从宋朝的“浊酒一杯”，研讨宋朝意蕴深厚的酒文化及它的雅致生活

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引言：

中国的酒文化博大精深、源远流长，在五千年华夏文明史上，酒扮演了非常重要的角色。自从东周杜康发明了造酒术，这种口感独特的饮品就迅速得到普及，逐渐渗透到社会的方方面面，随之延伸出来的酒文化，也覆盖了中华传统文化的各个领域。

宋代是中国古代封建社会经济和文化繁荣的顶峰，宋代的酒文化自然蓬勃兴盛、丰富多彩，反映了宋人高雅别致的生活格调，折射出两宋文化的独特魅力。

一、发达的酿酒业：产量大、品类多、技艺高

宋朝海晏河清、民殷国富、科技发达、文化昌盛，手工业的进步大大推动了社会生产力的发展。宋人饮酒风尚和酒文化的兴起，与当时酿酒业的蓬勃发展息息相关。

（一）产量增加

宋代宫廷内部设有专门负责酿酒的机构——酒坊，每年都要耗费大量优质谷物。北宋初年，官营酒坊用米数量每年仅有800石，约合今天的八万公斤。到了宋仁宗年间，距离北宋建国才刚刚半个世纪，这个数字就涨到了8万石，也就是将近8000吨，整整翻了一百倍。

宋朝的官营酒坊非常发达，酿造出来的酒不仅供应给天子朝臣、地方官员，很大一部分还会对外出售，成为国家财政收入的一大支柱。据《宋会要辑稿》记载，从北宋仁宗开始，一直到南宋末年，朝廷酒坊的年收入常年保持在1000万贯以上，单算净收入的话，也不下于600万贯。作为两宋税收中的大宗项目，酒在专营买卖中带来的收益，略高于茶，仅次于盐，可见宋朝人对于饮酒消费的需求之大。

（二）品类繁多

按照现代的划分方法，酒大致有四大种类：黄酒、果酒、白酒和配制酒。白酒的发明时间尚存争议，但可以肯定的是，其他三种酒在两宋年间已经非常普遍。

黄酒的主要原料有稻米、黍米、玉米、小麦等，大都为纯手工酿制，香味醇厚、口感清冽。这种由农作物酿造成的酒多为黄色，所以人们习惯性地称其为“黄酒”。

宋朝人还学会了在酒里添加红曲的办法，让黄酒的颜色变成红色，看上去近似于今天的红酒。但是，这种方法酿成的酒往往含有渣滓，故又称作“浊酒”。范仲淹的名句“浊酒一杯家万里”，就是喝的这种酒。

宋朝的果酒五花八门，包括葡萄酒、荔枝酒、石榴酒、甘蔗酒等，清香四溢、沁人心脾，其中最受欢迎的，莫过于西汉时从西域传到中原的葡萄酒。

宋朝奉议郎朱肱专门为酒著书立说，有《北山酒经》三卷传于后世，其中就记述了将葡萄和大米混在一起加工酿酒的技法。

配制酒的种类更是多种多样，数量之多令人叹为观止。光是宋田锡《曲本草》中记载的药酒，就有蛇酒、枸杞酒、菊花酒、桑葚酒等十余种，此外还有屠苏酒、竹叶青、苏合香酒等等，时至今日都是令人垂涎的名酒。

《酒名记》的作者张能臣做过统计，两宋年间所有能叫得上名字的酒，不下于二百余种。

（三）技艺高超

在宋朝以前，民间酿酒的工艺比较单一，大都局限于“烧酒”，到了宋朝，“蒸酒”一词才逐渐出现在各种史传典籍当中。蒸酒就是今天常见的蒸馏酒，这种方法酿出来的酒，酒精度数要比黄酒高得多。

如果将汉酒类比米酒，那么宋酒的度数则近乎于今天的啤酒。沈括的《梦溪笔谈》曾言，汉朝人最能喝的人，能喝一石酒而不乱；但是如果让他尝尝宋酒，哪怕是最淡薄的酒，可能四五斤就倒了。意思就是宋酒的度数要远远高于前朝。

另外，在酿酒取材方面，宋朝人也有很多讲究，除了粮食和水果之外，还有桂花、绿豆、蔬菜甚至肉类，都可以入酒。《北山酒经》中提到过一种冷门的“白羊酒”，就是用肥美鲜嫩的鲜羊肉作原料，佐以小麦、糯米，酿制成的一款高端美酒，当然，这与宋朝人特别喜欢吃羊肉的习俗是分不开的。

二、繁荣的酒文化：酒楼、宫廷、宋词

酒业在宋朝的蓬勃发展，带动了酒文化的兴盛与传播。宫廷有朝会庆典、筵席聚会，民间有四时节令、红白喜事，玉盘珍馐觥筹交错，汇聚成大宋王朝繁荣的缩影，被无数杰出词人用妙笔生花的作品记录下来。

