空心玉米饼

原料

玉米面 500 克，澄粉 100 克，糯米粉 50 克。

调料

植物油、白糖各适量。

制作方法

1 将玉米面中加入澄粉、白糖、糯米粉，用 70℃ 的水和成面团搓条、下剂子、压扁、擀成圆饼。

2 锅中下油烧至七成热，将圆饼炸至中空，两面鼓起呈金黄色即可。

脆香藕饼

原料

莲藕 100 克，面粉 300 克，葱丁 5 克。

调料

盐、味精、鸡蛋液、植物油各适量。

制作方法

1 将莲藕去皮切丁加鸡蛋液、面粉、葱丁、盐、味精调成粉浆待用。

2 将饼锅内加油烧热舀入粉浆烙至两面呈金黄色时捞出改刀装盘即成。

地瓜饼

原料

地瓜 200 克，糯米粉 300 克。

调料

白糖 30 克，芝麻 20 克，莲蓉馅 50 克，植物油适量。

制作方法

1 将地瓜去皮洗净蒸熟制成泥加入白糖备用。

2 将地瓜泥加糯米粉制成面团，揪成数个小剂子包入莲蓉馅，莲蓉馅沾上芝麻放入平底锅烙熟即可。

南瓜饼

原料

南瓜 500 克，糯米粉 200 克，面粉 100 克。

调料

白糖 30 克，面包糠 50 克，豆沙馅 50 克，植物油适量。

制作方法

1 将南瓜去皮蒸熟，做成泥状备用。

2 将南瓜泥加面粉、糯米粉、白糖制成面团，揪成数个小剂子，包入豆沙馅沾上面包糠。

3 将平底锅置小火上，放入植物油烧热，放入南瓜饼炸至金黄色时捞出即可。

蔬菜饼

原料

油菜 10 克，胡萝卜丝 5 克，面粉 50 克，糯米粉 50 克。

调料

盐、味精、鸡蛋清、植物油各适量。

制作方法

1 将油菜切丝和胡萝卜丝加鸡蛋清、面粉、糯米粉、盐、味精一起调制成面浆待用。

2 饼锅下油烧热，把粉浆舀入锅中煎熟切两半即成。

韭香薄饼

原料

面粉 300 克，韭菜 50 克，泡打粉 5 克。

调料

盐、味精、鸡蛋液、植物油各适量。

制作方法

1 将韭菜切碎加入面粉、泡打粉、鸡蛋液和水调成粉浆。

2 将饼锅内加少许油烧热把粉浆舀入锅中煎成小薄饼起锅装盘即成。

厨艺提示

制作时，粉浆不能太稀，颜色不能太重。

鸡蛋灌饼

原料

面粉 150 克，鸡蛋 2 个，小葱丁 5 克，花生碎 5 克。

调料

多味辣酱、植物油各适量。

制作方法

1 将面粉 50 克加入植物油适量调制成油酥，剩余的面粉加入清水制成软面团；鸡蛋磕碎打成鸡蛋液。

2 将软面团下剂子包入油酥擀成薄饼，下入饼锅煎至起泡时灌入鸡蛋液烙熟，刷上多味辣酱撒小葱丁和花生碎卷起改刀装盘即可。

红糖饼

原料

面粉 200 克，红糖 50 克，白芝麻 15 克。

调料

泡打粉、植物油各适量。

制作方法

1 将面粉加泡打粉和水调好以后放入醒箱醒 10 分钟待用。

2 将红糖加入白芝麻调制成馅。

3 将醒好的面团下成剂子擀皮包入调好的红糖馅擀成薄饼，下入饼锅中烙至两面呈金黄色时即可。

糯香玉米饼

原料

糯米粉 100 克，玉米粒 50 克。

调料

白糖、鸡蛋液、植物油各适量。

制作方法

1 将糯米粉、玉米粒、鸡蛋液、白糖和水和成软面团擀成薄饼待用。

2 将饼锅下油烧热下入擀好的薄饼烙至两面呈金黄色时捞出装盘即成。

