从单品到多品，爆品餐饮时代过去了？

“九毛九”旗下网红酸菜鱼品牌“太二”最近推出了子品牌“太二前传”。

提到太二，大家首先会想到的就是酸菜鱼。自2015年第一家门店开业以来，太二在6年时间，开店280余家，营收达27亿，无论从营业收入还是扩展速度都处于酸菜鱼品牌的前列。

然而，定位高端精品川菜主题店的太二前传，菜单中却并没有酸菜鱼的身影，而是推出近三十道从未在太二本店出现的新菜。

6年前，作为九毛九从西北菜到川菜细分领域的尝试，太二酸菜鱼为单品餐厅的发展模式提供了参考。如今推出的太二前传，则是从川菜单品到川菜全领域的拓展，前景值得关注。

根据“太二”官方微信公众号宣传，“太二前传”主打川菜，菜单包括沸腾水煮鱼、鲍鱼海参毛血旺以及鲜鲍鱼回锅肉等27道新菜。

▉来源于网络-太二前传招牌菜

“太二前传”新店位于九毛九的大本营广州，选址太古汇。装修风格也与“太二”酸菜鱼大不一样，走的是设计感较强的黑金主题风格，与同样位于太古汇的外婆家旗下品牌“穿越”门店风格有些相似。

从酸菜鱼到瞄准整个川菜赛道，九毛九的选择也算顺势而为。近年来，川菜在全国各地受宠，咸香辣的口感受到工作压力大的城市人的欢迎。

▉来源于网络-太二前传首个黑金主题店

根据阿拉丁智店与万商俱乐部发布的《2021年中国一线城市商场入驻中餐厅品牌盘点报告》显示，从截至今年4月底所调研的4个一线城市1386个商场内、中餐厅门店细分业态来看，川菜馆是门店数量最多的业态，达到1358个，其次才是粤菜馆、江浙菜馆等。

太二的成功经验在前，太二前传作为太二推出的精品川菜黑金主题店，在经营发展上，其实实际上已具备了先天优势。

名称中的“太二”两字，使太二前传与太二酸菜鱼的联系变得显而易见。这实则是一种品牌背书——原有品牌客户群会天然对新品牌产生兴趣和信任，从而吸引到第一批客户。

▉来源于网络-太二前传首个黑金主题店

例如海底捞推出带有海底捞标识的快餐店，外婆家旗下的锅小二进行宣传时强调其属于外婆家子品牌，都是基于同样的考量。用老品牌发展新品牌，并随着新品牌的壮大，起到提升总体品牌形象的作用，从而获得更高层次、更具品质的发展。

不同于海底捞等餐饮品牌在发展子品牌时选择了差别较大的领域，例如由火锅到快餐。太二进行的是一种由川菜单品到全菜系的延伸，一脉相通，品牌间联系更加紧密。

▉来源于网络-太二前传首个黑金主题店

品牌化经营是餐饮行业的大方向，但太二前传要如何在川菜领域迅速占得一席之地，品控能力才是关键。

此前，太二酸菜鱼之所以能够在一众单品餐厅中脱颖而出，除了其极具特色和记忆点的装修风格，适应年轻一代潮流的营销方针，更重要的原因便在于其出色的品控能力。

原料选用精品鲈鱼嫩滑的背部，还通过制定详细的生产流程，保证酸菜达标。一系列严苛的标准之下，菜品品质得以保证。在很大程度上解决了单品餐厅容易被模仿的问题，提高了进入门槛。

▉来源于网络-太二前传首个黑金主题店

尽管太二前传不卖酸菜鱼，但借鉴太二的发展模式，背靠稳定高质的品控。除了夫妻肺片、口水鸡、炸酥肉等川菜经典外，目前在其新推出的菜品中，还有三道主打菜：沸腾水煮鱼、鲍鱼海参毛血旺、鲜鲍鱼回锅肉。其中，沸腾水煮鱼更是曾在CCTV和中国烹饪协会联合举办的全国大赛上，获唯一金奖。

从单品到多品，与已有的酸菜鱼品牌互补，太二试图实现由聚焦到拓展的总体布局，拓展更多客源。

太二前传作为九毛九集团进军大品类、大赛道的新尝试，从入局时点来看，川菜市场正处于有市场无品牌的阶段，具备很大发展空间。从自身条件来看，又可以利用太二酸菜鱼已经奠定的品牌基础和品控经验。

与此同时，从川菜单品类酸菜鱼到整个川菜市场的尝试，也为同类餐饮品牌乃至整个餐饮市场的发展提供了崭新思路。