浙江最有牌面的酒，比鸿茅药酒早两千多年，现沦为烧菜做饭的料酒

浙江人有名酒吗？这是个不那么容易回答的问题。以往在小林的印象里，“钱塘自古繁华”，浙江作为江南流域最为富庶的地方，经济发达的程度几乎远超其他地方，想必酒水饮食的丰富度也不会差。

但仔细一琢磨，贵州有茅台，四川有泸州老窖，那浙江有什么？一位经常旅游的朋友告诉小林，浙江有黄酒啊。

在他的介绍下，小林去找了下资料，原来这黄酒大有来头。世界最古老的酒种名单里，我国的黄酒赫然在列。

黄酒诞生发展史可以说和我国酿酒历史一脉相承，在三千年前的商周时代，当时的人们就已经采用酒曲复式发酵法开始大量酿制黄酒，这比乾隆年间出现的鸿茅药酒还要早两千多年。

黄酒最早是采用谷物发酵不蒸馏的方法制取的，这种制法过于简单，在发酵手段和过滤手段上的不足导致它的酒液偏混浊，酒体杂质多，古诗“浊酒一杯家万里”中的浊酒就是指这种发酵过滤不完全的黄酒。

后来到了元代，酒体蒸馏的技术和观念传播开来，黄酒的制法也吸取了这部分的经验改进工艺，后面才形成了清如琥珀，酒体澄澈的样子。

有意思的是，在现在很多酒客的眼里，白酒是市面上的主流，而黄酒是走不出江浙的小众精品。但在浙江本地人的眼里，白酒才是曾经的小众，黄酒的历史辉煌着呢。

因为黄酒制作需要大量谷物粮食，这导致它在我国古代价格昂贵，一直到清代黄酒都是社会上流人群喝的，而穷人只能喝高粱酒（白酒最早的原型）。

（黄酒原料）

后来到了近代，战争的原因导致黄酒运输受阻，气候的不同限制的酒坊分布，再加上饮酒碰杯风气的传播（黄酒一般不碰杯），黄酒的影响力一下子就锐减下来。再加上上个世纪国家从苏联引进了液化发酵的白酒制作工艺，让市面上的白酒产量大增。

在面对工艺简便，产速更快的白酒时，对窖藏时间和环境有更多要求的黄酒也只能从市场主流退居三线，沦为现在很多人烧菜做饭的料酒，让人唏嘘。

不过虽然销量大不如从前，但黄酒的影响却一直深远。这主要表现为两个地方。

一是浙江的酒水需求量大。据《2021酒类热度TOP10省份》报告，浙江成为酒饮热度前第四的的省份，而本地人对饮用黄酒的传统有很高三大认可度，这使得他们很多都愿意为黄酒付费。

二是影视作品对黄酒的宣传和推广。在很多电视剧尤其是古代剧中，男女结婚常会提及到封藏多年的“女儿红”，客栈的好酒推荐里经常有“花雕”，涉及到科举宴会的还会提议喝“状元红”。

而上述所说的三种酒，其实都是黄酒！而且制法相似。“女儿红”是女子出生酿好的黄酒，等到结婚的时候在开樽畅饮；“花雕”是女儿不幸离世的“女儿红”；“状元红”则是男子成家立业或者高中门楣的时候才拿出来饮用的。

不同的名字表达了不同的愿望和经历，但都不约而同地受到古代人的追捧，这也变相说明了古代黄酒的珍贵程度和地位。

得益于影视作品的宣传，黄酒在年轻一代中的影响力也算有保证。对爱看剧的人的来说，剧里反复提及的酒种，会在不知不觉中完成品牌植入，从而为潜在消费创造可能性。

而对爱看书的人来说，黄酒离我们也没有那么遥远。鲁迅先生被选入中学教材课本的《孔乙己》篇目中，在绍兴老酒馆里，孔乙己排出九文大钱要温的那碗酒，其实就是黄酒。

从消费区域上看，黄酒目前的对口人群还是集中在江浙沪，想实现走出去的战略还有待努力。

作为兼具人文底蕴和醇厚口味的浙江名酒，多开发“黄酒”冰淇淋这样的跨界产品用以营销与推广，黄酒的名气才能更好地打出去，这款浙江名酒才会被更多人知道。。