酱肉蒸饺

原料

猪腿肉 150 克，面粉 100 克，甜面酱 30 克，葱、姜各 5 克，马蹄 10 克。

调料

盐、味精、植物油各适量。

制作方法

1 将面粉用沸水烫好，制成面团。

2 将猪腿肉切块汆水，至五成熟时，加入甜面酱、葱、姜、盐、味精煸香。

3 将面团下成数个小剂子，擀成圆饼，包入猪腿肉，上屉旺火蒸 10 分钟即可。

腊肉豆角蒸饺

原料

腊肉 70 克，豆角 50 克，面粉 100 克。

调料

盐、味精各适量。

制作方法

1 将腊肉切成丁，豆角切成丁，汆水，控干水分，放入盐、味精调成馅。

2 将面粉加沸水烫好，制成面团，醒 10 分钟待用。

3 将醒好的面团下成剂子，擀成圆饼，包入调好的馅，上屉旺火蒸 10 分钟即可。

红油水饺

原料

面粉 200 克，猪肉馅 150 克，葱姜末各 5 克。

调料

盐、味精、酱油、红油辣椒、陈醋各适量。

制作方法

1 将面粉用温水和成面团醒 10 分钟。

2 将猪肉馅加葱姜末、盐、味精、酱油和水调好味。

3 将面团揉好搓成剂子擀成薄片包上肉馅下锅煮熟捞出装盘。

4 将盐、味精、红油辣椒、陈醋、酱油一起调好味随同煮好的饺子蘸食即可。

黑芝麻汤圆

原料

糯米粉 100 克，黑芝麻 30 克，熟面粉 10 克。

调料

白糖 50 克，植物油适量。

制作方法

1 将糯米粉加入少许植物油、水制成面团。

2 将黑芝麻、熟面粉、白糖、植物油调成芝麻馅。

3 将面团下剂子包入芝麻馅，即成生坯。

4 锅置旺火上，加入清水烧开，下入生坯，煮约 15 分钟等汤圆全部漂起捞出即可。

醪糟汤圆

原料

糯米粉 100 克，澄粉 30 克。

调料

醪糟 1 瓶，白糖少许。

制作方法

1 将糯米粉加入澄粉、白糖，制成面团。

2 将面团下成小剂子，搓成小球。

3 锅置旺火上，加入清水烧开下入汤圆和醪糟煮约 15 分钟，等汤圆全部漂起时加白糖调味即成。

山城小汤圆

原料

糯米粉 100 克，澄粉 30 克。

调料

白糖适量。

制作方法

1 将糯米粉加入澄粉、白糖，制成面团。

2 将面团下成小剂子，搓成小球。

3 锅置旺火上，加入清水烧开，下入糯米球，煮约 15 分钟即可。

酸辣粉

原料

精制米粉 250 克，菠菜 20 克，芽菜末 30 克，酥黄豆 30 克，小葱丁 10 克，葱末 5 克，姜蒜末各 5 克。

调料

花椒面、红油辣椒、鸡精、盐、味精、胡椒粉、陈醋各适量。

制作方法

1 将米粉用温水泡软待用，将芽菜末、姜蒜末、小葱丁、花椒面、红油辣椒、鸡精、胡椒粉、陈醋、盐、味精调成味汁待用。

2 锅内下油烧热，下葱末炒香，添汤烧开下入精制米粉、菠菜煮 2 分钟，然后连汤倒入碗内，倒入调好的味汁，撒上酥黄豆即可。

肥肠粉

原料

熟肥肠 50 克，米粉 250 克，菠菜段 50 克，葱丁 10 克，姜蒜末各 10 克，酥黄豆 5 克。

调料

郫县豆瓣酱、白糖、盐、味精、鸡精、沙姜、大料、植物油各适量。

制作方法

1 将熟肥肠切段加郫县豆瓣酱、沙姜、大料，下锅炒至出红油时添汤加白糖、盐、味精、鸡精、姜蒜末调好味慢火烧熟待用。

