春季是一年之始，加强锻炼的同时还应该注意养肝护肝，中医上讲究：遵循阴阳五行变化之规律，所以人体应当科学调养，保养身体以此达到减少疾病，增进健康，延年益寿的目的。

正值阳春三月，百花盛开，春意盎然，健康养生尤为重要，在饮食方面要牢记“吃6样忌2样”，科学养护，越吃越年轻，下面就一起来看看吧。

忌2样

1、海鲜。春季养肝护肝，应该多吃一些甘酸的食物，不宜多吃寒凉的海鲜，如虾，蟹等，会造成脾胃失调，况且这些高蛋白食物难消化，过多进食也会增加脾胃负担，影响人体的消化和吸收。

2、生凉。春天养肝，肝脾一体，脾胃失调肝脏也不会好。脾胃最怕生冷凉物，给消化带来负担，严重者还会有胃病，脾虚等。所以春天一定要忌生冷凉物，如凉性水果，生的食物等。

多吃下面6样，养肝护肝，肝脾相合，越想吃越健康，别让饮食损害健康。

一、口蘑--【酱烧口蘑】

1、准备适量的口蘑放入盆中，加入一勺食盐，一勺小苏打，用清水浸泡10分钟，口蘑因为生长环境比较杂乱，用淡盐水浸泡既能抑菌，还能充分去除杂质。

2、泡好以后用清水反复冲洗干净，然后把口蘑切成片备用。口蘑的杆口感非常紧实，不用去除。

3、烧半锅开水，倒入口蘑快速汆煮一下，去除土腥味和杂质。口蘑不宜久煮，不然鲜香味容易流失，开锅以后即可捞出。

4、锅内烧油，放入蒜片爆香，葱姜太压味，不要放。把口蘑倒入锅中，大火爆炒，加入蚝油、老抽上色，酱料都是咸的，不需要放盐。大火爆出香味，沿锅边淋入一点清水，方便入味，芶入少许水淀粉把汤汁收浓，就可以出锅了。

二、荠菜--荠菜菜馍

1、先和面，500g面粉，从中间一分两半，撒上盐增加筋性，一半用开水烫，一半用清水和，先搅成絮状，再揉成团，这就是咱常说的半烫面。好处是烙出来的饼柔中带筋，放凉也不会发硬。面团揉光以后盖上细布，放一边饧上十来分钟。

2、荠菜洗干净剁碎，多加点盐拌匀腌一会，杀杀水，去去土腥味，腌好以后把里面的水挤干净，稍微加一点鸡粉，不用再放其他调料，吃得是荠菜本身的鲜味。再多淋点油，给它裹一层油膜。

3、案板上撒上面粉，把饧好的面取出来，稍微揉几下，搓条、揪面剂子、擀面片子，尽量中间厚、两边薄、省的露馅。

4、擀好以后铺上一层荠菜，磕上一个母鸡蛋，再拿个面片往上一盖，用个圆盘轧一圈，饼坯圆溜溜，严丝合缝，丝毫不用担心流汁。

5、电饼铛烧热，均匀刷上油，把饼坯子往里面一放，小火烙上两三分钟，时间差不多开盖涮上油，翻个面再烙上两分钟，饼鼓起来，里面的菜就熟了。再来回翻几下，饼皮焦黄就能出锅了。

三、春笋--春笋炒鸡蛋

1、把芦笋后半截的皮刮一刮，皮比较粗糙，不容易消化，然后斜刀切成段，炒的时候好入味。切好以后，把上面的泥沙洗干净备用。碗中打入五个鸡蛋，加入少许的食盐和鸡粉增加底味，搅拌打散成鸡蛋液。

2、下面把鸡蛋炒一下，炒鸡蛋时，油温不要太高，大概四成热时把蛋液倒入锅中，轻轻地搅动，让鸡蛋慢慢的定型，这样炒出来比较滑嫩。蛋液全部凝固以后基本上就熟了，用筷子搅散，倒出来备用。

3、锅内再烧油，油烧热以后倒入芦笋，用中大火快速的炒断生，然后加入食盐、白糖、鸡粉调味，芦笋的鲜味很足，调味时不要放太多调料。

4、保持大火把调料炒匀，炒化。最后倒入鸡蛋翻炒几下，淋入芝麻香油增香，继续翻匀后就可以出锅了。

四、甘蓝--凉拌紫甘蓝

1、紫甘蓝半个，剔除中间的硬根，切成细丝，尽量细一点，拌的时候好入味，然后把切好的紫甘蓝多冲洗几遍，充分去除表面的浮色，拌出来既不会发黑，口感也更加清脆，洗干净以后控干水分放入盆中。

