吃菠菜的季节到了！菠菜真的不能和豆腐一起吃吗？

春天正是吃菠菜的季节,菠菜的美味家常做法也很多~凉拌、炒鸡蛋、做成石锅拌饭，春天的菠菜怎么做都好吃！那么，很多姐妹想知道，菠菜真的是不是不能和豆腐食用！关于这个问题，今个儿也给大伙儿科普下。

一、菠菜品种及区别：

1、品种：我们常吃的菠菜有两种，尖叶菠菜和圆叶菠菜。尖叶菠菜菜梗长，叶片较薄，根部粗大，糖分多；圆叶菠菜菜梗短，叶片大且肥厚，草酸含量高。

2、区别：尖叶菠菜比圆叶菠菜更有营养，圆叶菠菜口感发涩，不如尖叶的好吃，但圆叶菠菜的草酸含量比尖叶的高。

二、菠菜的挑选及注意事项：

1、叶子越绿、摸起来越有弹性、根越粗越红的就越好。

2、叶子发黄枯萎、发霉、或者开花儿的菠菜不要选。

3、菠菜不管怎么吃，都需要先焯一下，以去除草酸，这样既不会影响钙质的吸收，又能减少苦涩味儿。

4、焯菠菜时可以放适量的盐，这样能减少营养流失。

5、菠菜经过焯烫去掉草酸后，完全可以放心食用，与豆腐同食也很好，不要再被网上误传的所谓的“营养知识”所误导哈。

菠菜的更多吃法

菠菜炒鸡蛋

【菠菜炒鸡蛋】

原料：菠菜500克 鸡蛋3个 大葱3片

调料：料酒1茶匙（5ml） 清水1茶匙（5ml） 盐1/2茶匙（3克）

做法：

1）菠菜洗净后，放入开水中焯烫30秒钟后捞出，放入清水中浸泡，待菜冷却后沥干。

2）用手轻轻挤压出菠菜上的水，然后切成6cm长的段。大葱切片备用。

3）鸡蛋打散加入料酒和清水搅匀。锅烧热，倒入油大火加热，待油8成热时，倒入鸡蛋炒熟，用铲子在锅中切成块，炒好后盛出。

4）锅中再倒入一点油，待油4成热时放入大葱片爆香后，放入菠菜翻炒1分钟，加盐搅匀，把鸡蛋倒回翻炒几下即可。

超级啰嗦：

**这是我从小吃到大的菜，现在每周妈妈都会至少做一次。偶然一次发到微博上，有很多网友居然很惊讶的说：“啊？鸡蛋和菠菜还可以炒在一起？”看来，南北方的饮食差异，还真挺大的哈？

**菠菜不管是用来炒菜，凉拌或是做汤，都需要提前放入开水中焯烫，去掉草酸才可以继续烹饪。否则会影响钙质的吸收，口感也不好，有涩口感，吃没焯烫过的菠菜，牙齿也会不舒服。

**菠菜经过焯烫去掉草酸后，是一种非常好的蔬菜，完全可以放心食用，与豆腐同食也很好，不要再被网上误传的所谓的“营养知识”所误导。

**炒鸡蛋前，往鸡蛋中倒入一点料酒和清水，放料酒可以去除鸡蛋的腥味，放一点清水，在炒鸡蛋时候，会让鸡蛋更比蓬松，口感更好。

**鸡蛋比较容易吸盐，所以炒这道菜，我们先放盐调味，最后再将炒好的鸡蛋回锅。否则，先放鸡蛋再放盐，鸡蛋会很咸，而菜却没什么味道。

【老醋菠菜脯】

原料：菠菜10根 鸡蛋4个 红椒半个 花生50克

配料：淀粉1茶匙（5克）姜末1汤匙（15克）老醋4汤匙（60ml） 糖2茶匙（10克）盐1/2茶匙（3ml） 香油1/2茶匙（3ml）

做法：

1）锅中倒入油，大火加热至9成热后（锅边冒徐徐青烟），倒入花生米，炸15秒钟后关火，不要将花生捞出，继续用余温炸2分钟后，用漏勺捞出，放在一个平盘中摊开，放在通风处冷却。（炸过花生米的油，倒入平底锅中待用。）

