“你把那个猪油年糕拿过来，过年高兴我要放开了吃！”47岁的郭先生总觉得过年没新意，除了放炮就是吃肉，这不他突然想起了前几天买的猪油年糕，扬言要吃个“不饱不归”。

说罢妻子就将猪油年糕端到了桌子上，郭先生看着这样的美味口水都要流出来，谁知道刚想动嘴就听到妻子说：“今天过年高兴你才可以吃点，以后就没这机会了，经常吃猪油对心脑血管不好。”

妻子的话泼了郭先生一盆冷水，他疑惑地说：“你弄错了吧，猪油的营养价值丰厚，怎么说都是养生和保健品，怎么会对的健康有害呢？你没听人家说过一勺猪油等于五副药呢！”

其实类似这样的场景，经常出现在我们的生活中，这主要是因为对猪油的认识不够，才会容易产生的争议。为避免家庭之间发生这样的矛盾，今天我带大家来重新了解一下猪油。

一.这么多人喜欢吃猪油，它的营养价值如何？

猪油吃起来香脆柔润，很多人都因此而迷恋它，甚至有人连炒菜的油都换成了猪油。其实人类吃猪油的历史并不短，因为人类最早驯服的动物之一就是猪，我国更是自古就将猪油作为食用油脂、动物蛋白的重要来源，这足以说明猪油中包含的营养价值。

从营养学角度来看，猪油不仅能够提供人体必需的脂肪酸，还能促进脂溶性维生素的吸收。为保持身体各机能更好地运转，我们需要摄入足量的脂肪酸，但是有一类不饱和脂肪酸人体无法自我合成，只能通过膳食摄入，而猪油中刚好的就包含这类不饱和脂肪酸。

我们需要知道，虽然通过膳食可以摄入维生素D、维生素A、维生素E等营养物质，但是它们都不溶于水且溶于油脂，为了保证人体的消化和吸收，需要将油脂作为载体，所以猪油也具有促进脂溶性维生素吸收的作用。

除营养价值外，猪油还具备植物油没有的好处。例如植物油具有不耐高温的特点，这就导致其中包含的脂肪酸、多不饱和脂肪酸较为“活跃”，且容易被氧化。当我们炒菜看到冒出的烟时，意味着油的成分可能发生了变化，此时就可能会产生一些对身体有害的物质。

但是猪油的稳定性较高，所以在炒菜时具有较高的烟点，随之产生的有害物质也较少，单从这点来看猪油更胜一筹。由此可见，猪油能搏得这么多人喜欢不是没有道理，但是这样营养价值较高的猪油并不适合长期吃，否则可能对心脑血管健康造成伤害。

二.猪油不是保健品，常吃有损心脑血管健康！

中老年人经常会走进“保健品骗局”的新闻屡见不鲜，然而有一部分人虽然没有中套，却扭头走进了“猪油骗局”，直接将猪油当做保健品。在这里我要提醒大家，猪油虽然吃起来香到掉牙，偶尔吃对健康有一定的帮助，但是经常吃就可能有损有心脑血管健康。

我们每天会通过饮食来摄入一定量的脂肪，这些脂肪若不超过全身所需能量的25%是较好的，因为若脂肪的供能比例达超过30%，多种慢性疾病就可能会找上门，其中心脑血管疾病比较常见。值得注意的是，已经有大量的研究显示，饱和脂肪酸摄入过量会增加心脑血管的患病风险。

而猪油中就含有饱和脂肪酸，经常吃会升高血脂，从而使血浆中的胆固醇升高，容易发生冠心病和动脉粥样硬化，对心血管的危害可想而知。所以猪油根本不是保健品，常吃可能会对心脑血管造成伤害这点是有依据的，如果真的想吃猪油，我们需要思考的问题有很多。

三.想要健康吃猪油，这3个问题必须弄清楚

生活中偶尔吃点猪油不会对身体造成什么影响，我们真正避讳的是经常吃猪油 ，所以一些人每天炒菜都使用猪油的行为也是不可取的，想要较为健康地吃猪油，3个问题我们必须搞清楚。

