春季这三种蔬菜最养人，别错过！

一年之计在于春

健康也是如此

在春季的餐桌上

哪些食材最利于健康呢？

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香菇——补充维生素D

香菇的维生素D含量很高，且香菇干品中钙、磷、铁等矿物质含量也较多。

其铁的含量比菠菜高出8倍以上，锌的含量是奶粉、大豆的3倍以上，这些都是人体不可缺少的矿物质。

推荐吃法：香菇饭

材料：鲜香菇4朵，鸡肉丝1/4杯，芹菜末1大匙，白米1杯，水1杯，盐1小匙，香油2小匙，酱油2/3大匙，糖1/3大匙，太白粉2小匙，黑胡椒粉2小匙

做法：将米洗净沥干水分，加入1杯水浸泡约15分钟备用。新鲜香菇洗净切丝，与鸡肉丝、调味料拌匀，铺在米上。放入电饭锅中煮熟，开关跳起后，再焖10分钟，将锅盖打开，拌入芹菜末，再焖5分钟，最后用饭匙轻轻拌匀即可。

香椿——理气抗菌

中医认为，香椿味苦，性寒，有清热解毒、健胃理气等功效。它的味道芳香，能起到醒脾、开胃的作用。香椿还是治疗肠炎、痢疾、泌尿系统疾病的良药。

现代营养学研究也发现，香椿含有维生素E，具有很强的抗衰老作用。而且，香椿对金黄色葡萄球菌、肺炎双球菌、痢疾杆菌和伤寒杆菌等，都有明显的抑制作用。

推荐吃法：香椿干丝

材料：豆腐干150g，香椿100g，盐3g，香油15g。

做法：鲜香椿洗净后放入沸水中焯烫，捞出后晾凉、切成细末。白豆腐干用沸水洗净后切成丝，放入盆内，加入香椿末、精盐和香油，拌匀装盘即可。

油麦菜——助眠

油麦菜是莴笋的变种，含有大量维生素和钙、铁、蛋白质、脂肪等营养成分，是生食蔬菜中的上品，有“凤尾”之称。

油麦菜具有降低胆固醇、治疗神经衰弱、清燥润肺等功效，是一种低热量、高营养的蔬菜，适量食用，有助于睡眠。

推荐吃法：蒜蓉油麦菜

材料：油麦菜适量，大蒜，葱，蚝油（没有的话可以用老抽代替）。

做法：蒜切成蒜蓉，葱切葱花，油烧至8成热，下葱花和部分的蒜蓉呛锅，出味后下香麦菜，快速翻炒，然后加入些许蚝油或老抽（如果用老抽，加的量一定不能太多），翻炒，待香麦菜变的梢软一些了，加一勺水，转中火闷，将剩余的蒜蓉全部加入，快熟时加盐出锅。

春天是吃蔬菜的好时节

但如果食用不当有食物中毒的风险

一定要当心

一些野菜

在自然界中，有些野菜有毒，如蕨菜，本身就含有诱癌物质。还有一些野菜长得像我们平时吃的蔬菜，很容易被误食，如野芹菜、曲菜娘子、野生地、石蒜、断肠草等，误食后可致食物中毒。因此，对于不知名的野菜以及生长在污染环境的野菜，大家千万不要采食。

一些野生蘑菇

每年都有因采食野生蘑菇而中毒的病例。大家不要以为只有花蘑菇才有毒。

其实，仅凭外观来看，很难完全判断出蘑菇是否有毒，很多毒蘑菇长得不一定“花”。对于无法辨别品种的蘑菇，大家一定不要采食。一旦误食，轻则引起胃肠、皮肤和精神等异常，重则导致死亡。

新鲜黄花菜

新鲜的黄花菜中含有一种叫秋水仙碱的有毒物质，尤其花蕊中含毒素较多，食用后可引起中毒。中毒症状为恶心、腹泻、头痛、口渴，重者甚至出现昏迷。新鲜的黄花菜经过蒸煮、晒干后方可食用。

发芽的土豆

土豆发芽后会产生大量龙葵素，食用后会刺激胃肠道黏膜，麻痹呼吸中枢，对人体有害。对于发芽的土豆，大家还是丢弃不食为好。

不熟的四季豆

生四季豆中含有皂素、植物血球凝集素、胰蛋白酶抑制剂等有害成分。人吃了未煮熟的四季豆可出现头痛、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等不适症状。

将四季豆彻底煮熟即可有效去除毒素，一般要大火焖煮10分钟以上，最好15~20分钟。当四季豆颜色由鲜绿色变为暗绿色或墨绿色，且没有豆腥味时，就可以食用了。

苦葫芦

瓠子、丝瓜、黄瓜、葫芦等葫芦科蔬果，在特殊条件下会产生葫芦素。葫芦素是一类发苦的有毒物质，即使经过加热处理，这种毒素也很难被破坏，人食用后可能会引起食物中毒。因此，如果感觉这类蔬菜味道发苦，就不要食用了。

来源：养生中国、健康北京