2）菠菜暂不去根，洗净后，用开水焯烫一下，捞出后放入冷水浸泡后捞出，用手挤干水份，切去菠菜的根，并改刀成8厘米长的段。

3）红椒去蒂去籽后洗净，切成碎末。将红椒碎，老醋，姜末，糖，盐，香油和冷却好的花生米放入碗中，搅拌均匀待用。

4）将鸡蛋打散，调入淀粉，搅拌均匀。平底锅（已经有油）加热至8成热，调成中小火，倒入一半蛋液，马上将菠菜平摊在上面，再将另外一半蛋液倒入，待底部凝固后翻面，煎1分钟即可。切成块，放入盘中，再淋上老醋汁即可。

超级啰嗦：

**在焯菠菜前，先不要将根部切掉，这样，焯过水的菠菜，不杂乱，方便挤水，也方便整齐的码在鸡蛋上。

**炸过花生的油很香，不要扔掉，倒入平底锅来煎鸡蛋，即节省，又好味哈。

**花生放在平盘中冷却速度更快。放入老醋汁前，一定要确保花生已经彻底冷却，否则会口感会疲哦。

**用老醋汁浸泡20分钟后食用，口味更佳。

石锅拌饭

【石锅拌饭】

原料：

熟米饭1碗，蕨菜8根（如没有可不放），黄豆芽一把，鸡蛋1个，牛肉1小块，胡萝卜半根，菠菜4根，香菇2个

调料：

韩国辣椒酱2茶匙（10克），香油1茶匙（5ml），盐1/2茶匙（3克），雪碧1/2茶匙（3ml），糖1/2茶匙(3克），白醋1/4茶匙（1克），黑胡椒1/2茶匙（3克）

做法：

1）把胡萝卜去皮切成4cm长的丝。香菇洗净后，也切成4cm长的丝。黄豆芽，蕨菜，菠菜分别切成与胡萝卜丝和香菇丝同样长短的段，牛肉切成碎末备用。

2）锅中倒入清水，大火煮开后，倒入蕨菜煮10分钟左右捞出沥干。

3）炒锅中倒入少许油，大火加热，待油7成热时，依次下入胡萝卜丝，黄豆芽，香菇丝，蕨菜，当这些蔬菜炒至8分熟时，放入菠菜，撒入盐（2克），继续煸炒1分钟后出锅备用。

4）锅中重新倒入少许油，待油5成热时，倒入牛肉碎，用中火煸炒，炒制牛肉碎变色时，倒入剩下的盐（1克），撒入黑胡椒，糖（2克），翻炒均匀后盛出备用。

5）在石锅内壁均匀的涂上香油，铺好熟米饭，用微小火加热约3分钟。

6）同时，在煎锅中到少许油，待油7成热时，放入鸡蛋，煎成单面熟即可。

7）把煸炒好的蔬菜，牛肉碎，煎至单面熟的鸡蛋码在石锅上面。此时，锅底的米饭会形成，焦黄的锅巴。

8）把辣椒酱，雪碧，和剩下的糖（1克），及白醋，混合均匀后拌在饭里就可以了。

超级啰嗦：

**辣椒酱本身很粘稠，直接拌在米饭里口感不好，在文字步骤（8）里，在韩式辣椒酱里，调入雪碧或鲜榨的梨汁，味道会更好。不信的话，试试看吧，一点点的改变，味道一下子就变很多。

**韩式辣椒酱在超市和大型菜市场的调料区都有售，没必要非买韩国原产的，价格很贵。国产的韩国辣椒酱，比韩国原产的味道还要好。

**蕨菜如果是鲜的，焯10分钟左右即可。如果是晒干的，要浸泡一夜，然后再煮1个小时左右，待蕨菜变软时才可以用。没有蕨菜可以不用。

**比较讲究的石锅拌饭，要将所有蔬菜分别炒，然后再摆到米饭上。自己在家做不必这么麻烦，但也要将不易熟的菜先下锅炒才可以。

**不用担心单面的煎蛋吃起来不卫生，由于石锅很保温，所有原料在里面会自动再次加热，当你把煎蛋拌入米饭后，鸡蛋会马上熟的。

**要想吃到香脆的锅巴，一定要在石锅内壁上涂满香油哈。

**石锅在一些大型超市有售，或者在大型批发市场的餐具区找找看哈。

（完）