2、撒入一些食盐拌匀，用保鲜膜封住腌制10分钟，杀出紫甘蓝中的水分，以免拌的过程中出水。同时还能去除青涩味，便于后期吸收调料入味。黄瓜半根切成细丝，香菜只用杆切成段，青椒切成丝，几个小米椒切成细圈。

3、配菜主要用来搭配颜色，可以随便选自己喜欢的，烧半锅开水，把青椒丝放进去稍微烫一下，生青椒吃着有股辛辣味，三五秒钟就可以了，捞出来备用。

4、浸泡好的紫甘蓝析出很多水分，淋入一些白醋拌匀，防止变色，然后把紫甘蓝取出，挤干水分，放入调菜盆中，加入白糖、鸡粉、芝麻香油、生抽，再放入青椒丝、蒜末、小米椒、香菜、黄瓜丝颠盆拌匀，再撒入一小撮白芝麻，继续拌匀后即可装盘食用。

五、青椒--【青椒酿肉】

1、大葱、大姜都拍拍切碎，加点盐，用擀面杖凿出汁，再倒点水泡上，一会用这个葱姜水调馅，肥瘦相间的五花肉打成馅，现在加盐、白糖、胡椒粉、十三香、生抽、蚝油，再放料酒去腥，磕进去一个鸡蛋，快速搅打，把肉馅打出胶，打上劲。

2、分次往里面倒葱姜水，每一次都要搅拌至完全吸收，一共加了三回，吸饱水分的肉馅吃着才弹才嫩，颜色淡了稍微淋点老抽，再放点小磨香油，锁水又增香，抓进去一把淀粉，继续搅拌摔打，直至肉馅管拉丝，抓起来不掉落就可以了。

3、青椒去蒂，切成一样长的段，把里面的辣椒籽掏出来，然后一个一个的往里塞肉馅，尽量塞满，以免炸好以后塌架，为了防止露馅，把两头都粘上淀粉。

4、再切点葱段、姜片放碗里，加进去一节桂皮、两片香叶、一块良姜、俩八角备用。

5、锅烧宽油，油温大概四成的时候，把青椒酿肉放进去，小火慢慢的炸，千万不能高油温大火炸，容易把青椒炸糊，炸破皮，青椒表面鼓小泡的时候就能捞出来了。这一步是定型。

6、锅里留底油，把葱姜等大料一块炒香，沿锅边淋点料酒，再舀进去两碗水，加老抽、生抽、蚝油、十三香、鸡粉、少许糖、一点盐调味，大火咕嘟个三五分钟，把料香味熬出来。然后用密漏打出料渣。

7、把青椒酿肉放进去，盖上盖转小火慢慢煨，大概煨个五六分钟，青椒酿成熟、入味以后 就能出锅了。整整齐齐码盘里。剩余的汁大火熬开，芶进去点水淀粉收浓，咕嘟冒泡以后淋点明油，然后起锅往青椒酿肉上一浇，肉香青椒香合二为一。

六、韭菜--韭菜炒猪肝

1、猪肝一定要提前浸泡洗干净，不然血腥味太重，切成3毫米左右的片，不能太薄，一下锅就老了。切好以后再清洗一下，准备腌制。

2、加盐、胡椒粉、生抽、老抽上色，蚝油提鲜，顺着一个方向先把调料打到猪肝里面，再捏进去一小撮淀粉锁住水分，放在一边，腌上10分钟。

3、快炒菜碗料得提前调好，碗里加入生抽、胡椒粉、鸡粉、一点白糖提鲜，蚝油、老抽调色，用清水稀释一下，注意调料不要放过量，前期猪肝是腌过的，然后再加进去一点淀粉，方便料汁包裹在菜品上，搅匀备用。

4、锅烧空气，烧冒烟，挖进去两勺油进行滑锅。把锅充分的滑透，省的炒菜的时候粘，滑好锅以后把热油倒出来，重新加凉油。先放猪肝，快速的滑炒至变色，放入蒜末，小米辣提味，不喜欢吃辣的可以不放小米椒。

5、炒的时候火要猛一点，前后也就十来秒的时间，猪肝完全定型，基本上就熟了，这个时候把韭菜放进去，韭菜本身特别好熟，随便翻几下就行了，然后备好的碗料往里一淋，翻炒收紧以后淋上明油，出锅。

第一美食编辑：启明