碧绿又软糯美味的青团 清明节标志性美食

今日热气腾腾，绿油油、胖乎乎的糯米青团新鲜出炉，迫不及待吃了2种口味的。每年清明节必做的美食，青团油绿如玉，糯韧绵软、清香扑鼻，肥而不腴，是一款天然绿色的健康小吃。蒸熟以后绿绿的松软的皮儿，豆沙馅心甜而不腻，带有清淡艾草香气，香糯可口。

青团（Green dumpling）是江南地区的传统特色小吃，也叫“艾团”、或“清明果”，馅料丰富，口感绵软，有咸香、甜香、软糯，带有清淡悠长的青草香气。

据考证，“青团”之称大约始于唐代，至今每逢清明，江南几乎家家户户蒸青团，虽然青团流传千百年形制未变，但现在人们更多的是应令尝新，青团作为祭祀的功能日益淡化。“相传百五禁烟厨，红藕青团各祭先”，这首《吴门竹枝词》诗说的就是人们在清明节吃冷食青团，并用红藕、青团祭祀祖先，其中所说“百五”，是指冬至过后105天为寒食。清代《清嘉录》对青团有更明确的解释：“市上卖青团熟藕，为祀先之品，皆可冷食”。

清代文学、美食家袁枚的《随园食单》中，对青团的制作有翔实记载:“捣青草为汁，和粉作团，色如碧玉。”青团，又叫艾团，是一种用草头汁做成的绿色糕团，有的是采用青艾，有的以雀麦草汁和糯米一起舂合，使青汁和米粉相互融合，然后包上豆沙、枣泥等馅料，用芦叶垫底，放到蒸笼内。蒸熟出笼时用毛刷将熟菜油均匀地刷在团子的表面，所以青团碧青油绿，糯韧绵软，甘甜细腻，清香爽口，从色彩到口感都有着春天的气味，是清明与寒食节时南方民间的一道传统点心。

听说，青团还有一个历史典故：“传说有一年清明节，太平天国将领李秀成被清兵追捕，附近耕田的一位农民上前帮忙，将李秀成化装成农民模样，与自己一起耕地。没有抓到李秀成，清兵并未善罢甘休，于是在村里添兵设岗，每一个出村人都要接受检查，防止他们给李秀成带吃的东西。

回家后，那位农民在思索带什么东西给李秀成吃时，一脚踩在一丛艾草上，滑了一跤，爬起来时只见手上、膝盖上都染上了绿莹莹的颜色。他顿时心生一计，连忙采了些艾草回家洗净煮烂挤汁，揉进糯米粉内，做成一只只米团子。然后把青溜溜的团子放在青草里，混过村口的哨兵。李秀成吃了青团，觉得又香又糯而且不粘牙。天黑后，他绕过清兵哨卡安全返回大本营。后来，李秀成下令太平军都要学会做青团以御敌自保。吃青团的习俗就此流传开来。”

说了它的典故，现在来介绍一下它的具体做法吧！

艾叶青团做起来非常有讲究，艾叶要取清明前的野生艾叶。清明前的野生艾叶够嫩，挤出来的汁才够青，配上糯米粉糅合，颜色碧绿光泽，呈半透明状，光是看着就让人很有食欲。

做过的人都知道，蔬菜汁的颜色加热就会变色，为了让青团颜色更加鲜艳，文章有个小窍门哦，让蔬菜汁加热不变色的小秘密，全部告诉你。举一反三，学会了，您就可以做出各种漂亮的彩色美食啦！

传统的人工方式制成，才是属于春天的味道。染色剂和机器生产怎么也渲染不出这春日的鲜嫩青绿，其实自己在家做并不难哦，美美给大家带来一个超级完美的青团方子，用这个配方做出来的青团，口感柔软不腻，带着一丝丝的Q弹，特别爽口，放凉了也依旧柔软呢。我朋友品尝之后的评价：秒杀甜品店的青团！

想吃青团不要买啦！教你自己做，香甜软糯不粘牙，比买的还好吃！

主料 糯米粉1000克 艾叶泥410克 细砂糖50克 开水200克 小苏打一克 猪油15克（也可以用黄油）、粘米粉200g、澄粉100g、肉500g、笋300g、虾米300g、豆腐干300g、豆沙艾草或马兰头500g

