广东“变态辣”南雄特色美食「梅岭鹅王」，辣得过瘾！

韶关的饮食构成十分复杂，因西邻湖南，东邻江西（又是江西），且韶关北部山地多，因此像南雄、乐昌等地非常能吃辣。而韶关中部受移民影响，主要吃的是客家菜；南部又因靠近省会，更偏向广府饮食习惯。

韶关市地图

韶关市地图西邻湖南，东邻江西《狂飙》中高启强饰演者张颂文老师是韶关新丰县人，新丰县地处韶关市南端，靠近广州

韶关北部，一定是广东吃辣担当了，将湖南和江西的辣味集大成，发展出了自己的“广东辣”。其中南雄当属广东辣代表选手，据说隔壁江西人去南雄都直呼辣的受不了。

“梅岭鹅王”是韶关南雄最负盛名的经典菜肴，经过乡村做法精制而成，鲜香爽辣，吸引着各路食客。

焖

“梅岭鹅王”做法是以当地农家鹅为主料，佐以当地特制的酸笋、葱姜、八角、花椒和辣粉，经煸炒焖制而成，其口味独特，嗜辣者的最爱。

加辣椒

这道菜在省内外有较高知名度，是深受广大消费者欢迎的名牌菜、特色菜和创新菜。

• ‬南雄梅岭鹅王

材料：鹅‬1‬只‬、‬莲‬藕（‬或‬者南‬雄‬酸‬笋‬）‬、‬花‬椒‬、‬八‬角‬、‬桂‬皮‬、‬香‬叶‬、‬霸‬王‬辣‬朝‬天椒‬、‬黄‬皮‬椒‬、‬姜‬、‬葱、‬蒜‬苗‬、‬蒜‬头、‬米‬酒‬、‬料酒、‬冰‬糖‬、‬豆瓣酱、‬生‬抽‬、‬老‬抽‬

南雄老鹅

做法：

1、老鹅洗净，斩成小块。

剁块

2、把老鹅放锅里加清水，倒入花椒和料酒焯水后，捞出沥干水分。

焯水

3、起‬锅烧‬油‬，‬下‬八角、‬、‬花‬椒‬、‬八‬角‬、‬桂‬皮‬、‬香‬叶‬、‬霸‬王‬辣‬朝‬天椒‬、‬黄‬皮‬椒‬、‬姜‬、‬葱、‬蒜‬苗‬、‬蒜‬头、爆‬香‬，‬下入焯水的老鹅煸炒。煸炒至微黄，加入葱姜继续煸炒均匀。

焖鹅

• 4、加入米酒、‬生抽、老抽、豆瓣酱、冰糖炒至老鹅上色。加入开水，没过老鹅。

“变态辣”梅岭鹅王

5、烧开后，加入莲藕（或酸笋），转小火炖至1小时，收干汤汁，加入青红椒块蒜苗即可起锅装盆。

梅岭鹅王是由乡村嫩鹅和乡村配料，经过乡村做法精制而成。有意思的是在其它地方,尽管材料和做法一样也很难做出本地的味道,究其原因是因为水质,当地煮鹅所用的水是本地的山泉之水。

南雄梅岭的鹅之所以称王，是取其的辣和香。南雄人喜欢吃辣，常常说自己比四川湖南的都能吃辣，无辣不成餐，所以，南雄的人都喜欢去梅岭吃鹅。只要有朋自远方来，就一定会带朋友去梅岭大快朵颐，吃得大汗淋漓方才过瘾。

小伙伴们都吃过广东韶关什么美食超辣超好吃的？

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