长期卧床和生活不能自理的老人饮食应该从以下几个方面考虑：
1.选择适宜的食物：老年人营养不良是一个常见问题，因此要尽量选择富含维生素、矿物质和微量元素的食物。可以多吃新鲜的水果、蔬菜、杂粮、奶制品及海产品；少吃油炸食物和动物内脏。
2.保证充足的能量供应：由于老人体力衰弱，不能运动，因此要保证充足的能量供应。可以多食用富含复杂碳水化合物的食物如大米、小米、面条和地瓜泥。
3.加强氨基酸补充：氨基酸是人体新陈代谢所必需的成分之一，老年人常常会出现氨基酸不平衡情况，因此要加强氨基酸补充，并注意避免过量。可以多食用富含必要氨基酸的食物如海产品、奶制品、大豆制品及一些杂粮。
4.控制盐份摄入量:由于老人体内有很多高血容易出壤盐，如果盐份过多会造成心血容易上升，因此要尽量减少盐份摄入量。可以使用低盐或无盐食用习惯，或者将去皮番薯当作主食代替大米或小米;多食用新鲜天然果蔬;既可補充微量妙又能减少盐摄入。
5.降低胆固醇:胆固醇在老年人中已时普遍存在，要想有效地将胆固醇下降到理想水平，最好是通过保试性dietarychanges(飲飭上的調整)等方法来实现.