喜欢吃咸蛋黄或者肉松的也可以加入看个人口味放入馅料食材。

辅料 花生一把 黑芝麻一把 白糖10克 猪油10克

做法步骤：1、艾叶的种类很多，有些带苦味，有些香气更浓郁，大家可以按照自己的喜好选择啦，我喜欢这种白色的，香气浓郁，吃起来没有苦味的，这种艾叶比较好认识，将叶片翻起来看看，叶片的底部是白色的就是了。嫩尖摘下来。很多人不知道到底掐多长，用手试试，能轻松掐断的都可以吃，底下掐起来有点费劲的就是老了，不要了。

新鲜的艾草非常嫩，茎叶都可以吃，将它们洗干净，放入开水锅中灼一下水。

艾叶香味浓郁，是不会长虫的，所以采回来后不必要用水浸泡，直接清洗干净后放入开水锅中汆烫至变软。

烫好的艾叶迅速用筷子夹出来，放入大量的凉水泡凉，让叶片的温度迅速降低，这样叶片就不会被沤黄了，这是保持叶片嫩绿的第一步。艾叶泡入水中可以保存两天左右，所以如果不是马上做的话，直接放在水里好了，不用管它。

先将嫩艾、小棘姆草等放入大锅，加入石灰蒸烂，漂去石灰水，揉入糯米粉中，做成呈碧绿色的面胚，摘成每个大约重75克的面团，搓成长条，逐个按扁，包入豆沙馅等馅料，捏拢收口，搓成圆球，即成青团生坯。

2、笼内铺上湿布，放入青团生坯，上锅蒸约15-20分钟至熟，再在青团上涂些芝麻油即成。

做法二：采用清明前的艾，这个时候是最嫩的，颜色也非常翠绿。准备好食材，将艾叶焯过水捣碎，加入粉料中混合揉均匀。上火蒸冷水上锅，蒸十五分钟。试试口感。通过自己的口感调味。可以准备一些洗砂和其他的馅。发挥自己的想象力。怎么做因自己的口感来决定。



步骤五包了肉馅的青团要多蒸五分钟。也可以加入一些自己喜欢吃的馅料，比如红豆、芝麻、花生肉松等

这次艾草采得比较多，艾草泥一次太少不好做，所以建议一次多做些，用不完的艾草泥咱们可以放冰箱冷冻保存，等想用的时候拿出来解冻即可，据说最长可以保存一年，这样想吃的时候随时拿出来做就行了。

好啦，以上就是青团具体做法，很简单的，你也试试吧！

青团营养价值也很丰富，艾草有平喘、利胆、消火、抗菌、驱寒、除湿等功效，而小麦草的汁有去油解腻、消食降火的功效，同时还能起到美容的作用。

青团在各地叫法和吃法也不同，比如说上海宁波一带叫青团，杭州一带叫清明团子，里面的馅除了豆沙馅，也有咸口的，里面包着腌菜、豆腐、腌肉等料。在贵州青团叫清明粑，在客家地区，青团就叫艾粄，粄就是客家方言里各种糯米、粘米糕点的统称。你们那边是怎么叫呢？

青团是江南清明的食物符号，南方地区仅就青团一样，就有好些个“变种”，最常见的内馅里包裹着豆沙或者蛋黄，搓成一个圆鼓鼓的小团子。这些年来经典款的青团也在不断改进内馅，一些新奇的酸梅馅、咸肉馅也出现在了市场。

南方地区还有一种与青团近似的食物，主要流行于南方客家人中：同样是以艾叶为基本原料制成面团，压成一块厚厚的圆形饼放在叶子上蒸熟食用，或者制作成手一般大小的饺子形状，这种类型的青团当地人称之为艾粿或艾粑，有些没有内馅，更加注重艾草芬芳，有些则以白砂糖和黑白芝麻为内馅，为甜蜜。

希望大家生活都甜甜蜜蜜，幸幸福福、开开心心…