（一）酒楼文化

宋朝的市场经济非常发达，老百姓的购买力很高，使宋人养成了精细奢靡的生活品调，推动了酒楼文化的繁荣。不论是富商巨贾还是贩夫走卒，都喜欢在忙碌一天之后，到酒楼里潇洒一番。因此，宋代酒店在种类和数量上都很多，大至官营的豪华酒楼，小到民营的酒肆、酒家，鳞次栉比琳琅满目。

除了卖酒之外，店中大都设有堂食，忙碌的伙计肩膀上披着布巾，为食客们提供炙鸡、干果、辣菜等精品小食。

有条件的酒楼还会在大堂设立歌舞伎，通过热闹的鼓吹乐或戏曲演奏，吸引来往客官驻足欣赏、进店消费。食客们品美酒、享美食、听小词、行酒令，悠哉游哉，不亦乐乎。

（二）宫廷酒文化

北宋在京城设置光禄寺，这是一个专门负责酿造“国酒”的机构，酿出来的酒被称作“光禄酒”，其规格之高大抵相当于今天的茅台，属于官酒中的极品。

光禄酒又分两种，一种提供给朝堂文武和地方官员，品质稍次；另一种则专供皇帝饮用，称作“御酒”。因其酒坛子均被黄稠封盖，故又叫“黄封酒”。

根据场合和身份，光禄酒往往有着严格区分，一般的富裕人家就算有钱也买不到，皇帝专享的御酒就更不用说了。

《水浒传》中，宋江和卢俊义接受朝廷招安后，对于天子赏赐的小小一杯御酒，都要感激涕零跪拜谢恩，原因正在于此。

（三）酒与宋词

唐诗宋词是中国文化中两颗璀璨的明星，而宋朝正是词的鼎盛时期。文人士大夫以词明志、以词娱情、以词会友，都是两宋时期屡见不鲜的风流雅趣。纵观中国古代浩如烟海的诗词歌赋，都不难看到酒的身影。

宋代著名词人如北宋的苏轼、周邦彦、黄庭坚、柳永，南宋的李清照、陆游、辛弃疾、范成大等，无一不是远近闻名的酒坛子。

最夸张的当属苏东词，在其现存的三百余首词当中，涉及酒的竟占到半数以上。他们或描写品酒之时的怡然心境，或借酒比物，抒发忧国忧民的士子抱负，在宋代文化的发展历程中留下了浓墨重彩的一笔。

三、酿酒业和酒文化在宋朝繁荣发展的原因：继承发扬、农业基础、市场环境、文化风气

从宋太祖杯酒释兵权奠定两宋三百年基业，到欧阳修“醉翁之意不在酒”抒发士子情怀；从朱肱《北山酒经》记载酿酒工艺，到张能臣《酒名记》网罗天下名酒......纵览两宋历史，可以说每一页都散发着浓郁的酒香。

酒业的兴盛、酒文化的繁荣，与宋朝农业、经济、政策、文化等方面突飞猛进的发展，有着千丝万缕的联系。

首先，宋朝的酿酒技术如此之高，很大程度上得益于盛唐时期的发展。大唐盛世年间，酿酒业在技术、机构、品种、产量各方面，都取得了长足的进步，为后世酒业的发展奠定了深厚的基础。

“前人栽树，后人乘凉”，宋朝发达的酒业网络，大部分都是在唐朝的基础上建立起来的。

其次，占城稻、稻麦二熟制的推广，使宋朝的农业水平发生了质的飞跃。尽管宋酒品种繁多五花八门，但原料上终归还是以粮食为主。

不论水稻还是小麦，宋朝的产量都远远超过此前的任何一个朝代，甚至造就了“苏湖熟，天下足”的世界奇观，这些都为两宋酿酒业的发展提供了最基本的客观条件。

第三，商品经济繁荣的大环境，成就了宋代百业兴旺的盛况。比如两宋时最繁华的两座大都市汴京、临安，市井街坊的范围大大超出唐朝，每天来来往往的游人商贩络绎不绝。

商业和手工业的高度发展不仅带动了两宋经济的飞跃，也提高了老百姓的购买力，人们对于生活质量的追求水涨船高，品酒之风的盛行也就不足为奇了。

此外，文人对酒的痴迷，对于繁荣的宋朝酒文化来说，也是不可或缺的一环。作为介于官宦之家和平头百姓之间的“中产阶级”，他们借酒消愁、借词明志，成为连结宫廷与市井之间的纽带，对酒文化的发展起到巨大的推动作用。

结语：

作为一种特殊的文化载体，酒在两宋社会占有独特地位。经济的腾飞、科技的进步、文化的繁荣，都是推动宋代酒业和酒文化发展的重要因素。“浊酒一杯”折射了宋人别致的生活情调，更是宋代社会高度繁荣的缩影。

参考：

1、《宋会要辑稿》

2、《北山酒经》

3、《酒名记》