100斤粮食能酿出多少酒？白酒利润有多高？农村酿酒师道出真相

酒的历史悠久，神农时期便已经出现用果子所酿的果酒，后到战国时期，人们开始尝试用粮食来酿酒，从一开始的“浊酒”，到酒质干净清澈的白酒，经过几千年的发展，酒早已成为人们餐桌上必不可少的饮品之一。

现如今，我国的酿酒业早已发展完善，现在我国市场上的白酒光香型便多达12种，白酒种类更是数不胜数，几乎每个省份都有自己的标志性白酒，消费者可选择的方向非常的多。

虽然白酒业的发展欣欣向荣，但是白酒市场也充斥着各种问题，其中最让人头疼的便是白酒的质量高低不一，假酒和勾兑酒也非常的泛滥，而且消费者很难凭肉眼来判定酒的真假。

在这样的情况之下，很多人都觉得瓶装酒让人并不放心，有些人为了让自己喝得放心，花大价钱购入酿酒的器具，想要自己在家进行酿酒，但所谓“术业有专攻”，酿酒是很复杂的一件事情。

你不仅要选择好原材料，还要对酿造工艺掌握的极为熟练，这对普通人来说都不是一件简单的事情，尤其是，你们了解100斤的粮食能酿出多少斤的酒吗？白酒的“利润”有多高？为了帮助大家深层次的了解这些内容，笔者找到了一个经验丰富的农村酿酒师进行咨询，听他道出真相，听完他的讲解讲解，只觉得茅塞顿开。

第一个点：我们要知道100斤的粮食能酿出多少斤的酒

出酒率的高低是由多方面的因素所造成的，其中最主要的是这3个原因

第一个原因：原材料的选择

白酒其实就是粮食发酵而来的饮品，不同的原材料不仅能造成酒的口感不同，也会影响出酒率。

其中，高粱的淀粉含量比较多，是酿酒最常见的原材料，但高粱的产地不同，出酒率也有所不同。像酱酒所用的红缨子高粱，出酒率只有15%左右，但北方所产的高粱，成酒率在30%左右。

除了高粱以外，大米也是酿酒时常用的原材料，它的成酒率大概在40%-50%左右。因此原材料的选择不同，出酒率的高低也各不相同。

第二个原因：所使用的酒曲不同

纯粮酒在发酵时，需要使用酒曲，而酒曲也是造成成酒率高低不同的主要原因。其中，大曲是用颗粒完整的大麦制成，成酒率最低，但酿出的酒酒质最好；紧接着是小曲，多以颗粒圆润的小麦制成，成酒率在较高，酿出的酒酒质和口感也能满足大部分人的需求。

而麸曲多是以颗粒不够完整，有残缺的小麦制成的，这种酒曲的出酒率极高，但酿出的酒酒质和口感都很一般，现在很少有酒厂用麸曲来酿酒。

第三个原因：酿造工艺不同

除了上述两种原因以外，白酒的酿造工艺也和成酒率有着直接的关系。

我们以市场中最常见的酱香型白酒为例，酱酒多采用“12987”的酿造工艺，十分复杂，整个过程需要1年，最后的成酒率只有20%左右，也就是100斤的粮食只能出20斤的酒。

我们知道了100斤的粮食大概能酿出来多少酒，那么白酒的“利润”该怎么算呢？有多高呢？

这其实没有一个准确的数字，因为除去原材料的成本以外，还要计算人力，物力，运输的成本，这个每个地方，每个酒厂的情况各不相同，我们很难算清楚其中的利润。但总体来说，白酒行业还是有利润可图的，不然也不会有那么多的白酒品牌争先入驻市场。

听完酿酒师的讲解才知道，酿酒时要考虑的方面太多了，并不是一件简单的事情，还是尽量不要轻易尝试。而且我的白酒品牌数不胜数，其中酒质上乘，物美价廉的纯粮酒有很多，完全可以满足大家的日常需求。就像下面这2款，是行家的心头爱，常喝的酒，100%的纯粮佳酿，看看你喝过吗？

汉台祝公酒

如今的白酒圈，酱香型是炙手可热的一种香型，酱香型的白酒也非常的受欢迎，这款汉台祝公酒产自贵州仁怀，是一款老牌的优级酱酒，酒厂坐落在核心酱酒产区，优渥的环境和酿酒条件，酒质自然上乘。

此酒在酿制时，全面向茅台看齐，酿造所用的原材料和工艺都跟茅台保持高度的一致，因此此酒的口感“9分似茅台”，再加上价格实惠，在当地还有“平价小茅台”的称号。

此酒的酿造人王正贤，是“王茅”一脉的传人，他对酱酒传统“12987”工艺掌握十分娴熟，选用营养物质丰富的红缨子糯红高粱，耗时1年才能将此酒酿制成功，“茅味”十足，酒质和口感都极高。

酱酒的陈放和勾调是成酒的关键，因此此酒再经过6年的陈放+10年老酒的调香，口感醇厚老道，层次饱满，成酒的酒质清澈，微微发黄，入口酱香味纯正，醇厚幽雅，顺滑细腻，饮完之后，粮香在嘴中萦绕，让人十分舒爽。

双沟大曲

双沟大曲历史悠久，距今已有4000多年的历史了，据史料记载，此酒在唐朝时期便以达到鼎峰，后又被评为“中国名酒”，在酒圈中十分的受欢迎。此酒经过几千年的发展，从未放低过对酒质的要求，在原材料的选择上也是精益求精。

采用古法传承下来的混蒸工艺进行酿制，并经过两年以上的窖藏，因此此酒的酒体透亮，微微发青，窖香浓郁，口感醇厚绵甜，酒劲十足，饮完之后不上头，回味悠长。