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在所有粥品中，南方的粥要精细过北方，而潮汕粥则算是南方粥的一个重要代表。不难发现，在北方市场中也不乏有地道的潮汕粥小店正在默默地经营发展。

#所见所得，都很科学#

火齐汤就是粥的古名

我们找到的这家地道的潮汕砂锅粥店，老板给它起名叫“火齐”，据《史记•扁鹊仓公列传》记载，火齐汤就是粥的古名。因当时的齐王肠胃不适，命扁鹊的徒弟西汉名医淳于给齐王看病，曰：“臣意饮以火齐汤，一饮得前溲，再饮大溲，三饮而疾愈。”大致意思是：“我给您做些汤药吧，火齐汤可实五脏六腑之气，且能逐热，一饮汗尽，二饮热去，三饮病已。”于是找了一些米下水熬制了一锅稀汤，齐王喝后大悦，身体顿时舒畅。由此便得名火齐汤。顺着“火”的寓意，餐厅的生意也逐渐火热起来，在重油、辛辣的餐饮环境下，不断向人们传达着健康的饮食观念。

从如今店内摆放着的温馨提示来看，也预示着粥这种传统食物背后的功夫：粥不是炒菜，需要师傅精心熬制，所以上粥的速度会慢，等待时间会长。

火齐家用的砂锅是手工制的柴窑的老火煲

火齐家用的砂锅是手工制的柴窑的老火煲，砂锅的制作粗糙，因为砂质疏松，也看不到一般砂锅的光滑表面，但也正是这样的凹凸不规则的效果，使用起来配合粥里海鲜的味道更加鲜美，也带来了还原当地的美食体验。使用次数越多，锅内所沉淀的香味就会越浓厚，在火上煲煮后，锅边上会有被火烧焦的痕迹，锅内的米浆有时会随着锅边流下，食客体验起来会感觉仿佛置身潮汕当地。

在潮汕当地吃粥是没有小分量的，一做就是两人起的分量。为了扩大所面对的客户群体，老板在原先基础上增加了一人份的粥，用小砂锅熬制。小砂锅熬制时固然不易，若不看住锅很容易糊底，必须有专人盯煮、搅拌。

潮汕砂锅粥，在外的人儿才能体会到她的流行，特别是在广州和深圳，满大街都是潮汕砂锅粥大排档和饭店，为什么这砂锅粥这么受欢迎呢？因为其鲜美异常，还有股淡淡的清香，让人吃过永远也忘不了那鲜美的味道。如此美味，我们能不能在家里自己做呢？那肯定是可以，而且做法其实也非常简单，下面我就简单的给大家介绍如何制作一款鲜美的潮汕砂锅粥。

食材准备

主料：基围虾400克／排骨、香米、糯米、香菜、香葱、冬菜；

制作步骤

1、淘米下锅。米淘好后去水，放两勺花生油，与米一起拌匀（生米潮汕砂锅粥拌油后更容易煮熟，且不易粘锅）。米下锅的同时，放入少许姜丝、蒜瓣、冬菜，可根据个人口味放入适量板栗或瑶柱，味道更佳。

2、洗虾。是如果太大不容易入味，从虾背上剪开，并去掉虾的胡须，不用去除虾头，整虾即可（洗虾时可适当放少许盐）。

3、放虾。待米快煮开花时即可放虾一起煮。（注意火侯哟，最好温火慢煲。是用上等的砂锅煲哟。）

4、起锅。虾煮大约20分钟即可起锅。起锅前放入香菜、香葱少许。整个过程大约50分钟左右。

鲜到掉舌头的潮汕砂锅粥

注意事项

1、基围虾不要挑太大个的，太大虾肉不嫩不甜（老的自然不嫩，哈哈）。

2、最好用东北米，加少许糯米（注意米在下锅前要先拌油哟）。

3、切记：边煲边搅拌

4、如果时间允许，煮粥用的米可先用清水浸泡5～6小时。

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