谷（Rhone Valley）、皮埃蒙特（Piedmont）等；单宁感觉柔和的产地有勃艮第（Burgundy）、新西兰（New Zealand）、智利（Chile）等。单宁随着时间的推移会逐渐变得柔和圆润，所以陈年较久的红葡萄酒通常会比年轻的红葡萄酒更加顺滑。

以下是一些比较具有代表性的单宁酒款：

伯爵艾玛庄园（Château Palmer）：法国波尔多产区的一款红葡萄酒，以其深色、浓郁、结构紧密、口感单宁丰富而著名。

蒙特雷（Monteagudo）马尔贝克（Malbec）：阿根廷的一款红葡萄酒，具有浓郁的黑莓和黑樱桃香气，单宁丰富而柔和，酒体饱满。

赤霞珠（Cabernet Sauvignon）：世界各地都有种植，但以法国波尔多产区出产的为佳。赤霞珠葡萄酒的单宁是非常典型的，尤其是年份陈年的葡萄酒，口感浓郁、坚实。

布鲁内罗（Brunello）：来自意大利托斯卡纳产区的一款红葡萄酒，是桑娜泽产区中最好的葡萄酒之一。布鲁内罗的单宁非常丰富，口感浓郁而持久。

巴洛洛（Barolo）：来自意大利皮埃蒙特产区的一款红葡萄酒，是意大利最著名的葡萄酒之一。巴洛洛的单宁非常强烈，口感干涩、坚实而饱满。

单宁对于红葡萄酒来说是非常重要的一个元素，它可以给酒增加结构和层次，也可以保护酒的颜色和香气，延长酒的寿命。单宁也可以和食物中的蛋白质和脂肪结合，减少油腻感，增加口感的清爽度。但是，单宁也有一些缺点，比如过高的单宁会让酒显得过于涩涩的，影响酒的平衡和和谐，也会让酒的风味被掩盖。所以，单宁的适度是非常重要的，要根据不同的葡萄品种、风格和个人喜好来调节。

干型

干型是指酒中残留糖分的含量，它可以影响酒的甜度和口感。一般来说，酒中残留糖分越少，酒就越干；酒中残留糖分越多，酒就越甜。残留糖分的来源主要有两个：一是葡萄本身的糖分，在发酵过程中没有完全转化为酒精；二是人为添加的糖分，用来调整酒的风味或稳定性。根据国际标准，酒类可以分为以下几种干型：

- 极干型（Brut Nature）：残留糖分小于3克/升

- 特干型（Extra Brut）：残留糖分小于6克/升

- 干型（Brut）：残留糖分小于12克/升

- 半干型（Extra Dry）：残留糖分12-17克/升

- 中干型（Sec）：残留糖分17-32克/升

- 半甜型（Demi-Sec）：残留糖分32-50克/升

- 甜型（Doux）：残留糖分大于50克/升

需要注意的是，这些干型只是一个参考值，并不一定能完全反映出酒的实际甜度。因为甜度还受到其他因素的影响，比如酸度、单宁、酒精度等。有时候，一些高酸度或高单宁的酒会有一些残留糖分来平衡口感，但并不会显得很甜；反之，一些低酸度或低单宁的酒即使没有多少残留糖分，也会显得很甜。所以，判断酒的甜度还要靠自己的味觉来体验。

干型的经典酒款有很多种，以下是一些比较知名的：

香槟（Champagne）：来自法国香槟产区的起泡酒，以其干爽、清新的口感和独特的气泡闻名于世。

索尔娜干雪莉（Fino Sherry）：来自西班牙的雪莉酒款之一，口感干爽，适合与海鲜等食物搭配。

干邑（Cognac）：法国特有的葡萄酒蒸馏酒，口感干燥而复杂，常作为烈酒或调酒中的重要成分。

干型马提尼（Dry Martini）：一种以琴酒为基酒，加入干味型苦艾酒和柠檬皮制成的鸡尾酒，口感干爽，是经典的调酒之一。

雷司令干白（Riesling）：德国著名的白葡萄酒品种，口感清新干爽，呈现出柑橘和青苹果等水果的香气和味道。

布根地（Burgundy）干红：来自法国勃艮第产区的干红葡萄酒，以其复杂而丰富的口感和醇厚的果味而受到全球酒迷的喜爱

陈年

陈年是指酒在装瓶后经过一定时间的储存，使其在品质上发生变化。陈年可以让一些优质的酒变得更加复杂、成熟、圆润、优雅，也可以让一些缺陷的酒变得更加平顺、柔和、平衡。但是，并不是所有的酒都适合陈年，也不是所有的陈年都能改善品质。有些酒在陈年过程中会失去原有的新鲜、活力、果香，甚至变得沉闷、平淡、无趣。那么，如何判断一款酒是否值得陈年呢？又如何选择合适的陈年条件和时间呢？本文将为您介绍一些关于陈年的基本知识和技巧，帮助您享受陈年酒的魅力。

