豆腐乳源于中国悠久的历史。它是利用豆腐加入特定霉菌进行发酵制成的豆制品,并混入盐和不同种类的香料进行腌制。对于这种发酵食品的评价不一,有些人认为它会产生霉菌、残留有毒素,还可能含有亚硝酸盐,导致人体发生癌症,但也有人认为它属于发酵食品,具有保健功效。让我们深入了解一下。
豆腐乳被认为对健康有害的原因有以下几点:
1.盐分含量高。
2.可能受到黄麴毒素污染。
3.可能添加了防腐剂。
4.亚硝酸盐含量可能偏高。
一般而言,每块10克的豆腐乳含盐约0.3克。虽然盐分含量较高,但只要不过量食用,大致不会造成问题。因此,可以选择低盐豆腐乳来控制食盐摄入量。
黄麴毒素污染可能发生在已经发酵的谷物和豆类制品上,添加防腐剂也是所有包装食品可能会存在的情况。至于亚硝酸盐含量偏高的问题,实际上,大豆中的亚硝酸盐含量是非常低的。只要正确食用豆腐乳,避免过量食用,就可以避免此类问题的发生。
目前关于豆腐乳对健康究竟是有益还是有害,有不同的说法。不过,只要注意选购和食用禁忌,就可以从中获得它的优点,避免隐患。
以下是食用豆腐乳的注意事项:
1.豆腐乳应留意保存,应密封、放在玻璃罐内,置于阴凉干燥处,或放入冰箱内保鲜。
2.品质优良的豆腐乳会有香滑口感,品质较差的豆腐乳则带有酸味、臭味或异味。
3.豆腐乳在发酵过程中不会产生亚硝酸盐,但在储存过程中有可能会产生。务必选购正规生产的豆腐乳,若发现豆腐乳发绿或发黑,则不宜购买。
4.由于豆腐乳中含有较高的盐分和嘌呤物质,建议高血压、心血管疾病、痛风、消化道溃疡患者不宜食用。
页面更新:2024-03-25
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