读《救命饮食》引言：疑问一箩筐#读书#健康#美食

引言：疑问一箩筐！救命饮食！中国健康调查报告。即使在我全力投入关于营养学和健康方面的实验性研究之后，社会大众对于营养资讯的强烈求知欲，仍然让我责责称奇。坊间的饮食书籍一直都是排行榜畅销书，几乎所有知名杂志都提供营养建议。报纸也定期刊登营养文章，而电视广播节目更是经常讨论饮食和健康的相关话题，一问一箩筐。虽然资讯源源不断，但是您真的有把握自己知道怎样做才能更健康吗？

您应该购买贴上有机标签的食物，以免吃到过多的农药吗？环境中的化学物质就是致癌的主因吗？您的健康是生下来就由基因预先决定了吗？碳水化合物真的是造成肥胖的元凶。应该更注意您所摄取的总脂肪量或是只注意饱和脂肪及反式脂肪的摄取量就够了。

您应该摄取哪些维生素？您会购买高纤食物吗？您应该吃鱼吗？如果是的话应该多久吃一次？吃大豆类的食物可以预防心脏病吗？

我猜想您并不确定上述的每一题的答案，如果真的是这样，那么您并不孤单。因为即使现今有那么多的资讯和意见，仍然先有人真正知道该怎么做才能让自己更健康。然而这并不是因为我们没有做好研究工作。事实上我们知道营养和健康之间的诸多关联，只是真正的科学却隐藏在许多不相关，甚至是有害的资讯底下。这些资讯包括垃圾科学，一时流行的饮食菜单以及食品业的宣传噱头。

我想要引进一种新的组织架构，以便您重新了解营养和健康。而这种架构可以消除迷惑，预防及治疗疾病，并且让您活得更有意义。在某种体制下生存了约50年，我处在极高的全层，有权去设计并指挥大型的研究计划，决定何种研究值得投注资金，并将研究结果写成国内专家报告。

经过漫长的研究和决策生涯，我终于领悟到为何美国人会感到困惑？身为替美国健康研究和政策买单的纳税人，您有权知道许多关于食物健康和疾病的常识其实是错误的，而以下陈述才是正确的|环境和食物中的合成化学物质，并非致癌的主因。

2基因并非决定您成为十大死因受害者的最重要因素。

3不要指望基因研究，能够发展出有效的药物疗法来对付疾病，应该把关注重心，放在一些现金就能运用，而且也更有利的方法上。

4长期过度控制任何单一营养品的摄入，如碳水化合物脂肪、胆固醇或0mega3脂肪，都无法让您获得健康。

5服用维生素和营养补充剂，并不能长期保护您的生病。

6药物和手术，并不能治好害死众多美国人的疾病。

7您的医生恐怕不知道，您该怎么做才能活得最健康。