春日必备开胃酱菜，简单一拌，米饭多吃几大碗！

什么季节人的胃口比较差？当然要属气候变化大、温差大的春季。说到开胃就离不开下饭菜，主食有搭档，吃着味更香！

本期民间菜高手曾意茹带来地道四川风味，特级厨师顾玉亮融合秘制风味，两种特色酱菜，简单一拌既下饭又开胃，快跟着饭小二一起来学吧~

回家吃饭小课堂

八宝辣酱是上海传统名菜，在炒辣酱的基础上添加八种食材改良而成。色泽艳丽光亮，鲜辣辛香且略带甜味，酱香味浓，十分下饭。

民间高手菜：川味八宝辣酱

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制作料油

菜籽油加花椒、桂皮、大料、香叶、泡辣椒、大葱，香料炸至金黄，沥出香油。

窍门：料油味道棒，菜品会更香。

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炒酱

香油中依次加入豆瓣酱、姜末、蒜末、黑豆豉，翻炒均匀。

窍门：用熬制的料油炒制豆瓣儿酱，香味更浓，颜色更红亮。

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放入食材炒制

在酱料中加入水淀粉提前腌制10分钟的牛肉、鸡脯肉，再加入胡萝卜、藕丁等素菜，然后加入豆腐干、核桃仁碎、花生碎、小米辣、香菇，最后加老抽、蚝油调味，不断翻炒。

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勾芡增香

加入水淀粉勾芡，增加浓稠度。最后撒上芝麻，增加香味。

又香又辣的下饭神器八宝辣酱热吃、冷吃均可，肉香、料香、菜香均匀融合，吃饭喝粥都带劲！

顾大厨在传承传统的肉松制法中加入秘制口味，推出特别的肉松，一起期待一下吧~

特级厨师菜：孜然香辣肉松

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猪里脊切块儿

里脊肉去筋膜，顶刀切成2cm的块状。

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煮制

冷水煮肉，加入香葱、姜片，倒入料酒，加入一勺白糖，撇出浮沫。将肉转移至砂锅中炖煮40分钟，晾凉。

窍门：煮肉时不要过早放盐，否则肉质变紧，做肉松时不容易成丝。

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搓丝

煮好的猪里脊揉搓成丝。

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肉丝调味

小碗中加入适量生抽、老抽、料酒、鸡精、橄榄油、白糖，搅拌均匀后淋入肉丝抓匀。

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炒制肉丝

中小火干炒，炒出肉丝中的水分。

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将炒好的肉丝搅打

晾凉后揉搓起蓉，用手动搅拌器或者用电动搅拌器点压打蓉。

窍门：炒好的肉丝不要使用转速过高的机器打制，会使肉丝变得太碎，无法形成肉松的质地。

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炒制，调味

将肉松放入锅中，加入辣椒粉、孜然、海米，翻拌均匀。最后，加入海苔、芝麻。

窍门：搅打好的肉松再次放进锅里炒制，会使口感更加干香。

特级厨师菜：肉松饭团

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放入紫米饭和配料

放入煮熟的紫米饭、玉米粒、马蹄、青豆、胡萝卜丁、虾仁。

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调味

加入盐、苹果醋、橄榄油、浓缩橙汁。

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制作饭团

将饭团团起来后裹上肉松。

窍门：肉松裹在饭团外面能保持酥脆干香的口感

孜然香辣肉既可配饭也可配粥，一步实现肉松自由~肉松饭团酸酸甜甜还带辣，轻松开胃！

不论是八宝辣酱还是孜然香辣肉松，都是春日下饭神器，配上这样的下饭菜，米饭要来几大碗~

来源： CCTV回家吃饭