为何离开茅台镇就酿不出茅台酒？两项权威认证的成果给出了答案

3月20日，中国轻工业联合会组织专家组对茅台集团《茅台酒酿造过程酵母菌全程解析与资源挖掘》《制酒全过程多维评价体系构建与应用》两项成果分别进行了鉴定，两项成果均获得国际领先的鉴定评价。成果鉴定委员会由2位院士和5位业界权威专家组成。

“两项成果”的成功鉴定对于中国白酒的生态酿造和微生物资源挖掘及靶向调控研究，为白酒的风味和品质的稳定提供了强有力的科学证明，不仅开行业“先河”，也树立起科技引领白酒行业高质量发展的“风向标”。

近年来，茅台以茅台科学与技术研究院为核心研究主体，还以院士工作站、专家工作站及博士后工作站为对外合作窗口，陆续引入“超强外脑”，通过与相关科研单位、院所开展项目合作，构建了“1+3+N”的开放式创新发展体系，在战略性基础科学研究和应用现代技术方面进行有效尝试，不断的深入探索和解析中国传统白酒酿造机理，借助科技力量永葆茅台酒品质永不变味。

关于茅台酒风味绝佳的秘密，中国环境科学研究院副总工吴丰昌院士在鉴定会上做出解释，茅台镇独特的生态环境加酵母菌成就茅台酒独特风味，茅台的酵母菌是最重要的核心竞争力，离开茅台镇就酿不出茅台酒，是长期生物进化，环境衍生的结果。

据悉，《茅台酒酿造过程酵母菌全程解析与资源挖掘》项目系茅台集团与中科院微生物所合作，通过6年的研究，目前已筛选并获取茅台酒酿造过程中纯培养酵母菌3168株，经分子生物学鉴定，归属于20个属41个种，远超于已有白酒文献所报道的25种，发现筛选到的酵母菌活菌资源总占比超高通量测序中酵母菌占比95%以上。对白酒行业酿造微生物研究领域贡献极大，也为阐释“离开茅台镇就酿不出茅台酒”提供了科学依据。

关于“茅台品质”的《制酒全过程多维评价体系构建与应用》研究，已完成两大突破，一是传统经验与数据融合指导，在方法论上创新突破，二是构建制酒生产技术指导体系，对工艺调控，确保优质稳产。

据悉，以上两项成果共申请发明专利12件，已授权9件，发表论文13篇，被SCI收录7篇，第一项成果已转化入微生资源库菌种实体、工艺指导、产区独特性解析等生产科研实践，成果转化率超40％；第二项成果已全部应用于生产实践。

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