首先，我们要了解一下什么样的酒适合陈年。一般来说，适合陈年的酒需要具备以下几个特点：

- 高质量：只有高质量的酒才能在陈年中展现出更多的层次和细节，低质量的酒往往会在陈年中恶化或者没有变化。

- 高浓度：浓度越高的酒，越能抵抗氧化和微生物的侵蚀，从而保持更长的寿命。浓度主要取决于酒精度、糖分、单宁和果酸等成分。

- 高平衡：平衡是指酒中各种成分之间的协调和谐。平衡好的酒，在陈年中能够保持稳定和整体性，而不会出现某些成分过度突出或者消失的情况。

- 高潜力：潜力是指酒中隐藏着未被释放出来的风味和品质。潜力高的酒，在陈年中能够逐渐开放和丰富，而不会停滞不前或者退化。

以下是一些比较著名的陈年酒款：

波尔多（Bordeaux）陈年红葡萄酒：法国波尔多产区出产的陈年红葡萄酒是世界著名的酒款之一，其中拉菲、玛歌、梅多克等品牌备受推崇。

威士忌（Whisky）：苏格兰、爱尔兰和美国出产的陈年威士忌口感独特，陈年越久价格也越昂贵。常见的品牌有格兰菲迪、麦卡伦、红遍天等。

波尔图（Port）：葡萄牙出产的甜酒，经过数年的陈年后口感变得更加复杂，甜度也逐渐变为较为干燥，是很多人喜欢的餐后酒。

雪莉酒（Sherry）：西班牙的雪莉酒款有很多种，其中的Amontillado和Oloroso等经过长时间陈年后，口感变得更加醇厚，香气和味道更加浓郁。

陈年白兰地（Cognac）：法国陈年白兰地的年份越高，品质也越高。其中的Remy Martin和Hennessy等品牌备受欢迎。

那么，如何判断一款酒是否具备这些特点呢？除了参考专业人士或者媒体的评价之外，我们也可以通过自己的感官来判断。以下是一些常用的方法：

- 闻香：闻香可以帮助我们判断酒的品质、浓度和潜力。品质好的酒，香气会清晰、纯净、复杂、持久；浓度高的酒，香气会浓郁、深沉、厚重；潜力高的酒，香气会有一些封闭、收敛、未成熟的特征，但也会有一些暗示未来可能发展出来的风味。

- 品尝：品尝可以帮助我们判断酒的平衡和潜力。平衡好的酒，在口中会有一种和谐、流畅、圆润的感觉，各种成分之间没有冲突或者缺失；潜力高的酒，在口中会有一种紧致、结构化、有力度的感觉，口感丰富、层次分明，但同时也不会显得过于单薄或者味道不清晰。

除了判断酒本身的特点外，选择合适的陈年条件和时间也非常关键。一般来说，陈年的酒需要避免光照、振动、温度波动和异味的影响，最好放置在阴凉、干燥、稳定的环境中。陈年时间的长短则取决于酒的类型、年份、质量和个人喜好等因素。一些酒需要短时间的陈年才能达到最佳状态，而另一些酒则需要长时间的陈年才能完全展现其潜力。同时，也要注意不要将酒陈年过度，否则可能会使酒的风味过于老化、精简或者失去平衡。

总的来说，陈年酒的魅力在于它们的复杂性、成熟度、圆润度、优雅度以及潜力，这些品质都是在陈年过程中逐渐发展和提升的。但是，我们也需要注意到并非所有的酒都适合陈年，也不是所有的陈年都能改善品质。正确的陈年方法需要根据不同的酒种和个体特征进行选择，并且需要考虑陈年的条件和时间。通过了解酒的特点、自己的感官和专业人士的建议，我们可以更好地享受陈年酒的美妙。希望本文介绍的知识和技巧能够帮助您更好地鉴赏和品尝陈年酒。

通过这篇文章，我们了解到了酒圈中常见的专业名词，以及它们在酒类评价中的作用。同时，我们也获得了一些酒类选购的指南，让我们能够更好地根据自己的口味和需求选择适合自己的酒品。希望这些知识和技巧能够帮助大家在品饮酒类的过程中更好地欣赏和享受其中的美妙。不过，在品饮酒类的同时也要注意适量，珍惜生命，享受美好生活。