每天到底能吃多少猪油？

关于健康成年人每天能吃多少饱和脂肪，我国膳食指南中有相关的建议：健康成年人每天摄入的饱和脂肪含量最好别超过每日摄入总热量的10%。也就是说对于一个健康的成年人来说，将饱和脂肪的摄入量控制在22g左右是最好的，换算成猪油在56g左右。

但是千万要注意，我们每天吃的其他食物同样会摄入饱和脂肪，例如饼干、坚果、奶等，如果已经吃过这些食物再吃56g猪油，显然会超出膳食指南的推荐量。所以我们需减少猪油的摄入量，为防止对心脑血管造成影响，最好少吃或是不吃猪油。

反复使用过的猪油，还能不能吃？

过年期间几乎家家户户都会炸东西，此时就会余下很多有，多数人比较节俭会再次甚至反复使用。其实不只是猪油，当我们反复加热各种类型的油后，包含在油脂中的维生素E和胡萝卜素等都会遭到破坏，同时还会增加对人体有害的反式脂肪酸，反复煎炸的油甚至会产生致癌物质，例如丙二醛等，所以最好不要使用反复煎炸的油。

用猪油炒菜时，必须要等油冒烟才能开始炒吗？

大多数人都有等油冒烟再开始炒菜的习惯，其实这是一种用油认知误区，因为油冒烟不是开始炒菜的信号，而是”放毒”的信号。油开始冒烟往往意味着油温度已超过180℃，此时可能会产生多种致癌物，例如丙烯酰胺、热聚合物、多环芳烃等，常吃只会对我们的健康造成不利影响。

当我们在炒菜时可以遵循“热锅凉油”的原则，将锅加热后再放入油，等到油面的泡沫消失且趋于平静再放入食材，因为这时油的温度一般不会超过150℃，致癌物产生的风险也会降低。

四.猪油渣会堵塞血管，甚至致癌？我们还能吃吗？

朋友们，你们喜欢吃猪油渣吗？有些人出于节俭会将猪油渣也一并炒菜，有些人则是因为儿时的回忆而习惯于吃猪油渣，其实并不建议大家吃猪油渣，因为这种行为可能给健康埋下隐患。

虽然吃猪油渣会致癌这种说法有一定的夸张成分，但是长期吃猪油渣和猪油一样，都会给血管带来的不小的伤害，甚至堵塞血管。这是因为猪油渣的主要成分是脂肪，以及少量的蛋白质，而两者都不能直接被人体吸收，再加上在消化的过程中也要将其分解为各种甘油、氨基酸、脂肪酸等，才能经由消化道黏膜进入血液之中。

这种情况下若多余的胆固醇在血管壁中堆积，管腔就可能会变得狭窄，血管堵塞的概率会有所增加。除此之外，生活中大量进食猪油渣，体内的脂肪长期沉淀就会导致血管弹性下降，容易因此造成血压升高从而引起血栓，增加心脏病、中风的患病风险。

总而言之，在吃猪油渣时一定要谨慎，平时尝尝鲜可以，但是不能长期吃，否则可能会给和身体带来不必要的伤害，尤其是本身就患有高血压、心脑血管疾病的朋友，为避免病情加重，应该少吃猪油渣。

医生来总结：

猪油是心脑血管杀手并不是危言耸听，长期吃猪油确实可能因其中含有的饱和脂肪酸，而增加心脑血管疾病的患病风险，这非但起不到养生的作用，反而会危害我们的身体健康。

所以我们的不能仅看猪油的营养价值，而忽视其中的风险，如果想尽可能健康地吃猪油，应该合理地控制每日摄入猪油的总量、烹饪猪油的方式以及不要多吃反复煎炸的猪油，这样才能尽可能降低猪油给身体带来的危害。朋友们，如果你有什么想了解的，不妨在评论区和大家交流一下！

参考文献：

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[3]刘雯佩. 走出吃油误区[J]. 食品与健康, 2016(6):1.

[4]马冠生. 猪油真的"百害无一利"吗[J]. 江苏卫生保健, 2022(003):000.