味蕾上的江苏·本土美食志 日历｜杏仁豆腐：杏香怡人，滋补养颜

来源：【交汇点新闻客户端】

编者按

江苏跨江滨海、水网密布、土地肥沃、物产丰盈，是我国有名的美食大省，八大菜系之一的“淮扬菜”就诞生于此。千百年来，在这片人文荟萃的土地上，厨师和食客们融合南北烹饪技艺之长，用品类丰富的食材，在锅碗瓢盆间创造无数佳肴，既有精致大气的国宴名菜、工艺考究的“非遗”珍馐，也有寻常巷陌的小吃茶点、田间地头的乡土美食。

从2023年元旦起，新华日报·交汇点每天一推“味蕾上的江苏·本土美食志”。让我们一起带着敏感而挑剔的味蕾，品尝各地美食特色，寻觅烹饪文化根脉，感知人间烟火升腾。

美食简史

三月春光暖，半边天朗晴。今天是“三八”国际劳动妇女节，让我们首先向广大女性同胞们道一声节日快乐。今天，我们带来一道江苏菜中的滋补养颜佳品——杏仁豆腐。

杏仁豆腐是常见于苏南地区的传统名点，被收录于清代满汉全席菜品中。杏仁豆腐不含“豆”，而是用甜杏仁磨浆后加水煮沸，待冷冻凝结后切块而成，因形似豆腐而得名。杏仁是杏仁果的核仁，富含维生素E、膳食纤维、单不饱和脂肪酸、优质蛋白质。中国传统医学认为，杏仁有滋补养颜作用，可生津止渴，润肺定喘。

产地口味

苏南。凉甜爽口，杏香怡人。

烹饪方法

步骤一

将琼脂剪成小段，放在冷水中浸泡至软；

步骤二

用温水冲调奶粉，搅拌均匀；

步骤三

将甜杏仁放在清水里浸泡片刻，再放入搅拌机，倒入冲调好的奶粉，打成杏仁奶浆；

步骤四

将杏仁奶浆放入耐热玻璃容器，加入白砂糖，盖上保鲜膜，留一个小口。将容器放入微波炉中加热至杏仁奶浆沸腾。加热期间，可取出搅拌两次，使糖溶化得更均匀；

步骤五

杏仁奶浆中放入琼脂，然后将溶有琼脂的奶浆倒入容器。奶浆冷却后，放入冰箱冷藏2小时以上即可。食用时，可根据佐以干桂花和蜂蜜。

整理：金亦炜

制图：葛逸潭

图片：视觉中国

编辑: 刘春

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