2 锅内下水烧开下入米粉、菠菜段煮熟捞出盛入碗内，添汤浇上烧好的肥肠卤撒上葱丁和酥黄豆即成。

三鲜米粉

原料

米粉 200 克，虾仁 10 克，海参 10 克，鸡片 5 克，小白菜 5 克，小葱丁 5 克，姜米 5 克。

调料

盐、味精、鸡精、胡椒粉、植物油各适量。

制作方法

1 将米粉用温水泡软待用。

2 锅内下油烧热下入姜米炒出香味，添汤烧开下入米粉、虾仁、海参、鸡片，用盐、味精、鸡精、胡椒粉调好味煮熟捞出盛入碗中，然后下入小白菜烫熟浇在米粉上，撒上小葱丁即成。

牛肉米粉

原料

牛肋条肉 100 克，米粉 200 克，小白菜 10 克，姜蒜末各 5 克，小葱丁 5 克。

调料

郫县豆瓣酱、沙姜、大料、盐、味精、鸡精、香油、植物油各适量。

制作方法

1 将牛肋条肉切块汆水，米粉用温水泡软待用。

2 锅内下油烧热下入郫县豆瓣酱、沙姜、大料、姜蒜末、牛肉块炒香添汤加盐、味精、鸡精、香油调好味慢火烧熟待用。

3 锅内添汤烧开下入米粉和小白菜煮熟捞出盛入碗内添汤，浇上烧好的牛肉卤撒上小葱丁即成。

鸡肉米粉

原料

鸡腿肉 150 克，米粉 200 克，小白菜 10 克，小葱丁 5 克，姜蒜米各 5 克，酥黄豆 5 克。

调料

郫县豆瓣酱、沙姜、大料、盐、味精、鸡精、香油、植物油各适量。

制作方法

1 将鸡腿肉汆水待用，米粉用温水泡软待用。

2 锅内下油烧热下入郫县豆瓣酱、沙姜、大料、姜蒜米、鸡肉炒香，添汤加盐、味精、鸡精、香油调好味慢火烧熟待用。

3 锅内添汤烧开下入米粉和小白菜煮熟捞出盛入碗内，添汤浇上烧好的鸡肉卤，撒上小葱丁、酥黄豆即成。

排骨米粉

原料

猪精排骨 100 克，菜心 10 克，小葱丁 5 克，米线 200 克。

调料

郫县豆瓣酱、草果、沙姜、大料、盐、味精、鸡精、植物油各适量。

制作方法

1 将猪精排骨剁成小块汆水待用，锅内下油烧热下入草果、沙姜、大料、郫县豆瓣酱炒出红油，下排骨添汤慢火炖，即成排骨卤子。

2 锅内添汤烧开下入米线、菜心、盐、味精、鸡精调好味捞出装入碗内添汤，撒小葱丁后再浇上排骨卤子即成。

羊肉米粉

原料

羊肉片 10 克，菜心 5 克，小葱丁 5 克，精制米粉 200 克。

调料

盐、味精、鸡精、香油各适量。

制作方法

1 锅内添鲜汤烧开下入米粉煮熟捞出装入碗内。

2 下入羊肉片、菜心、小葱丁，用盐、味精、鸡精、香油调好味浇在米粉上即成。

肉末酸豇豆炒饭

原料

酸豇豆 10 克，猪肉末 10 克，小葱丁 5 克，米饭 250 克。

调料

盐、味精、酱油、胡椒粉、植物油各适量。

制作方法

1 将酸豇豆切成末待用。

2 锅内下油烧热下猪肉末炒散，下酸豇豆末、小葱丁一起炒香倒入米饭翻炒，用盐、味精、酱油、胡椒粉调好味翻炒均匀即可。

榨菜肉丝炒饭

原料

榨菜丝 10 克，猪肉丝 10 克，小葱丁 5 克，米饭 250 克。

调料

盐、味精、酱油、植物油各适量。

制作方法

1 将榨菜丝汆水待用。

2 锅内下油烧热下入猪肉丝、榨菜丝、小葱丁和酱油炒香，倒入米饭翻炒均匀，加入盐、味精调味即可。