李哥探厨一如既往的分享各种秘制卤水而立足于头条,但是也有许许多多的朋友质疑配方的真假,这也是人之常情,许多人拜师学艺花费上万元学来的配方,却在我这里分文不取,就能轻而易举的学到,心里自然不是滋味。因此也得罪了许许多多的同行大佬,在这里说声对不起了!
下面继续分享20年老卤水配方,邻居靠它年入百万,现免费分享,成品色香味俱全、肥而不腻,吃一口让你想三天。
卤猪肉专用卤水配方!
注意:香料配比是20千克卤水的量!
1.香叶50克、香茅草30克、草果25克、白芷25克、桂皮40克、八角10克、小茴香15克、陈皮15克、山奈15克、丁香2克。以上全部香料倒入开水中浸泡25分钟,然后捞出沥干水分,倒入香囊中制成香料包。
1.老母鸡一只宰杀去除内脏洗净,猪大腿骨3千克洗净用刀砍成大块,猪皮500克处理干净。
2.净锅上火倒入清水,以上全部荤料分别凉水下锅焯水,撇净泡沫捞出洗净。
3.卤锅上火倒入清水30千克,倒入处理干净的荤料大火烧开,改中火慢慢熬制3小时滤渣留汁。
4.放入香料包大火烧开,立即改小火慢慢熬制60分钟,再倒入调料品调一下自己满意的底味即可。
1.新鲜的猪头用火焰枪烧至表面焦黄,然后在流水下刷洗干净。
2.用刀把猪头劈成两半,放入清水里浸泡3小时,中途换几次清水,把血水泡洗干净为止,捞出沥干水分备用。
3.净锅上火倒入清水放入猪头肉,大火烧开撇净泡沫,捞出洗净即可。
4.卤锅上火倒入卤水,放入猪头肉大火烧开卤制40分钟,关火浸泡30分钟即可。俗话说的好三分卤七分泡。
5.然后捞出即可出售了。
页面更新:2024-04-28
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